葡萄酒文化主要体现在(葡萄酒文化主要体现在什么)

葡萄酒文化主要体现在什么


一.葡萄酒的文化~!~!

1.酿造葡萄酒时,葡萄果皮和果梗中含有单宁,单宁决定葡萄的纯化日期~一般来说,红葡萄酒需经过五六年的成熟才能产生丰润的味道,最短也要三至五年。

2.有些则要经过数十年才能达到好喝的地步。但是葡萄酒也不是说储存时间越长酒越好的。她也有自己的生命周期。

3. 一般来说,葡萄酒的生命周期大致如下:浅龄期——发展期——成熟期——高峰期——退化期——衰老期(无法饮用)每瓶葡萄酒的生命周期长短不一,但是,可以确定的是,葡萄酒在高峰期的时候,无论在口感还是价值上都达到顶峰,此时引用最佳。

4.具体什么时候饮用最合适,在购买葡萄酒的时候可以向商家咨询。 特别是进口的好葡萄酒,各种信息更加全面。

5.葡萄酒的色泽是由葡萄果皮颜色决定的。所以取决于葡萄皮与酒液接触的时间长短,与年份无关。种类有酿造葡萄酒时,葡萄果皮和果梗中含有单宁,单宁决定葡萄的纯化日期~一般来说,红葡萄酒需经过五六年的成熟才能产生丰润的味道,最短也要三至五年。

6.有些则要经过数十年才能达到好喝的地步。但是葡萄酒也不是说储存时间越长酒越好的。她也有自己的生命周期。

7. 一般来说,葡萄酒的生命周期大致如下:浅龄期——发展期——成熟期——高峰期——退化期——衰老期(无法饮用)每瓶葡萄酒的生命周期长短不一,但是,可以确定的是,葡萄酒在高峰期的时候,无论在口感还是价值上都达到顶峰,此时引用最佳。

8.具体什么时候饮用最合适,在购买葡萄酒的时候可以向商家咨询。 特别是进口的好葡萄酒,各种信息更加全面。

9.葡萄酒的色泽是由葡萄果皮颜色决定的。所以取决于葡萄皮与酒液接触的时间长短,与年份无关。种类有红葡萄酒,白葡萄酒,气泡酒~!

一.葡萄酒的文化~!~!


二.葡萄酒有哪些文化?

1.品酒可区分成五个基本步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。(一)颜色想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。

2.当然颜色范围要看您品尝的是白酒还是红酒而定。下面是两种酒的颜色:白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。

3.颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽。(二)摇晃为什么要晃酒?

4.为了让氧气进入酒内。我不确定你准备好了没有,不过我可以很直接地告诉您:摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。

5.(三)闻酒现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有那种形态的NOSE。(“NOSE”为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字)精确地指出酒的NOSE的意义是让您能辨认出酒某些特性。

6.(四)品尝对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。

7.记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。

8.葡萄酒业有种古老的谚语:“买酒用苹果,卖酒用乳酪”。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。

9.(五)回味当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。

10.酒是否:清淡,中度浓郁,或浓郁?品酒环境及温度 氛围无论是阳光还是灯光都不可太强,无嘈杂喧闹(包括强劲的声响、音乐),空气清新,墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。

11.品酒应在腹中较空、感官灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。台布的选择不论是红酒还是白酒,都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调:白酒可以是浅绿色、浅黄色或金黄色,红酒可以是紫罗兰色、紫色(宝石红色)。

12.为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来,台布的选择就不是随便的了。暗色的台布会影响酒颜色的感受,以白色、粉红色台布为宜。

13.品酒环境及温度 氛围无论是阳光还是灯光都不可太强,无嘈杂喧闹(包括强劲的声响、音乐),空气清新,墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。

14.品酒应在腹中较空、感官灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。台布的选择不论是红酒还是白酒,都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调:白酒可以是浅绿色、浅黄色或金黄色,红酒可以是紫罗兰色、紫色(宝石红色)。

15.为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来,台布的选择就不是随便的了。暗色的台布会影响酒颜色的感受,以白色、粉红色台布为宜。

16.酒温酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味的散发,过高的温度则会使酒失去新鲜感。

17.通常,人舌的灵敏温度为15℃至30℃,而味觉最为灵敏的温度为21℃至31℃。低温能使舌麻痹;高温给舌以痛感。

18.不同的葡萄酒有着不同的温度要求,以下是总体的分类:利口酒、香槟、及气泡酒:6-9 摄氏度 干型、半干型白葡萄酒:8-10摄氏度桃红酒和轻型红葡萄酒:0摄氏度干型红葡萄酒:3-16摄氏度 正确的酒杯酒杯的选择 对于酒杯,一般性的要求如下:⒈葡萄酒杯杯身应该薄,无色透明,以使酒的本色能够显现出来。

19.避免使用壁厚、有色或有装饰花纹的杯子。⒉葡萄酒杯口小腹大(避免使用敞口杯),状如郁金香形,使酒的香气聚集在杯口,并不易散逸,以便充分鉴赏酒香、果香。

20. ⒊葡萄酒杯容量应足够大,以便盛酒到 2 / 3 时就有一定量的酒,一般八杯酒的量为一瓶酒。 ⒋葡萄酒杯要有 4 到 5 厘米 长的杯柄,以免手持杯身,影响酒温和观察酒色。

二.葡萄酒有哪些文化?


三.红酒葡萄酒的文化

1.有人说,葡萄酒是外来文化,因而在中国它长期被列入“洋酒”之列。但实际上,纵观汉武帝时期至清末民国初的2000多年,中国的葡萄酒产业经历了从创建、发展到繁荣的不同阶段,其中,有过繁荣和鼎盛,也有过低潮和没落,与之相随而行的是绵延不断、流传至今的灿烂的中国葡萄酒文化。

2.她极大地丰富和发展了中华的民族文化,并成为其中的一个重要组成部分;她真实地记载和再现了中国葡萄与葡萄酒产业的发展历程,同时也有力地促进了我国葡萄酒业——传统民族产业——的繁荣。

3.因此,葡萄酒应是“古而有之”了。 从汉武帝建元年间张赛从西域引进欧亚种葡萄,到清末民国初的二千多年,我国的葡萄酒业和葡萄酒文化的发展大致上经历了以下五个主要的阶段: ·汉武帝时期:葡萄酒业的开始和发展; ·魏晋南北朝时期:葡萄酒业的恢复、发展与葡萄酒文化的兴起; ·唐太宗和盛唐时期:灿烂的葡萄酒文化; ·元世祖时期至元朝末期:葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期; ·清末民国初期:葡萄酒业的转折期酒窖网是一个专业电子商务B2C酒水网站,主营正品白酒,红酒,洋酒,葡萄酒,保健酒等。

四.葡萄酒的成分与文化

1.水 水是葡萄酒的主要成份,约占70-90%。但葡萄酒中的水,是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的,因此,是生物学纯水。

2.它也是葡萄酒中其它物质的载体,正是这些物质,才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。水,是葡萄酒"生命"的源泉。

3.酒精 即乙醇,它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V),但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。

4.酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物,它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。

5.干型葡萄酒的含糖量低于4g/L,而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物,其含量通常为5-12g/L。

6.糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。酸 葡萄酒中的酸主要有两大类:--葡萄浆果本身的酸:酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸;--发酵产生的酸:乳酸、琥珀酸和醋酸等。

7.葡萄酒含酸量过低,则口味平淡,贮藏性差;相反,含量过高,则酒体粗糙、瘦弱。因此,葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。

8.丹宁和色素 在红葡萄酒的酿造过程中,由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用,使存在于其中的丹宁和色素溶解在葡萄酒中,其含量通常为1-5g/L。

9.丹宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性;而色素则主要影响葡萄酒的颜色。其它物质 在葡萄酒中,还含有很多其它的物质,如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VBVBVBVB1Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸。

五.红葡萄酒文化讲的是什么

课程内容:一 葡萄酒基础知识 葡萄酒历史 什么是葡萄酒 葡萄的品种 葡萄酒的分类(红葡萄酒,白葡萄酒,桃红酒) 新世界和旧世界的葡萄酒风格二 葡萄酒酿造 分布和种植区域 (世界葡萄园的分布,气候,纬度) 葡萄的成分 影响葡萄生长的因素 (气候,土壤,微气候,人文,品种,Terroir) 葡萄酒的酿造流程(红,白,桃红) 三 法国葡萄酒 法国葡萄酒10大产区 法国葡萄酒分级系统 标签讲解四 新世界葡萄酒 新世界葡萄酒简介 新世界葡萄酒标签识别五 品酒 品酒的环境 品尝的基本技巧(看,闻,品尝) 白葡萄酒的品尝(白葡萄酒的主要颜色,香气,口感) 红葡萄酒的品尝(红葡萄酒的主要颜色,香气,口感) 讲解课程中品尝的葡萄酒六 侍酒和储存等重要常识 侍酒温度 葡萄酒酒杯的选择 葡萄酒的呼吸与换瓶(滗酒) 葡萄酒的储存条件与方式 酒具的介绍 购买酒的技巧 餐饮食物的搭配

六.法国葡萄酒的文化?

1.法国葡萄酒饮用的基本次序 香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红白葡萄酒佐餐时喝,干邑在饭后配甜点喝 ; 白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝 ; 清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝 ; 年轻的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝 ; 不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝 。

2. · 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则 红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物 ; 白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 。

3. · 法国葡萄酒与中餐的搭配 红葡萄酒:川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 ; 白葡萄酒:油炸点心、海鲜类、清蒸类 ; 香槟酒:点心、鱼翅类 。

4. · 法国葡萄酒与西餐的搭配 红葡萄酒:奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 ; 白葡萄酒:沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 ; 香槟酒:茶点、布丁、火鸡。

七.葡萄酒的历史文化是什么样的?

1.葡萄酒作为西方文明的标志,在人类历史中扮演者非常重要的角色。一般认为大概在公元前7000-5000年,人类和葡萄酒结下了不解之缘。

2.同时那个时候也是人类第一次在葡萄原产地定居的时期,这个时期的人们转变以往的生活方式,学习驯养动物和种植庄稼,同时为了储备足够的食物过冬,人们学会了制作葡萄酒。

3.考古学家指出,第一批种植葡萄和酿造葡萄酒的人类可能居住在外高加索地区一高加索山脉南部地区,黑海和里海之间。

4.这个地区位于当今的亚美尼亚和格鲁吉亚境内。这个时期的闪族人为葡萄酒的发展做出了杰出的贡献!埃及人和腓尼基人是闪族人的两大贸易伙伴。

5.埃及人记载葡萄酒年份和葡萄园,这对葡萄酒初期的历史产生了非常重要的影响,而腓尼基人对葡萄树的栽培和饮用则给当今的葡萄酒带来了更加深远持久的影响!

6.在古代文明中,希腊人对葡萄酒文化也起到了促进作用,希腊人通过殖民拓展了葡萄种植区域,发展了葡萄酒酿造和葡萄栽培的技术,并向大众推广葡萄酒。

7.希腊文化的衰退后罗马人开始在欧洲地区扩张,罗马人用手稿记录葡萄栽培和葡萄酒酿造,了解土壤、坡度和葡萄园方位的重要性,并发展了欧洲的葡萄酒贸易,随着罗马帝国的扩张,欧洲葡萄园也得到广泛拓展,在柏油公路出现之前,河流是最有效的交通路线,所以罗马人在主要的河流沿岸建立了很多葡萄种植区。

8.罗马人对当今一些欧洲地区的葡萄酒发展算是功不可没,这些地区包括:法国勃艮第(Burgundy)、波尔多(Bordeaux)、香槟(Champagne)、阿尔萨斯(Alsace)、隆河谷(Rhone)等等。

八.关于红酒文化。

1.葡萄酒的品评场所品酒的场所最好选在采光良好,空气清新,气温凉爽的房间。有色的玻璃窗或带色彩的灯光,都会影响眼睛对酒色的判断,都不太理想,室温以摄氏18—20度为佳,红葡萄酒饮用温度:淡雅的红酒约在12度左右,酒精稍高的约在14—16度,口感丰厚的约在18度左右,但最高不应超过20度,因为温度太高会让酒快速氧化而挥发,使酒精味太浓,气味变浊;而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发,易出现酸味。

2.室内应避免有任何味道,香水味、香烟味、花香味、或厨房传出来的味道,都应该避免。另外还需要具备白色的背景,最好采用白色的桌巾和餐巾,以便衬在酒杯的后面,观察酒色。

3.时间理想的品酒时间是在饭前,品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔,专业性的品酒活动,大多选在早上10点至12点之间举办,据说这个时段,人的味觉最灵敏。

4.开酒优美的开瓶动作是一种艺术,在国外,酒侍开葡萄酒是一种专业的表演,他的专业演出服及服务可以决定他的收入。

5.开酒时,先将酒瓶擦干净,再用开瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圆圈状的部位,切除瓶封,注意,最好不要转动酒瓶,因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。

6.切除瓶封之后,用布或纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了,容易拨断木塞),沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中,如果是用蝴蝶型的开瓶器,当转动螺丝钻时,两边的把手也会缓缓地升起,当手把升到顶端时,只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出(但如果软木塞太长,就很难一次就将其顺利拨出来)。

7.如果是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器,建议不要将螺丝钻一次全钻进去,留下一环(因为可能不知道软木塞的长短,如果一次就把螺丝钻全钻到底,会穿过木塞,将软木屑洒到酒内),然后将手把扳下,把另一个支撑点支撑在瓶口,用左手握住,再用右手将手把直直地“提起来”(注意!

8.是“提”而不是推,推很容易将软木塞推断,另外,提也会比较省力,因为施力臂愈长愈省力)。如果发现软木塞太长,无法顺利拨出时,请先停止,将所预留未钻入的最后一环钻体再钻入,重新再“提”一下,等到软木塞感觉快拨出时就停住,用手握住木塞,轻轻晃动或转动,轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。

9.再用布或纸巾将瓶口擦干净,就可以倒酒了。醒酒为什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒吗?葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来,所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间,长短要视葡萄酒的“体质”而定,尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒,更需要长的时间醒酒。

10.年轻的酒,醒酒的目的是散除异味及杂味,并与空气发生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来,不同的是,老酒可能会因年老体弱,比年轻的酒容易“感冒”,比方说老酒开瓶之后可能第二天以后就会明显过于氧化及醋化,而年轻的酒可能过了三天身体依然健朗。

11.通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短(但不是绝对如此),厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长,至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒,最好也花一点时间醒酒。

12.但如果仅仅只是打开软木塞,就整瓶直立着,这样的醒酒实无太大的作用,因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已,这样的醒酒费时漫长,因此,至少应该倒一些在杯子里,然后轻摇,这样对酒味的散发有很大的帮助,在旋转晃动的时候,酒与空气接触的面积也就加大了,加速氧化作用,让酒的香味更多的释放出来。

13.一般即饮型的红、白酒,可以不必花太多的时间醒酒,建议一开即可倒入酒杯饮用,有时候可能会有臭硫味(SO2)及一些异味出现,但只需几分钟就会散去。

14.二氧化硫是制酒过程中的附加物,对人体无害,如果隔些时间仍有异味,那可能是这瓶酒酒质的问题了。辨酒葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的,不应该是浑浊不清的,凭借葡萄酒色泽深浅的差异,可判断出这瓶葡萄酒的成熟度,最好在阳光下,而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色,通常红葡萄酒愈老颜色愈浅,愈年轻颜色愈深。

15.紫红色是很年轻的酒(少于18个月),如薄酒来新酒;樱红色是不新不老的酒(2—3年),品质适宜现喝,不宜久藏;草莓红色是已经成熟的酒(3—7年),开始老化,应现喝;褐红色是名贵的好酒储存多年的色泽,普通的酒如果呈现这个颜色可能品质已走下坡。

16.葡萄酒的粘度:当转动玻璃杯中的酒时,可观察留在杯壁上的酒滴,业内人士称之为“泪”或“腿”,酒的糖度和酒精度越高,这种酒滴越明显。

17.杯裙:红葡萄“杯裙”的色泽较复杂,从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色,这大部分取决于使用的葡萄品种,但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色,红酒越熟化越清澈,倾斜杯子观察酒的边缘:或深或浅,都表明了酒的年龄,深红色的酒说明产地的气温较高。

18.闻酒第一次先闻静止状态的酒,然后晃动酒杯,促使酒与空气(尤其是空气中的氧)接触,以便酒的香气释放出来,再将杯子靠近鼻子前,再吸气,闻一闻酒香,与第一次闻的感觉做比较,第一次的酒香比较直接和轻淡,第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂,酒香可分葡萄本身所发散出来的果香(不单只有葡萄的果香),发酵时所产生的味道、以及好的葡萄酒成熟后转变成的珍贵而复杂、丰富的酒香(Bouquet)。

19.葡萄酒中含数百种不同的气味,一般分成五类。第一类是植物香味,主要属陈年香味;第二类是动物性香味,是耐久存的红酒经过常年的瓶中培养后出现的香味;第三类是花香味,是年轻的葡萄酒中比较常有的香味,久存之后会逐渐变淡、消失;第四类是水果香味,这是年轻、新鲜的葡萄酒中常有的香味,随着储存时间的延长,会变成较浓重的成熟果香;第五类是香料香味,是来自橡木桶的香味,大部分则属于葡萄酒成熟后发出来的香味。

20.闻酒时,应探鼻入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芳香,是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。

21.尝酒口味:甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素,葡萄酒在口中的质感分丰厚还是清淡、单宁和酒精是否配合、香味和温度是否合适、有没有葡萄酒本身的甜度和干度。

22.品尝时有四种重要的资讯:“甜、酸、涩、余味”。品尝方法:让酒在口中打转,或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动,这样舌头才能充分品尝三种主要的味道:舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味;整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触,去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否,然后才吞下体会余韵回味;或头往下倾一些,嘴张开成小“O”状,此时口中的酒好像要流出来,然后用嘴吸气,像是要把酒吸回去一样,让酒香扩散到整个口腔中,然后将酒缓缓咽下或吐出,这时,口中通常会留下一股余香,好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。

23.一般而言,越好的葡萄酒香味越持久,同时香味种类也越丰富,特别是一些耐久存的老酒,余香可在口中历久不散。

24.具体一点:将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍往后仰,就像平时喝酒一样,但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中,而应轻轻的向口中吸气,并控制吸入的酒量,使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部。

25.每次吸入的酒量不能过多,也不能过少,应在6—10ml之间。酒量过多,不仅所需加热时间长,而且很难在口内保持住,迫使人们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒,特别是当一次品尝酒样较多时。

26.相反,如果吸入的酒量过少,则不能湿润口腔和舌头的整个表面,而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。

27.除此之外,每次吸入的酒量应一致,否则,在品尝不同酒样时就没有可比性。当葡萄酒进入口腔后,闭上双唇,头微向前倾,利用舌头和面部肌肉的运动,搅动葡萄酒,也可将口微笑张,轻轻的向内吸气。

28.这样不仅可防葡萄酒从口中流出,还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时,最好咽下少量葡萄酒,将其余部分吐出。

29.然后,用舌头舔牙齿和口腔内表面,以鉴别尾味。根据品尝的目的不同,将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒,亦可延长为12—15秒。

30.在第一种情况下,不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,应将葡萄酒在口中保留12—15秒。

31.场所品酒的场所最好选在采光良好,空气清新,气温凉爽的房间。有色的玻璃窗或带色彩的灯光,都会影响眼睛对酒色的判断,都不太理想,室温以摄氏18—20度为佳,红葡萄酒饮用温度:淡雅的红酒约在12度左右,酒精稍高的约在14—16度,口感丰厚的约在18度左右,但最高不应超过20度,因为温度太高会让酒快速氧化而挥发,使酒精味太浓,气味变浊;而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发,易出现酸味。

32.室内应避免有任何味道,香水味、香烟味、花香味、或厨房传出来的味道,都应该避免。另外还需要具备白色的背景,最好采用白色的桌巾和餐巾,以便衬在酒杯的后面,观察酒色。

33.时间理想的品酒时间是在饭前,品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔,专业性的品酒活动,大多选在早上10点至12点之间举办,据说这个时段,人的味觉最灵敏。

34.开酒优美的开瓶动作是一种艺术,在国外,酒侍开葡萄酒是一种专业的表演,他的专业演出服及服务可以决定他的收入。

35.开酒时,先将酒瓶擦干净,再用开瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圆圈状的部位,切除瓶封,注意,最好不要转动酒瓶,因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。

36.切除瓶封之后,用布或纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了,容易拨断木塞),沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中,如果是用蝴蝶型的开瓶器,当转动螺丝钻时,两边的把手也会缓缓地升起,当手把升到顶端时,只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出(但如果软木塞太长,就很难一次就将其顺利拨出来)。

37.如果是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器,建议不要将螺丝钻一次全钻进去,留下一环(因为可能不知道软木塞的长短,如果一次就把螺丝钻全钻到底,会穿过木塞,将软木屑洒到酒内),然后将手把扳下,把另一个支撑点支撑在瓶口,用左手握住,再用右手将手把直直地“提起来”(注意!

38.是“提”而不是推,推很容易将软木塞推断,另外,提也会比较省力,因为施力臂愈长愈省力)。如果发现软木塞太长,无法顺利拨出时,请先停止,将所预留未钻入的最后一环钻体再钻入,重新再“提”一下,等到软木塞感觉快拨出时就停住,用手握住木塞,轻轻晃动或转动,轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。

39.再用布或纸巾将瓶口擦干净,就可以倒酒了。醒酒为什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒吗?葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来,所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间,长短要视葡萄酒的“体质”而定,尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒,更需要长的时间醒酒。

40.年轻的酒,醒酒的目的是散除异味及杂味,并与空气发生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来,不同的是,老酒可能会因年老体弱,比年轻的酒容易“感冒”,比方说老酒开瓶之后可能第二天以后就会明显过于氧化及醋化,而年轻的酒可能过了三天身体依然健朗。

41.通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短(但不是绝对如此),厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长,至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒,最好也花一点时间醒酒。

42.但如果仅仅只是打开软木塞,就整瓶直立着,这样的醒酒实无太大的作用,因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已,这样的醒酒费时漫长,因此,至少应该倒一些在杯子里,然后轻摇,这样对酒味的散发有很大的帮助,在旋转晃动的时候,酒与空气接触的面积也就加大了,加速氧化作用,让酒的香味更多的释放出来。

43.一般即饮型的红、白酒,可以不必花太多的时间醒酒,建议一开即可倒入酒杯饮用,有时候可能会有臭硫味(SO2)及一些异味出现,但只需几分钟就会散去。

44.二氧化硫是制酒过程中的附加物,对人体无害,如果隔些时间仍有异味,那可能是这瓶酒酒质的问题了。辨酒葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的,不应该是浑浊不清的,凭借葡萄酒色泽深浅的差异,可判断出这瓶葡萄酒的成熟度,最好在阳光下,而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色,通常红葡萄酒愈老颜色愈浅,愈年轻颜色愈深。

45.紫红色是很年轻的酒(少于18个月),如薄酒来新酒;樱红色是不新不老的酒(2—3年),品质适宜现喝,不宜久藏;草莓红色是已经成熟的酒(3—7年),开始老化,应现喝;褐红色是名贵的好酒储存多年的色泽,普通的酒如果呈现这个颜色可能品质已走下坡。

46.葡萄酒的粘度:当转动玻璃杯中的酒时,可观察留在杯壁上的酒滴,业内人士称之为“泪”或“腿”,酒的糖度和酒精度越高,这种酒滴越明显。

47.杯裙:红葡萄“杯裙”的色泽较复杂,从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色,这大部分取决于使用的葡萄品种,但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色,红酒越熟化越清澈,倾斜杯子观察酒的边缘:或深或浅,都表明了酒的年龄,深红色的酒说明产地的气温较高。

48.闻酒第一次先闻静止状态的酒,然后晃动酒杯,促使酒与空气(尤其是空气中的氧)接触,以便酒的香气释放出来,再将杯子靠近鼻子前,再吸气,闻一闻酒香,与第一次闻的感觉做比较,第一次的酒香比较直接和轻淡,第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂,酒香可分葡萄本身所发散出来的果香(不单只有葡萄的果香),发酵时所产生的味道、以及好的葡萄酒成熟后转变成的珍贵而复杂、丰富的酒香(Bouquet)。

49.葡萄酒中含数百种不同的气味,一般分成五类。第一类是植物香味,主要属陈年香味;第二类是动物性香味,是耐久存的红酒经过常年的瓶中培养后出现的香味;第三类是花香味,是年轻的葡萄酒中比较常有的香味,久存之后会逐渐变淡、消失;第四类是水果香味,这是年轻、新鲜的葡萄酒中常有的香味,随着储存时间的延长,会变成较浓重的成熟果香;第五类是香料香味,是来自橡木桶的香味,大部分则属于葡萄酒成熟后发出来的香味。

50.闻酒时,应探鼻入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芳香,是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。

51.尝酒口味:甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素,葡萄酒在口中的质感分丰厚还是清淡、单宁和酒精是否配合、香味和温度是否合适、有没有葡萄酒本身的甜度和干度。

52.品尝时有四种重要的资讯:“甜、酸、涩、余味”。品尝方法:让酒在口中打转,或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动,这样舌头才能充分品尝三种主要的味道:舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味;整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触,去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否,然后才吞下体会余韵回味;或头往下倾一些,嘴张开成小“O”状,此时口中的酒好像要流出来,然后用嘴吸气,像是要把酒吸回去一样,让酒香扩散到整个口腔中,然后将酒缓缓咽下或吐出,这时,口中通常会留下一股余香,好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。

53.一般而言,越好的葡萄酒香味越持久,同时香味种类也越丰富,特别是一些耐久存的老酒,余香可在口中历久不散。

54.具体一点:将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍往后仰,就像平时喝酒一样,但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中,而应轻轻的向口中吸气,并控制吸入的酒量,使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部。

55.每次吸入的酒量不能过多,也不能过少,应在6—10ml之间。酒量过多,不仅所需加热时间长,而且很难在口内保持住,迫使人们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒,特别是当一次品尝酒样较多时。

56.相反,如果吸入的酒量过少,则不能湿润口腔和舌头的整个表面,而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。

57.除此之外,每次吸入的酒量应一致,否则,在品尝不同酒样时就没有可比性。当葡萄酒进入口腔后,闭上双唇,头微向前倾,利用舌头和面部肌肉的运动,搅动葡萄酒,也可将口微笑张,轻轻的向内吸气。

58.这样不仅可防葡萄酒从口中流出,还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时,最好咽下少量葡萄酒,将其余部分吐出。

59.然后,用舌头舔牙齿和口腔内表面,以鉴别尾味。根据品尝的目的不同,将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒,亦可延长为12—15秒。

60.在第一种情况下,不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,应将葡萄酒在口中保留12—15秒。

九.红酒的文化?

1.1醒酒醒酒器的作用是让红酒与空气充分接触,储存多年的红酒,会有一股异样的腥味,直接品尝并不能体会真实的口感。

2.一般的做法是在开瓶之后,把红酒倒入醒酒器中放上几个小时,让红酒和室内的空气充分接触,才可以直接饮用。

3.2 过酒 过酒的方式,是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒,但过酒的目的到底何在?

4. 其实有二,一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍,但有损葡萄酒的风味,所以必须去除。

5. 另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味,从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触,此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢,味道也变的圆润了。

6.3酒标 证爱情的酒标。 两位老人你一言我一语跟我讲解着这款酒标的故事。 原来,1959年是个葡萄丰收的好年景,索恩河畔的奥迈尔酒庄的酒农们高兴的天天在葡萄园里唱歌跳舞。

7.等到采摘时,好葡萄堆成了山,来不及往外运。于是只好两天采摘两天运输。到了运输的那天,整个葡萄园里是一片繁忙,酒农们先把葡萄装进桶,然后两人一桶一桶往外挑,一片丰收景象。

8.有一天中午休息时,杜桑发现一个摘葡萄的姑娘坐在葡萄园里画画,于是杜桑便走过去一看,嘿,竟是刚才酒农们热火朝天运葡萄的景象。

9.杜桑便决定在这幅画的基础上绘制一款1959年的酒标,以纪念这个丰收的好年景。4品酒步骤 红酒是酒,不是饮料。

10.如果以张口就喝的态度对待红酒,就未免可惜了,它适宜用来“品”。既然为“品”,就得有讲究,且听我分五步道来。

11.第一步是控制红酒的酒温:传统上饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间(白葡萄酒则是在9到12度之间),在这温度下,各种年份的红酒都处于最佳状态。

12.一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁(酒中显涩味的物质)特性会更为显著,因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反,它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。

13.喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子,否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。

14.第二步是醒酒:一瓶尘封多年的佳酿,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味就会散去。

15.醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长,一个小时最好,造成酒香四溢的氛围。

16.第三步是观酒:红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上,观看红酒的边缘,层次分明者多是新酒,颜色均匀者是有点岁数了,如果微微呈棕色,那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

17.第四步是饮酒:在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领略红酒的幽香了,新酒的果香味很重,而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。

18.吞入一口红酒,让红酒在口腔里多停留片刻,舌头上打两个滚,再深呼吸一下使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立刻萦绕其中。

十.谁知道红酒的文化?

1.葡萄酒基本知识葡萄酒的历史葡萄酒已有6000年的历史,而伊朗是最早酿造葡萄酒的国家。概述葡萄酒的定义葡萄酒是葡萄汁经发酵后得到的一种含酒精的饮料,而葡萄酒中含有一种特别丰富的成分——丹宁,丹宁是葡萄发酵时产生的有机物质是天然的防腐剂,具有抗衰老、抗氧化、防心脑病、美容养颜等作用,丹宁里有种物质叫白藜芦醇,它具有防癌的功效。

2.葡萄成份:水份、糖、丹宁、酸、色素 葡萄酒按状态分为静态葡萄酒、起泡酒和加烈葡萄酒(强化葡萄酒)静态葡萄酒:分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒红葡萄酒是用红葡萄果肉与果皮压榨发酵酿造而成。

3.白葡萄酒是用白葡萄或红皮白肉的葡萄去皮后压榨酿造而成。桃红葡萄酒是红葡萄在发酵前经过短时间浸皮然后去皮发酵酿造而成。

4.起泡酒:采用二次发酵工艺制作,保留发酵时的二氧化碳。香槟也是起泡酒,冠名为“上帝的血液”,只有法国香槟区产出的起泡酒才能叫作香槟。

5.加烈葡萄酒:在发酵过程中适量加入酒精或白兰地,从而使酒精度提高的葡萄酒。酒精度多在18—22%,代表有葡萄牙的波特酒和西班牙的雪利酒。

6.葡萄酒的特殊品种:冰酒和贵腐酒。冰酒俗称“液体黄金”多产于德国、加拿大和奥地利。葡萄酒酿造常用的葡萄品种红葡萄品种: Cabernet Sauvignon(赤霞珠) Cabernet Franc(品丽珠) Merlot(梅洛) Syrah/Shiraz(西拉) Pinot Noir(黑品诺) Gamay(加美) Carmenere(卡美尼) Garignane(加丽酿)白葡萄品种: Chardonnay(霞多丽) Risling(雷司令) Sauvignon Blanc(长相思) Gewurztraminer(琼瑶浆) Pinot Gris(灰品诺) Selillon(赛美蓉) Pinot Blanc(白品诺)葡萄酒的旧世界和新世界旧世界是指酿造葡萄酒的25个欧陆国家如法国、德国、意大利、西班牙等,多采用多种葡萄品种混合酿造,根据世代相传纯手工工艺制作,在口感上优雅复杂有深度,在包装上典雅传统标明产地和风格,有明确的酿酒制度。

7.新世界是指除了上述25个外的其他国家如澳大利亚、智利、南非、美国等,偏向于单一品种酿造,大规模工业化生产,简单易饮醒酒时间短,在包装上鲜明活跃选择性自由,无明确的制度拘束。

8.陈年试饮期:新酒 3—5年 陈年酒 10年以上 一般在15%以上适合陈年最近30年红酒的好年份有1981992000、2002009。

9.葡萄酒的地区性法国葡萄酒 法国葡萄酒的分级制度以低到高分为VDT(日常餐酒)、VDP(地区餐酒)、VDQS(优良地区餐酒)、AOC(法定地区餐酒)。

10.法国十大产区有波尔多、勃艮第、罗纳河谷、西南产区、朗格多克、香槟区、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷、普罗旺斯及汝拉和萨瓦,代表产区是波尔多和勃艮第两大产区。

11. 波尔多和勃艮第产区的区别在于葡萄酒的瓶型、酒杯、品种和酿造机构不一样。波尔多采用的是传统瓶型,而勃艮第所有的葡萄酒都采用独有的勃艮第瓶型,波尔多酒杯用的是郁金香酒杯,勃艮第是大肚杯,在品种上波尔多以多种品种调配酿造,勃艮第多采用单一为主而且干白最为出名,酿造机构上波尔多是酒庄形式,而勃艮第是教会形式。

12.波尔多产区被吉伦特河一分为二,左岸以赤霞珠为主,丹宁感厚重陈酿能力强。右岸以梅洛为主,柔和顺滑。波尔多次产区:梅多克、格拉夫、圣爱美浓、波美侯、舒玳,舒玳主要产甜白特别是迪琴白酒是最贵的白葡萄酒。

13.波尔多八大名庄:左岸 拉菲庄园(波亚克、罗斯柴尔德、最贵葡萄酒保持者5万英镑) 拉图庄园(波亚克、最昂贵酒庄) 玛歌庄园(玛歌、小玛歌很出名) 1973 木桐庄园(波亚克、罗斯柴尔德、每年瓶标都是以各个国家的艺术家量身打造,1996年是以我国画家古干的《心连心》) 奥比安庄园(佩萨克、产量少,干白尤为出名) 右岸 白马庄园(圣爱美浓) 奥松庄园(圣爱美浓) 波翠庄园(波美侯、皇室贡酒有酒王之王之称)德国葡萄酒 按含糖量分为:干型 1000ml<4g 半干型 1000ml=4—12g 半甜型 1000ml=12—45g 甜型 1000ml >45g 德国是按照含糖量来分级的依次是TAFELWEIN(日常餐酒)、LANDWEIN(特区餐酒)、QBA(特区良质酒)、QMP(特级良质酒)。

14.在QMP里又分为一般、晚收、精选、精选甜、精选干甜、冰酒。精选甜和精选干甜都是受到贵族霉的侵袭。 主要产地位于西南居多:莱茵高、莱茵黑森、莱茵法尔兹、中部莱茵、莫塞尔、乌腾堡其他国家葡萄酒 西班牙分级(从高到低):DOC、DO、VDLT、VC、VDM 雪利酒 意大利分级(同上):DOCG、DOC、IGT、VDT 起泡酒最早起源地 葡萄牙分级(同上):DOC、IPR、VR、VM 波特酒葡萄酒的选择和保存饭餐过程中饮酒顺序餐前酒:香槟、干白、甜白餐中酒:干红餐后酒:波特酒、甜白一般口味重的食物和红肉都以红酒为主,白肉或海鲜就搭配白葡萄酒,因为白葡萄酒有强大的杀菌作用,甜点就搭配口味带甜的葡萄酒如波特、冰酒、甜白。

15.怎么选择葡萄酒 初饮者推荐丹宁柔和顺吞的葡萄酒,而女性建议饮用带甜的白葡萄酒。 最好睡觉前饮用点葡萄酒对促进睡眠有很好的作用,特别针对老年人或失眠患者。

16.葡萄酒的保存 葡萄酒保质温度应在7—18%,12%为最佳。 空气湿度保持在65%—70%,要在通风条件好的阴暗处,瓶身最好平放或倾放,因为要保持葡萄酒的橡木塞湿润,以免在开瓶时橡木塞出现干裂漏渣影响葡萄酒的品味。