白酒香型与标准号(白酒香型执行标准)

白酒香型执行标准


一.怎么区分白酒的香型!

1.白酒按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型。 酱香型白酒:亦称茅香型,以茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

2. 清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。 浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型,以泸州老窖特曲及五粮液为代表,属大曲酒类。

3.其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。

4. 米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林象山牌三花酒为代表,属小曲酒类。 西凤酒是凤香型白酒的典型代表,具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格。

5.“不上头、不干燥、回味愉快”被世人称为“三绝”。 还有五小香型,它们是,以白云边和中国玉泉酒代表的兼香型白酒;以景芝白干(在山东,武松喝酒的地方)代表的芝麻香型白酒;以董酒(在贵州)为代表的药香型白酒;以玉冰烧为代表的豉香型白酒(在广东,要用肥猪肉泡的);(以四特酒为代表的特型白酒。

6. 白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备,就能生产什么样香型的酒。

7.如:酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖发酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等,其生产工艺也各有千秋!

一.怎么区分白酒的香型!


二.酱香型白酒标准符号是什么?

1.国家标准 GB/T 26760-2011《酱香型白酒》本标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

2.本标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。在本标准和其他可见的一些标准及官方文件中均未见有“白酒标准符号”方面的内容。

二.酱香型白酒标准符号是什么?


三.中国白酒有几种香型 是哪些 都有哪些特点?

清香型、红星二锅头, 浓香型、牛栏山二锅头, 酱香型、茅台酒, 风香型、山西酒, 兼香型、口子窖, 芝麻香型、景芝酒等等

四.中国白酒十二大香型及特点是什么呢?请各位大神给普及一下!

1.酱香型:又称茅型,是淀粉反复发酵时发出的酱香味。口感风味:酱香、细腻、幽雅、醇厚、回味长久、香而不艳、低而不淡等。

2.白酒代表:茅台。浓香型:泸型,又称大曲香型,以乙酸乙酯为主体香。口感风味:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。

3.白酒代表:五粮液、洋河古井贡等。清香型:汾型,以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。口感风味:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口。

4.白酒代表:汾酒。老白干香型:闻起来香气清雅,清香之余带有浓香的酒香。口感风味:酒香清雅、醇香丰满,甘冽醇厚,回味悠长,特点是“醉得慢,醒得快,不上头”。

5.老白干香型的白酒杂醇油含量极低,低于原国家标准的1/远不到酱香型的一半,所以喝起来更不容易上头。白酒代表:衡水老白干。

6.凤香型:乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气为辅。口感风味:清而不淡、浓而不艳,入口醇厚、落口干净爽口。

7.白酒代表:西凤等。馥郁香型:前浓、中清、后酱,一口三香为馥郁。口感风味:色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长。

8.白酒代表:酒鬼酒。芝麻香型:芝麻香为主体,兼浓、清、酱三种香型之所长,“一品三味”之美誉。口感风味:香气淡雅、焦香突出、入口芳香、绵柔醇厚,余味悠长。

9.白酒代表:景芝、宣酒等。米香型:黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。口感风味:蜜香清雅、入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅。

10.白酒代表:三花酒、西江贡、湘山酒、长乐烧等。豉香型:闻起来有豆豉香味,还会有一点油哈味,也就是油脂味。

11.口感风味:醇厚甘润、后味爽净。白酒代表:玉冰烧。特香型:富含奇数复合香气。清香带有浓香,透出丝丝酱香的焦糊香,浓、清、酱三香兼备而不靠。

12.口感风味:香味谐调、口味柔和、绵中带甜、余味悠长。白酒代表:四特酒。兼香型:酱中带浓型、浓中带酱型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。

13.口感风味:浓酱协调、口感丰满、回味较长。白酒代表:口子窖、玉泉酒等。药香型:又称董型,既有大曲的浓香、又有小曲的柔甜,且带有淡淡的药香。

五.中国白酒一共有哪几种香型

1.中国白酒概括起来可以分5种香型。即:酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。 酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表 浓香型,又称泸香型 ,以四川泸州老窖特曲为代表。

2.清香型,又称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表米香型,米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的传统酒种。

六.白酒的执行标准GB/T10781是代表香型还是(固态)酿法?

1.GB/T10781是代表固态发酵标准。GB/T10781标准分类:GB/T10781-2006浓香型白酒GB/T10782-2006清香型白酒GB/T10783-2006米香型白洒“GB”表示国家标准,“DB”表示地方标准,“Q”开头的标准是企业标准。

2.其中国家标准又分强制性国家标准和推荐性国家标准,强制性国家标准编号由GB、发布标准的顺序号以及发布标准的年号构成,如GB8537—2008;推荐性国家标准编号GB/T、发布标准的顺序号以及发布标准的年号构成,如GB/T10792—2008。

3. 地方标准的编号由地方标准代号、地方标准顺序号和发布标准年号组成。如DB33/383—200DB33就是浙江省地方标准代号,383是地方标准顺序号,2005是年号。

4. 企业产品标准号由企业标准代号Q、企业代号、标准顺序号、标准发布年代号构成,企业标准的编号格式为:Q/、企业代号、四位顺序号、S—年号。

5. 扩展资料固态法白酒主要的种类分为:大曲大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上 一定数量的豌豆。

6.大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵。小曲小曲酒是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

7.小曲又称酒药,有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。

8.麸曲这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。

9.混曲主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。其它这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。