一．实验室制作葡萄酒的方法..谢谢
1．滗酒具有毋庸置疑的美学享受，也是除去陈年老酒瓶中沉淀物的好方法。但是最根本的问题，是否需要滗酒，滗酒后要放置“呼吸”多长时间则需要取决于葡萄酒对于“呼吸”的反应。
2．决定因素有装瓶的状况，酒的年龄，酿酒的葡萄品种和比例，生产工艺等等。从化学的观点出发，滗酒是让葡萄酒与空气接触，从而导致氧化和挥发作用。
3．葡萄酒是非常复杂的东西，里面包含有几百种不同的物质成分，葡萄酒的果味成份是让酒吸引人的主要部分，但是在葡萄酒中它的含量相对较少而且极易被氧化。
4．过度氧化的酒不新鲜，平淡，全无丰满感觉。葡萄酒对“呼吸”的反应就决定于果味的集中程度，和其他一些因素如PH值和温度等，会对氧化作用有影响的因素。
5．其他一些成分，会阻止果味成分的表现。比如二氧化硫，在葡萄酒生产过程中经常被加入到酒中来防止氧化和微生物侵染。
6．但是过量的二氧化硫会产生如划着的火柴一般的刺激性气味。其他一些硫化物，它们可能是在酿酒过程中自然产生的，也可能产生如臭鸡蛋和生洋葱皮一样令人不悦的气味。
7．最理想的情况是，滗酒让那些具有令人不快气味的物质挥发得比果味物质氧化得快。一般认为是，对于年轻力壮的红葡萄酒，比如Syrah，Bordeaux， Barolo，更容易从滗酒中获得好处。
8．“呼吸”可以造成一些甜味感觉，让葡萄酒展现精致浓郁的芬芳。很多葡萄酒商和消费者都认为滗酒可以帮助柔化单宁，改进红酒的口感。
9．严格地来说，这是不正确的。有控制地在酿酒过程中对红葡萄酒进行透气能够改善其单宁结构，这是没错；用橡木桶陈酿富含单宁的红酒的主要原因之一，就是让空气通过橡木的毛细孔渗透到酒里。
10．氧气被认为是对于单宁的聚合反应有催化作用，将短链的分子聚合成长链，让酒具有更加柔和的口感。但是，根据加州大学戴维斯分校（UC Davis）酿酒学教授Andrew Waterhouse的说法，单宁的聚合反应需要数天或者几个星期的时间，几个小时的时间是远远不够的。
11．Andrew Waterhouse说：“葡萄酒中几乎没有什么化学反应能够很快地发生。”但是他支持另外一种理论：“你在滗酒的过程中会有很多成分由于挥发而改变，从而改变酒的口味。
12．如果将那些含有硫的物质挥发掉，葡萄酒品尝起来的味道会完全不同。”本质上来说，这些都关于参考坐标的问题。
13．单宁并不会因为滗酒而改变。由于去掉了一些不希望的成份而令果味更加浓郁，显得具有更加柔和的结构。由于一种成分的存在或多少而改变另外一种成分的表现，在葡萄酒中这是经常会发生的。
14．举例来说，晚收葡萄酒（里面含有糖份）可能品尝起来依然是比较不甜的，原因就是其中含有很高的酸度平衡了甜味。
15．从效果上来说，滗酒是通过减少其他物质的成份提高某些物质的作用。所以在白葡萄酒中，通过滗酒来获得更好的口感也就很好理解了。
16．德国莫舍尔地区（Mosel）酒厂发现这里的顶级Riesling白酒总会通过“呼吸”得到改善。他说：“我们是通过经验总结出来的而不是有什么科学的根据。
17．我们发现我们的酒总是放到第二天会更好喝。越是浓郁集中的酒就越是如此。”（Frankie注：我也有相同的经验，曾经品尝1998年份Selbach-Oster的冰酒，刚开瓶时感觉是很好的酒单难以称之为伟大，放到冰箱里隔天再喝，才发现是如此伟大而美妙的酒。
18．）Johannes Selbach认为这是他们酿酒工艺造成的结果。在酿造过程，他的Riesling很少与空气接触，因此发酵所产生的一些气味比如酵母的气味、二氧化碳溶解到酒里并随之装瓶。
19．“呼吸”能够让气体和发酵产生的一些味道尽快发散掉，让酒中的果味和矿物味道居于主导位置。当然，这也是要看个人喜好的。
20．根据Napa的酿酒师John发现，他酿造的年轻的席拉葡萄酒和波尔多品种调和的葡萄酒。他说：“他们会在口中变得更加柔顺，香气也更集中。
21．”“呼吸”时间过长，对于年轻，富于单宁和橡木味的红酒也有反作用。我们在旧金山Wine Spectator杂志的办公室做了一个实验也发现了这个现象。
22．4瓶1999年份Napa的顶极佳酿，分别经过不同量的“呼吸”：三瓶酒经过滗酒，并放置了24小时，6小时和90分钟，第四平就打开后就进行品尝了。
23．然后进行盲品。副编辑Tim Fish和我都同意滗酒后“呼吸”24小时的酒是最没有吸引力的，果味不如其他的明亮，单宁相对更加粗糙。
24．Tim偏爱“呼吸”90分钟的那瓶酒而我个人更偏爱刚刚打开的那瓶。一般说来，通过“呼吸”，果味会失去其活力，单宁会显得生涩，粗糙。
25．我们也感觉到来自新橡木桶的雪松和香草味道，变得越来越多而逐渐趋于主导地位。虽然在瓶中陈酿过程中，橡木味会逐渐与酒融合，但是“呼吸”却因为氧化作用削弱了果味而强化了橡木味。
26．因此，我们的建议依然是很保守的，滗酒后经常品尝一下酒以避免错失饮用的良机。对于老年份已经产生了沉淀的葡萄酒来说，倒是不妨通过滗酒将沉淀除去。
27．虽然红葡萄酒的沉淀主要是陈年过程中自然生成的单宁色素沉淀，对于健康也没有害处，但是在饮用之前除去就不会影响葡萄酒的澄清度，这些沉淀也有可能造成一些苦涩的口感和沙粒般的质感。
28．要估计一瓶老酒中能产生多少沉淀物是很困难的，如果想要知道，最好就是通过强光照射，看一下瓶中沉淀物的多少。
29．比较可信的说法是红葡萄酒在5～10年左右开始产生沉淀物。对于某些葡萄酒比如勃艮第红酒比较容易产生沉淀，再比如年份波特酒，比其他的葡萄酒都容易产生大量的沉淀；而白葡萄酒一般很少产生沉淀。
30．正确严格的滗酒需要充分的事前准备和平稳的操作。理想的状况下，葡萄酒应该在滗酒前竖放3到4天，让酒中的所有沉淀沉到瓶底。
31．其中的一些沉淀颗粒可能如砂尘般细小，需要几天的时间才能沉到底部。滗出一瓶较老的葡萄酒仅仅是个简单的过程，虽然需要耐心、平稳而精准的操作。
32．在缓缓打开软木塞后，要将所有的封帽取掉，将瓶颈擦干净。在瓶颈下面放置一个明亮的光源，可以是用手电筒或者蜡烛。
33．然后需要平稳而缓慢地将酒倒入滗酒瓶中，直到瓶底的沉淀物随着酒出现在瓶颈部。最后剩下的2盎斯的酒还有大量沉淀物就舍弃不要了。
34．饮用葡萄酒的时候，里面最好没什么沉淀。但是陈年老酒有时候经不起太过强烈的“呼吸”作用，所以John也建议尽量采取谨慎一些的态度：“如果葡萄酒在瓶中发展出来的酒香已经很好，那么滗酒一小时后你很有可能会失去一些东西。
35．”总而言之，对于15年以上的老酒来说，运用自己的判断是最佳方案。在滗酒之前检查一下葡萄酒的状况，先倒上一点品尝一下（一定要小心，不要搅起来已经沉在瓶底的沉淀）。
36．如果葡萄酒气味开放，在饮用前进行滗酒；如果酒的结构封闭，不能完全展现其内涵，那就要让他在滗酒瓶中“呼吸”适当的时间，这可能让她有更加令人难忘的表现。
37．酿酒师在酿酒过程中要控制葡萄酒与空气的接触，这种概念也可以应用到消费中去，根据消费者个人喜好来控制“呼吸”时间。
二．乙酸乙酯的实验室制备装置
1．乙酸乙酯的制取：先加乙醇，再加浓硫酸，最后加乙酸。 顺序是密度先小后大，然后加热 。方程式：CH3COOH+CH3CH2OH===CH3COOC2H5+H2O (可逆反应、加热、浓硫酸催化剂)乙酸过量可以避免乙酸乙酯和乙醇形成恒沸物 ； 乙酸和乙酸乙酯不共沸，过量乙酸不影响产物的蒸馏。
三．建立干红葡萄酒检测实验室需要哪些仪器设备？
主要检测酒精浓度，酸醇比，菌落
四．葡萄酒厂发酵实验室有哪些工艺设备
1．葡萄酒厂发酵实验室有：生物培养箱、烘干箱、50升左右的陶瓷酒坛、双盘可调式电炉、小型纸板或藻土过滤机，基本上有这些设备，发酵少量葡萄酒就够用了。
五．怎么制葡萄酒(设计实验.写实验报告).
1．家庭自制红葡萄酒技术 使用新鲜的葡萄（紫红色，颜色深更好。玫瑰香，赤霞珠等颜色较深的均可，各地的果品批发市场可以买到），冲洗后，除梗并将腐败干瘪的择去，然后将葡萄大致揉搓破碎，置入要发酵的容器中（坛子，大缸均可）。
2．将一定量的白糖（约为发酵物料的12-15%)放在铝锅内，置于火上融化（开始时火力要柔和，以免锅底糊焦），升温至沸腾片刻即可，降温至30C左右，倒入发酵液中，投放酒种（酒种至关重要），搅匀后，用塑料布蒙口，扎紧，只留一通气管（普通乳胶管即可）自容器内的上部引出至一盆请水中，出口管口没入水下（排除发酵产生的气压并观察产气情况）。
3．约两小时后，开始有气体排出，几小时后气量加大，并可听到容器内物料翻腾声。一天后气量逐渐减小。大约5-7天后，产气完全停止，此时，将上部液体倒至(虹吸法等等）另一容器中。
4．清除底部皮渣（其中仍含有相当数量的酒液，可收集于布上控净，酒渣即可废弃）。再用塑料布蒙口，扎紧。10-15天后，再用以上方法倒缸，清除底部沉淀物。
六．怎样做酿制葡萄酒的实验报告 要求：实验器材 实验过程 实验现象 实验反思
1．一：酿酒所需的工具： 主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2． 二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。 一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
3． 木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。
4．辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10： 过程： 将葡萄肉挤到坛中，然后将皮也放进坛里。
5．当把葡萄装到坛容量的70%时，停止装葡萄，虚掩上盖子。将坛子放在阴凉通风处。每天两次用木棒搅拌葡萄皮并压入酒液中，然后掩上盖子。
6．过一天，放入一斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。6天后品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。当酒精发酵完后，将葡萄酒汁倒入矿泉水瓶，将剩下的葡萄皮、籽、糟等用细纱布过滤，扔掉。
7．两至三周后，将清澈的酒液倒入另一个矿泉水瓶，装满，盖子拧死。将剩余的沉淀物扔掉。现象：葡萄装入坛子后，在半天后，葡萄汁中有较多气泡产生。
8．6天后坛中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽。倒入矿泉水瓶葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，有少量洁白、细腻的泡沫上升。
七．实验室检测葡萄球菌需要的仪器设备
1．恒温培养箱：36℃±1℃；冰箱：2℃——5℃；恒温水浴箱：37℃——65℃；天平：感量0。1克；均质器；振荡器；无菌吸管：毫升（具备0。
2．01毫升刻度）、10毫升（具备0。1毫升刻度）或微量移液器及吸头；无菌锥形瓶：容量100ml、500ml；无菌培养皿：直径90mm;10注射器：0。
八．下列实验装置图正确的是（ ）A． 实验室制乙烯B． 实验室制氨气C． ...
A．实验室用浓硫酸和乙醇制取乙烯的温度是170℃，所以温度计测量混合溶液温度，故A错误；B．实验室用氯化铵和氢氧化钙在加热条件下制取氨气，氨气常温下和空气不反应且密度小于空气，所以用向下排空气法收集氨气，故B正确；C．实验室用浓盐酸和二氧化锰制备氯气需要加热，该装置没有加热，所以得不到氯气，故C错误；D．制备乙酸乙酯时导气管不能伸入饱和碳酸钠溶液中，否则易产生倒吸现象，故D错误；故选B．
九．实验室生产葡萄酒是否违法？
1．自己喝是没问题的，但是销售了以后就违法了。当然说违法肯定有法律条文，不同地区都有不同地区的酒类管理条例，大同小异罢了，拿广东来说第十一条 无酒类生产、批发、零售许可证，擅自从事洒类生产、经销业务的，由所在地酒类专卖管理部门予以取缔，没收其非法所得，其生产、经销的酒类商品，由指定的糖烟酒公司按质作价强制收购，并视其情节轻重，分别下列情况予以处罚：（一）属无证生产的，处以三千元至五千元的罚款；（二）属无证批发的，处以非法批发金额百分之十以下的罚款；（三）属无证零售的，处以非法零售金额百分之五以下的罚款。
十．如图甲为制作果酒的实验装置图，图乙为制作葡萄酒的流程示意图，请回答：（1）为适当提高果酒的生产速率
酵母菌进行酒精发酵时，应先通气后密封，通气的目的是让酵母菌大量繁殖，密封的目的是让酵母菌进行酒精发酵．排气口是为了排除发酵产生的二氧化碳等气体，其长而弯曲的目的主要是防止空气中的微生物污染发酵液．空白处的操作是榨汁，冲洗的目的只是洗去浮尘，但不能除去水果表面的野生酵母菌．果汁作为微生物的培养基，至少能为微生物提供四类主要的营养物质：水、碳源、氮源和无机盐；发酵液之所以能够抑制杂菌的生长，是因为缺氧的环境，以及发酵液呈现为酸性．酒精可以用重铬酸钾溶液鉴定，在酸性条件下，可使溶液呈灰绿色；加入人工培养的优良酵母菌菌种可以提高果酒的品质，初始酵母菌数量较多也有利于抑制其他微生物的生长．在氧气充足时，醋酸菌可将乙醇转变为乙醛，进而转变为醋酸．故答案为：先打开后关闭 既可以放气，又可防止污染榨汁 洗去浮尘碳源、氮源 呈酸性重铬酸钾 （人工培养的）酵母菌乙醛
