一．怎样辨别黄酒的真假
1．色泽，正宗的黄酒颜色呈现褐色、棕色等不同颜色，因为使用的原料、大曲和酿造工艺的不同，黄酒会呈现出众多的颜色，从色泽方面仅仅能辨别是否属于黄酒，对于黄酒质量的鉴别没有太大的意义。
2．悬浮物，如果对于一瓶黄酒原液来说，酒液应该是透明的，没有悬浮物或者有少许的悬浮物，但不应该浑浊不清。
3．而对于带有酒糟的黄酒出现酒液浑浊属于正常的现象，可以把黄酒静置一段时间，如果表面有澄清的黄酒酒液析出便是好黄酒。
4．粘稠度，因为黄酒发酵过程中产生众多的营养物质和糖类，因此黄酒在粘到手上之后有黏黏的感觉，而勾兑的假黄酒就没有这种手感。
5．气味，纯正的黄酒有一股粮食的味道，酒精味道不浓烈，没有其它的异味。而勾兑的黄酒大多有较浓烈的酒精味道和甜味等其他的味道。
6．酒糟，对于那些带有酒糟的手工黄酒来说，酒糟可以比较简单的判断黄酒质量的优劣，黄酒的酒糟应和黄酒的颜色一致。
7．很多厂家都是蒸熟的小米或者糯米发酵之后加入色素调制黄酒，而不是传统的煮出来的颜色，酒糟中应该含有小麦残留物这是因为黄酒种的大曲在发酵之后留下来的小麦。
8．此外酒糟应该柔软，可以挤干水分，充分发酵完毕。味道，纯正的手工黄酒味道应该清爽，不辣口，容易下咽，不上头，略有甜味，而假黄酒则有较大的酒精和香精的味道而且味道过甜，容易上头。
9．扩展资料：喝黄酒的好处黄酒，性温，味甘苦辛，有毒，大热，气味芳香，入心肝肺胃经；能中能散，宣行药势，具有活血通络、散寒、祛风的作用，可治疗风寒祛痛、筋脉挛急、胸痹、心腹冷痛等。
10．饮用黄酒不仅可以增加食欲，使人心情愉悦，身体舒畅，而且可起到保健作用，适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强体、延年益寿之功效。
二．怎么鉴别假黄酒?
1．可以闻香味，凭手感，看价格来鉴定。闻香味：酿造的黄酒有明显的、浓郁的原料香味，而勾兑的黄酒不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。
2． 凭手感：倒少量的酒在手心来感受它的滑腻感。酿造的黄酒干了以后非常粘手，而勾兑的黄酒基本上不粘手。看价格：如果是用纯谷物陈酿的黄酒，得经过三五年的陈酿过程，不会太便宜，而勾兑酒一般较便宜。
3．为黄酒含有丰富得氨基酸，能够助消化、舒筋活血、促进食欲、美容抗衰老。。黄酒存放时间越长，酒的刺激感也就越弱，越不冲鼻。
4．陈酒闻香一点都不刺鼻，但酒香却纯净浓郁。陈年黄酒绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香。但经过勾兑的黄酒，口感可是相差甚远。
三．如何鉴别绍兴黄酒的真假？
1．对光观色：举瓶对光，仔细观察。优质绍兴酒应色泽橙黄、黄褐色或红褐色，，清澈透明。如发现酒液色泽很深，瓶壁留有暗红色痕迹，可能是在瓶中贮存时间过长而氧化所致；若酒液已浑浊，则有可能感染了杂菌，也有可能是伪劣产品。
2．绍兴酒国家标准规定，允许瓶底有微量的沉淀物，主要是因为绍兴酒中含有大量的小分子蛋白质，在贮存过程中可能会凝聚而沉淀下来。
3． 2启瓶闻香：开启酒瓶，将酒缓缓倒人酒杯之中，深嗅闻香。普通优质绍兴酒具有醇香浓郁的黄酒特有的香气，陈年绍兴酒的香气则幽雅芬芳，劣质黄酒不可能有这种香味。
4．如闻到酒精味、醋酸气或其他异杂气味，则肯定是伪劣产品。 3测试手感：将少量酒倒在手心上，用力搓动双手，正宗绍兴酒由于是优质酿造酒，酒中固形物含量较高，手感滑腻，阴干后极为黏手，用水冲洗后手留余香。
5．如果手感如水，则质量较差。 4品尝风味：优质正宗的绍兴酒口感醇厚、柔和、甘润、爽口、鲜美，具有绍兴酒的独特风格，无其他异杂味。
6．如果口感淡薄，酒精味较强，刺激味重，不清爽，或有香精味、水味、严重的苦涩味等其他异杂味，则很可能是伪劣产品。
7．5对比价格：正宗的绍兴酒以糯米为原料酿造而成，生产周期长，加上必须有一年以上的贮存时间，因此价格相对较高。
8．若价格很低，则应仔细答别，以免上当。6 标签对比：就是要特别留意瓶上的主标签，并仔细检查标签上的相关内容，包括产品名称、配料、酒精度、净含量、制造者名称和地址、生产日期、标准号、质量等级、产品类型(或糖度)等各项指标，是否完整齐全。
四．如何鉴别好的黄酒呢？
1．黄酒的鉴别方法： 闻香味：酿造的黄酒有明显、浓郁的原料香味，这种香味在北方(黄酒)是黍米焦香，在南方(黄酒)是稻米的香味，而勾兑的黄酒不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。
2． 凭手感：倒少量的酒在手心里面来感受它的滑腻感。酿造的黄酒干了以后非常粘手，而勾兑黄酒基本上不粘手，原因是酿造黄酒里含有很多的由原料里面浸出来的可溶性的固形物，而勾兑黄酒没有这些固形物。
3． 看价格：如果是用纯谷物陈酿的黄酒，得经过五年的陈酿过程，不会太便宜，所以低的成本不可能出现。如何选购黄酒？
4．烹调酒：一般家庭主妇在烹调鱼肉时，习惯加一些黄酒以解腥味，这时可挑选总糖低于10g/L的干黄酒。这类酒价格便宜，用于烹调经济实惠。
5．饮用酒：以糯米为原料的酒质量较好。平时饮用时，可选择绍兴加饭酒、善酿酒等这些用糯米配制的黄酒。甜黄酒适宜不善饮酒的人饮用，也可作为宴会的餐后酒。
6．挑选黄酒时，应注意观察酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。如果酒液已浑浊，色泽变得很深，可能是贮放时间过长、氧化所致，也可能感染了杂菌已变质。
7．还应注意食品标签上应标明产品名称、原料、酒精度、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、执行产品标准号、质量等级、产品类型(或糖度)。
五．怎样辨别优质与劣质黄酒？
1．闻香味。酿造的黄酒有明显、浓郁的原料香味，这种香味在北方(黄酒)是黍米焦香，在南方(黄酒)是稻米的香味，而勾兑的黄酒不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。
2．凭手感。倒少量的酒在手心里面来感受它的滑腻感。酿造的黄酒干了以后非常粘手，而勾兑黄酒基本上不粘手，原因是酿造黄酒里含有很多的由原料里面浸出来的可溶性的固形物，而勾兑黄酒没有这些固形物。
3． 看价格。如果是用纯谷物陈酿的黄酒，得经过五年的陈酿过程，不会太便宜，所以低的成本不可能出现。扩展资料：黄酒饮法：温饮黄酒。
4．黄酒最传统的饮法，当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。
5．但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。冰镇黄酒。在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。
6．自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。
六．教您几招 怎样鉴别真假黄酒
1．播放次数: 发布时间：2011-03-20 20:44:54 来源：青岛全接触 黄酒有“液体蛋糕”之称，营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒，就是和葡萄酒相比，那也高出一筹。
2．因为黄酒含有丰富得氨基酸，能够助消化、舒筋活血、促进食欲、美容抗衰老，因此受到了广大中老年朋友以及爱美女士的欢迎。
3．但是近几年，有一些不法商贩为了牟取暴利，将勾兑的黄酒当做陈年黄酒来销售，导致消费者上当受骗。所以今天，咱们就请专家来给大家讲讲鉴别真假黄酒的方法。
4．黄酒存放时间越长，酒的刺激感也就越弱，越不冲鼻。陈酒闻香一点都不刺鼻，但酒香却纯净浓郁。陈年黄酒绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香。
5．但经过勾兑的黄酒，口感可是相差甚远。咱们把黄酒倒到杯子里，然后有意识地让酒溢出杯子，之后，就可以观察酒的稠度了。
七．如何鉴别黄酒质量？
1． 黄酒是我国的特有传统饮用酒，因其色泽黄亮而得名。黄酒的原料主要是糯米或粳米、黄米(黍米)等，通过酒药、?
2．的糖化发酵，最后再经压榨制成的，属于低度的发酵原酒。黄酒酒性醇和，适于长期贮存，具有“越陈越香”的特点。
3．黄酒还具有一定的营养价值，是广大中国消费者十分喜好的饮料酒。 (1)黄酒感官鉴别的基本方法 ①色泽鉴别：黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体，清撤透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。
4． ②香气鉴别：黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。 ③滋味鉴别：应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。
5． ④酒度鉴别；黄酒酒精含量一般为15％～20％。 (2)影响黄酒质量的因素 ①黄酒因贮存、运输或保管不善，按酒的温度升高或受了强烈振动后而引起的浑浊，这种浑浊若不伴有滋味改变时，仍可饮用。
6． ②黄酒因酒精含量较低易污染细菌而酸败变白，使酒浑浊而有沉淀物，酒面悬浮一层薄膜(俗称“起醭”)，口味过酸甚至发臭，这种酒为变质酒，不能饮用。
八．怎么辨别黄酒种类？
1．按米饭冷却方式定名用凉水淋凉的称淋饭酒，摊凉的称摊饭酒，米饭分几次加入发酵醪中的称喂饭酒，增加米饭比例的称加饭酒等。
2．按原料、酿造方法不同可分为绍兴酒、黍米黄酒（以山东即墨老酒为代表）和红曲黄酒（以浙南、福建、台湾为代表）。
3．按产地不同分为绍兴酒、金华酒、丹阳甜黄酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。在绍兴以外地区按绍兴酒工艺生产的称仿绍酒，以示区别。
4．按酿酒用曲种类不同分为小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒、乌衣红曲黄酒等。
九．教你怎样辨别好黄酒
1． 要鉴赏品尝黄酒，首先应观其色泽：须晶莹透明，有光泽感，无浑浊或悬浮物，具有极富感染力的黄色。 其次将鼻子移近酒盅或酒杯，闻其幽香、诱人的馥郁芳香； 如此二步前奏，则品尝的欲望陡升。
十．如何鉴定黄酒的好坏?
1．啤酒是“液体面包”这是人人都知道的，黄酒被誉为“液体蛋糕”就不太听说了，黄酒的营养价值远远高于啤酒。 黄酒是我国的特产，大致可以分为南方黄酒和北方黄酒两大类。
2．南方黄酒用稻米做原料，大多产在浙江绍兴、江苏和福建一带。的名的绍兴加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒等味道和用途都各具特色。
3．北方黄酒用黍米做原料，比较有名的有山东黄酒、大连黄酒和山西黄酒等。 鉴别黄酒的质量，主要通过看、嗅、尝等方法进行感观鉴定。
4．通常情况下，质量较好的黄酒色泽清亮透明，无浑浊、沉淀，香气浓郁，滋味清爽、醇厚，无辛、辣、涩等异叶，否则就为劣质黄酒。
