美国中国白酒(美国有白酒吗)

美国有白酒吗


一.中国白酒和外国白酒的区别

1.新中国成立后,用这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称。由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故分类方法有很多。

2. 按最新的国家标准,将蒸馏酒分为中国和其它蒸馏酒。 的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类。

3. 其它蒸馏酒的定义是:以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料,经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒。

4.按所用的原料不同, 又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒(如老姆酒)。 下面主要介绍中国的种类。现代将分为固态法、固液结合法和液态法三类。

5. 1 按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法中主要的种类为: 大曲酒 大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。

6.大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

7. 小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的多是小曲酒。 麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。

8.以大众为消费对象。 混曲法 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 其它糖化剂法 这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的。

9. 固液结合法的种类有: 半固、半液发酵法 这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的,其典型代表是桂林三花酒。

10. 串香 这种采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

11. 勾兑 这种酒是将固态法(不少于10%)与液态法或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的。 液态发酵法 又称“一步法”,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。

12. 此外还有调香,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香经调配而成。 2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。

13. 酱香型 也称为酱香型,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。

14. 浓香型 以泸州老窖特曲、五粮液洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。

15.发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

16. 清香型 也称为清香型,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。 米香型 以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。

17. 其它香型 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

18. 3 按酒质分 国家名酒 国家评定的质量最高的酒,的国家级评比,共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。

19. 国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 各省,部评比的名优酒 一般 一般占酒产量的大多数,价格低廉,为百姓所接受。

20.有的质量也不错。这种大多是用液态法生产的。 4 按酒度的高低分 高度 这是我国传统生产方法所形成的,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。

21. 低度 采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。 二 现代酿造技术进展 1 微生物学研究 现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学,从民国开始,对酿酒微生物进行研究,从大曲和小曲中筛选微生物,三十年代至七十年代,主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力,以期提高出酒率,如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作;从八十年代开始,注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响,以期提高酒的质量。

22.如利用优良酒曲和酵母菌,在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。 2 发酵工艺的研究 我国的发酵技术虽源于黄酒,相对于黄酒历史而言,的生产技术还很不完善,故现代对的发酵工艺进行了大量的研究,在五六十年代,影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”,这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术,并结合传统的工艺,形成了一套较为规范的操作法。

23.当时总结了其特点是:“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。 由于浓香型酒在名优酒中的产量最大,深受消费者的喜爱,许多工厂和研究对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。

24.如研究控制低温发酵,对发酵温度曲线进行部结,提出了前期缓升,中期挺坚,后期缓落的策略。 此外还采用回醅发酵,即长期反复发酵的酒醅,配加在新酒醅中,以老醅带新醅,进行发酵的措施。

25.或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵,成品酒依次分为头级酒,二级酒,三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中,再次入窖发酵,再次蒸馏,可将二级酒变为头级酒。

26. 3 人工培养老窖 浓香型采用泥窖发酵,在自然情况下,一个泥窖从建窖到窖的成熟,产出高质量的酒,往往要经过很长的时间,这对提高名优酒的产量极为不利。

27.故名酒厂对人工老窖的培养作了大量的工作。 4 蒸馏技术的改进 蒸馏技术的提高,是提高酒质的重要环节,新技术采用缓慢蒸馏,量质摘酒,分批入库,串香法等措施。

28.同时对蒸馏锅进行改革设计。 5 低度酒的研制 我国出口量最大的,如广东的“玉冰烧”酒,酒度在25度,很受东南亚一带消费者的欢迎。

29.国外的蒸馏酒酒度一般较低,在40 度左右,如果酒度超过43 度,则视为烈性酒。但是我国的,由于历史上的原因,以及本身的一些特点,酒度往往在55度以上时,酒的香味才较好。

30.大多数的酒度在60度左右。酒度高的酒对人的健康有什么影响呢?我们知道,人的肝脏,可以分泌一种酶,叫“乙醛脱氢酶”,这种酶,可以将酒精(乙醇)分解掉,酒精就不会积累,人就不会酒精中毒,酒量大的人,往往是这种酶的分泌量较多,滴酒不沾的人,往往是不能分泌这种酶,故酒精中毒。

31.据报道,我国人口中,酒量较小的比例较大,原因是有些人的体内不能分泌这种酶,或这种酶的分泌量少。故不能适应高度。

32.这对饮酒者的健康不利。低度的研制势在必行。低度的生产方法主要有两类:一种是先将选择好的酒基单独加水降低酒度,澄清后,按一定的比例勾兑、调味、贮存、过滤。

33.另一种方法是先按高度酒的生产方法进行勾兑、调味,然后加水降度、澄清、贮存、过滤。由于低度酒酒精度较低,一些芳香性的成份较难溶解其中,容易产生混浊的沉淀。

34.故要进行“除浊”处理,将混浊的颗粒去除掉。另外,降低酒度所用的水也要经过处理。 6 后处理技术的进展 陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好。

35. 勾兑:这是决定酒质的重要环节,以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。

36. 配加混合香酯(新工艺)的研究:现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和高级酸合成相应的高级酸酯。

37.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",作为调香剂加入到一般质量的中。

38.可提高的质量。 酒香气成分的研究:中的香气成分极为复杂,除了酒精(乙醇)之外,还含有数百种化学成分。

39.中的主要成份分为四大类:醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的,其主体香气成分是不同的。

40.如汾香型中,乙酸乙酯是最主要的香气成分,乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%,而己酸乙酯的含量较低。

41.泸香型中,主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。 7 机械化生产 从古代到本世纪四十年代,的生产都是人工操作,劳动强度非常大,如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。

42.新中国成立后,在生产的机械化方面作了大量的探索。在许多方面已经实现了机械化生产,如用粉碎机代替了牲畜拉磨,将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器,免去了人工经常换水。

43.大曲的踏制改为曲坯成型机,人工推车送料改为皮带输送或桁车抓斗。陶坛贮酒也改为大容器贮酒,减少了酒的损耗,还减轻了工人的劳动强度。

44.的包装设备也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。 三 浓香型大曲酒生产技术 生产技术随不同的种类而大不相同,在此不可尽述,在此仅简单介绍我国最具特色的浓香型大曲酒的生产技术。

45. 浓香型大曲酒,也称为泸香型大曲酒,是大曲酒中产量最大的酒种。我国名酒中大多数是浓香型。如四川及江苏省出产众多的中国名酒都属于这类。

46. 浓香型大曲酒,以高梁为主要原料,采用中温培养的大曲,大曲用大麦、小麦、并配以一定比例的豌豆培养而成。

47.发酵采用泥窖作发酵容器。酿造工艺极为复杂,其特点是:混蒸、续料。所谓混蒸,是说原料(高梁等)和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。

48.在这种混合醅料中,还要配入一定比例的经过清蒸,去除杂味的谷糠,目的是使酒醅疏松。装入酒甑后,加热,在原料蒸熟的同时,也进行蒸馏,将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。

49.所谓续料,举例说,总的原料需要100公斤的话,这100公斤原料不是一次性加入,而是分数次陆续加入,上面曾说过采用混蒸工艺,是将一部分原料和一部分酒醅混在一起同时进行蒸煮和蒸馏,也是这个道理。

50.续料发酵时,每次加入一定比例的新原料,蒸馏蒸煮后,丢弃一部分经多次发酵、蒸馏的酒醅(这部分将被丢弃的酒醅,在发酵时及蒸馏时,都要放在指定的位置,便于区别)。

51.经过蒸馏蒸煮后的混合醅料,冷却后,加入酒曲,重新送回到泥窖中继续进行发酵。蒸馏出来的酒,则要分别入库。

52.因为在整个蒸馏过程中,最先蒸馏出来的酒与中间过程或最后蒸馏出来的酒,口味是不相同的。最先蒸馏出来的称为“头酒”,最后蒸馏出来的酒称为“尾酒”。

53.这两部分酒的口味都不佳,但都有各自的用途。中间过程蒸馏出来的酒,可以作为原酒分别入库。原酒经检验,确定其等级,还要经过较长时间的贮存,酒的口味才较为柔和。

54.贮酒最好是在放在陶坛中,在较低的温度下贮酒效果最好。贮酒时间分为半年或3年不等。最后勾兑成型。 现代浓香型大曲酒的生产工艺,继承了传统的老五甑工艺,并有所改进。

55.总的工艺流程如下图所述: ┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 发酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾细 │ 润料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 过筛 │ 预蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 装甑 ┌——→ 酒头(作调味酒等) │ │ ↓ │ │ │ 蒸粮、蒸酒———┼——→ 蒸馏酒(入库) │ │ │ │ ↓ │ └———————┐ ↓ │ 贮存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兑 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └————入窖发酵←加曲 ← 加水 尾酒 包装 ↑ │ ↓ └———————————————┘ 成品酒 四 液态法生产技术与液固法新工艺 液态法是产量最大的,生产方法与酒精生产类似,但在调香,后处理等方面则有所不同。

56.将液态法与固态法相结合,创造了一套生产的新工艺,即利用液态发酵法生产质量较好的酒精作为酒基,对采用固态发酵法制成的香醅进行串蒸或浸蒸,制得新工艺。

一.中国白酒和外国白酒的区别


二.外国人喝中国的白酒嘛?

1.你好!根据我接触的外国客户来看,普遍认茅台酒,茅台酒的认知几乎达到80%!虽然我们还有很多国产名酒,比如,西凤,五粮液,二锅头等,但是他们有的人几乎都不知道这些名字,更不用提什么“古井贡”,“长城干白”一类的酒啦。

二.外国人喝中国的白酒嘛?


三.外国人对中国的白酒是怎么理解的?

1.第一,印象不佳。说到,大部分不经常饮用的人会说,不好喝。你若是问,怎么不好喝了。很多人会回答,小时候第一次喝,太难受,又辣又呛。

2.与此相反,很多人喝葡萄酒的第一印象就还不错,或者是西餐厅,或者是品酒会,甚至有些是在葡萄园和酒庄,即便有些人反应初次喝,确实不太**惯葡萄酒的酸涩感,但是也被良好的环境和引导给冲散了。

3. 第二,不断强化的刻板效应。心理学上有一个现象叫做“刻板效应”。它是指人们用刻印在自己头脑中的关于某种事物的固定印象,以此来判断和评价其他的类似事物。

4.举个例子,新闻上关于城管的负面消息很多,所以一说到城管,几乎所有人都会有反感态度,但是却忽略了很多城管也都是文明礼貌的。

5. 应用到身上,那就是“伤身体、被逼迫”成了不断被强化的刻板印象。经常有人说,喝吐一次,伤肝一次(医生看到生病的男人一般都会说,不能喝酒,尤其是)。

6. 但是外国人有的喝着喝着就喜欢了/a/121806320_119004一一1一一喝酒反应/x/page/w0695vi7b6一一2一一视频/x/page/b05152f1jxg。

四.外国人最喜欢喝中国的什么白酒?

当 属 洋 河 梦 之 蓝 啦

五.美国与中国时间换算

1.中美时差,一般是指北京时间和美国东部时间或西部时间的时差。当美国实行夏时制时,北京时间比美国东部(简称为E。

2.T。)时间正好早到12个小时。非夏时制时,北京时间比美国东部时间早到13个小时。因此中美时差分为中美标准时差和中美夏令时时差。

3.因为中国只有一个时间标准,即北京时间。扩展资料:正常时美国各时区与北京时间的时差 阿拉斯加时间:-18太平洋时间:-16山地时间:-15中部时间:-14东部时间:-13 例如:北京时间减去16小时就是美国太平洋时间。

4.北京时间20:00,美国太平洋时间就是04:00。 在夏令时,时差少一小时。如在美国夏令时,北京时间20:00,美国太平洋时间就是05:00美国夏令时从每年的3月第二个周日开始,持续到11月第一个周日结束。

5.夏令时美国各时区与北京时间的时差 中美夏令时时差,即美国夏令时间与北京时间的时差: (夏令时比标准时间早一个小时)阿拉斯加-夏威夷时间:-1-17太平洋时间:-15山地时间:-14中部时间:-13东部时间:-12美国时区简称:东部(EST/EDT),中部(CST/MDT),山地(MST/MDT),太平洋(PST/PDT),阿拉斯加(AKST/AKDT),夏威夷(HST/HDT)ST是Standard Time(标准时间);DT是Daylight Time(夏令时间)。

六.美国的名酒有哪些

芝华士,XO,红方,黑方。。。。。。

七.美国有哪些名酒

BACARDI百加德SMIMOFF 斯米诺伏特加ABSOLUT 绝对伏特加JOHNNIE WALKER 尊尼获加”黑牌“威士忌RICARD 里卡尔JACK DANIELS 美国威士忌CHIVAS 芝华士威士忌MOET CHANDON 酩悦香槟REMY MARTIN 人头马MARTELL 马爹利

八.中国酒与外国酒都有啥区别

1.例如二锅头:相同:都是蒸馏酒 。都是高度酒 。都是国家名酒 。都是透明的 。都是由粮食为原料酿制的。

2.区别:一个是中国货,用高粱制作;一个是俄罗斯名酒,用小麦、大麦、马铃薯等淀粉含量丰富的物质为原料;二锅头的酒精度大于伏特加,前者最高可达62度,而后者一般为40-50度。

3.二锅头是蒸馏3遍,取其第二遍的蒸馏酿酒,故为二锅头,伏特加比二锅头更纯,经过三次脱臭、提纯,是世界上最纯净的酒(杂质最少)。

4.酒味不同,各有风格。二锅头为清香型,伏特加香味不足(因为太纯)。补充:中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit)之一。

5.由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。

6.以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

九.(转)老外为什么就是不喝中国白酒?

1.咳绾嗡捣?访老?颜吖郝蚝鸵?弥泄?拙疲慷杂诖蠖嗍?泄?拙破笠刀?裕?型庖?莆幕?木薮蟛钜欤?强?毓?馐谐〉淖畲笳习?

2. 目前,欧美市场上销售的一些中国白酒,其消费对象主要是华人。但对众多想打开市场的白酒企业而言,恐怕他们不单单只想卖给华人,更多的是要卖给本地人。

3.老外喜欢喝什么酒,怎么喝,就成了关键问题。 在某次中美酒业企业举行的小型品酒会上,一位有着35年品酒经验的美国品酒师现场品尝了包括青稞酒、奶酒在内的几种中国白酒。

4.他每端起一杯酒都是先闻再喝。在端起一杯浓香型白酒时,据报道Grushow皱了皱眉头,说了句“My God”然后才入口。

5.在评价该酒时,他表示这其实是款“很男人”的酒。 但这种“很男人”的酒完全不符合老外的口味,问题不在于度数,而在于味道。

6.中国人向来以浓香、酱香等各种香型来给中国白酒分类,可是这些香型到了欧美并不受欢迎,在他们看来,中国白酒的味道很“冲”。

7. 伏特加虽然是烈酒,但在欧美国家的销量却非常大,原因很简单,在酒吧里,鸡尾酒有六成以上加了伏特加。伏特加是一种百搭酒,可以与各种饮料调配饮用。

8. 在中国,朋友在一起吃饭,开几瓶二锅头众人举杯一饮而尽是一种增进感情的好方式;而在欧美,喝酒是一种消遣,他们比较倾向于喝一些软性酒,烈酒都是以鸡尾酒的方式饮用。

十.美国人喜欢喝中国高度酒吗?

和威士忌差不多度数的就行。40度左右。 不过他们似乎更爱冰一点的。不喜欢温酒。

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