花雕酒是什么样的(花雕酒是干嘛的)

花雕酒是干嘛的


一.花雕酒是什么酒

1.花雕酒就是女儿红。花雕酒从古时“女儿酒”演变而来。早在宋代,绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩,满月那天就选酒数坛,请人刻字彩绘以兆吉祥(通常会雕上各种花卉图案,人物鸟兽,山水亭榭等),然后泥封窖藏。

2.待女儿长大出阁时,取出窖藏陈酒,请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”,如“八仙过海”,“龙凤呈祥”,“嫦娥奔月”等,并配以吉祥如意,花好月圆的“彩头”,同时以酒款待贺客。

3. 花雕酒是中国黄酒中的奇葩,选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙明净澄澈的湖水,用古法酿制,再贮以时日,产生出独特的风味和丰富的营养。

4.据科学鉴定,花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。

5.总的来说,花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。======================================要论最正宗、最传统的饮法,还是温酒饮法。

6.因为黄酒应该小口酌,慢慢喝、徐徐咽,如此方能真正领略其独特滋味。饮绍兴黄酒很讲究下酒菜,一般来说,黄酒的下酒菜,调味不能过重,以清淡香鲜为好。

7.当然,不同的品种适宜不同的下酒菜。花雕酒的最佳绝配是大闸蟹。古人云:九月圆脐十月尖,持螯饮酒菊花天。

8.按中医理论,蟹为寒性食物,味虽鲜美,却不能多食,惟有与黄酒相伴则多食无妨,因黄酒性温,温寒相抵便无疾患之虞。

9.又因黄酒最能去除腥味,食之更觉香美。黄酒属于细酌慢饮之物,饮时将大闸蟹攥在手中慢慢品尝,更觉惬意万千。

10.在绍兴咸亨酒店,本土下酒物如盐煮花生、茴香豆、豆腐干、鱼干等,均可拿在手中,任凭你边饮、边聊、边啃、边嚼。

一.花雕酒是什么酒


二.花雕酒是什么,度数高吗

花雕酒一般是浓香型的,有金花雕和银花雕,一般是40-52度左右

二.花雕酒是什么,度数高吗


三.花雕酒属于哪中酒它的功效是什么?

1.花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期,代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中,字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。

2.绍兴酒种颇丰,有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等,而花雕又是当中最富特色的。 保健功能:具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。

3.常饮能使人精神旺盛,体力充沛。据《本草纲目》记载,可与许多名贵中药泡制成疗效显著的经酒。有固本增元,怯除病痛的功效。

4. 营养功能:营养丰富,内含21种氨基酸,含多种蛋白质、糖类和维生素。 调味功能:可去腥、去膻、增香,使菜肴更加鲜美。

四.花雕酒是绍兴酒吗?黄酒又是什么呢?

1.花雕酒,又称“状元红”、“女儿红”。在各地的花雕酒当中,字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。绍兴酒种颇丰,有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等,而花雕又是当中最富特色的。

2. 黄酒是我国的民族特产,也称为米酒(ricewine),属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。

3.酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品;山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

五.花雕酒是黄酒吗?有什么区别?

1.在民国时期一些学者对黄酒生产技术进行过系统的调查,写出过一些著作。并用西方的酿酒理论加以阐述。但是生产技术并没能什么改动。

2.新中国成立后,最近四十年来,黄酒生产技术有了新的突破。最主要的特征是黄酒实现了机械化生产。但由于历史的原因,黄酒的生产区域主要集中在南方四省一市(浙江、江苏、上海、江西、福建),此外,在其它地方也有少量发展。

3.由于其它酒类的发展及历史原因,最近几十年来,全国黄酒的年产量均不足百万吨。但近些年,黄酒的产量有逐年上升的趋势。

4. 一 黄酒的种类 黄酒的种类繁多,现代则按黄酒中所含的糖份来分。 1 琳琅满目的黄酒品种 经过数千年的发展,黄酒家族的成员不断扩大,品种琳琅满目。

5.酒的名称更 是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江 封缸酒、山东兰陵酒等。

6.这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的代 表作为分类的依据,如“加饭酒”,往往是半干型黄酒;“花雕酒”表示半干酒; “封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”),表示甜型或浓甜型黄酒;“善酿酒” 表示半甜酒。

7.还有的按酒的外观(如颜色,浊度等),如清酒,浊酒,白酒,黄酒, 红酒(红曲酿造的酒);再就是按酒的原料,如糯米酒,黑米酒、玉米黄酒、粟米 酒、青稞酒等;古代还有煮酒和非煮酒的区别,甚至还有根据销售对象来分的,如 “路庄”(具体的如“京装”,清代销往北京的酒)。

8.还有一些酒名,则是根据酒 的习惯称呼,如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除 了液态的酒外,还有半固态的“酒娘”。

9.这些称呼都带有一定的地方色彩,要想准 确知道黄酒的类型,还得依据现代黄酒的分类方法。 2 最新国家标准中黄酒的分类法 在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为 原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

10.按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类: 干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,糖份都发酵变成了酒精,故酒中的 糖份含量最低,最新的国家标准中,其含糖量小于 00 g/100 ml (以葡萄糖计) 。

11.这种酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低,开 耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛,故发酵彻底,残糖很低。

12.在绍兴地区, 干黄酒的代表是“元红酒”。 半干黄酒:“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些 糖份。

13.在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,故又称为 “加饭酒”。酒的含糖量在00~00%之间。

14.在发酵过程中,要求较高。酒质厚浓, 风味优良。可以长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒,均属此种类型。

15. 半甜黄酒:这种酒含糖份00~00%之间。这种酒采用的工艺独特,是用成品 黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到 较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发 酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。

16.这种酒,酒香浓郁, 酒度适中,味甘甜醇厚。是黄酒中的珍品。但这种酒不宜久存。贮藏时间越长,色 泽越深。

17. 甜黄酒:这种酒,一般是采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒娘, 当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发 酵作用,酒中的糖份含量达到00-00 g/100ml之间。

18.由于加入了米白酒, 酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。 浓甜黄酒,糖份大于或等于20 g/100 ml。

19. 加香黄酒:这是以黄酒为酒基,经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、 植物的浸出液而制成的黄酒。

20. 3 淋饮酒、摊饭酒和喂饭酒 这是按酿造方法对黄酒分类时的称呼。按这种方法分类,可将黄酒分成三类: 淋饭酒:淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉,然后,拌入酒药粉末,搭窝, 糖化,最后加水发酵成酒。

21.口味较淡薄。这样酿成的淋饭酒,有的工厂是用来作为 酒母的。即所谓的“淋饭酒母”。 摊饭酒:是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上,使米饭在空气中冷却,然后再加入 麦曲、酒母(淋饭酒母)、浸米浆水等,混合后直接进行发酵。

22. 喂饭酒:按这种方法酿酒时,米饭不是一次性加入,而是分批加入。 4 麦曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒、乌衣红曲黄酒 黄酒还可按酿酒用曲的种类来分。

23.如小曲黄酒,生麦曲黄酒,熟麦曲黄酒, 纯种曲黄酒,红曲黄酒,黄衣红曲黄酒,乌衣红曲黄酒。 二 机械化黄酒生产 1 酿酒原料及其予处理技术 传统的黄酒原料是糯米及粟米,由于糯米产量低,不能满足生产需要,在2 0世纪50年代中期,通过改革米饭的蒸煮方法,实现了用粳米和籼米代替糯米的 目的。

24.酒质保持稳定。80年代,还试制成功玉米黄酒,地瓜黄酒。为降低生产成本, 扩大原料来源起到了很好的效果。

25.现在籼米、粳米、早稻籼米、玉米等原料酿制的 黄酒的感观指标和理化指标都能达到国家标准。米饭的蒸煮逐步由柴灶转变为由锅 炉蒸汽供热。

26.已采用洗米机、淋饭机,蒸饭设备改成机械化蒸饭机(立式和卧式), 原料米的输送实现了机械化。 2 黄酒的糖化发酵剂的革新 传统法使用天然接种的传统酒曲,耗粮多,手工操作,劳动强度大。

27.现代主要从两方面加以改良。一是对酿酒微生物的分离和筛选,从全国各地的酒曲中分离到不少性能优良的酿酒微生物。

28.二是制曲工艺的改进。传统制曲多为生料制曲,在20世纪60年代,采用了纯种熟麦曲,使出酒率得到大幅度的提高。

29.最近多年来,还广泛采用麸曲及酶制剂作复合糖化剂,采用纯培养酵母。近年来,还采用活性黄酒专用干酵母用于酿酒。

30. 3 发酵工艺的改革 在20世纪中期,国家组织力量对绍兴酒的生产技术进行了科学的总结。60年代起,开始用金属发酵大罐进行黄酒的发酵。

31.现在已有30立方米的发酵大罐。并建成了年产1万吨黄酒的大型工厂。由于大罐发酵和传统的陶缸发酵有很大的区别,在发酵工艺方面作了一系列的改良。

32.传统的后酵,是将酒醅灌入小口酒坛,现在也已发展到大型后酵罐,后酵采用低温处理。碳钢涂料技术也普遍用于大罐。

33. 4 黄酒的压榨 传统的压榨,采用木榨,20世纪50代代开始,逐步采用螺杆压榨机,板杠压滤机及水压机。

六.花雕酒属于黄酒嘛?

1.花雕酒属于黄酒 黄酒还有:女儿红、状元红、古越龙山、会稽山等 绍兴黄酒的品种 元红酒: 元红酒也称“状元红”。

2.酒度15度以上,糖、酸成分较低。 加饭酒: 加饭酒酒度18度,糖分2度,高于元红酒。属半干型酒,似葡萄酒的“半干”类型。

3.加饭酒透明晶莹,香气浓烈,宜吃冷盘时喝。 花雕酒: 加饭酒经多年贮存即为花雕酒。花雕酒的由来有一个美妙的传说。

4.古时当女儿出生时,父母要将几坛酒加以塑雕或者彩绘后,埋入地下,待女儿出嫁时取出款待宾客,即是著名的“女儿红”。

5.花雕酒便由此而得名。现虽不将酒坛埋入地下,但雕塑彩绘的技艺沿袭至今。花雕酒坛成为人们收藏的珍品。花雕酒一般存放时间较长,故其味醇厚,色泽澄黄,香气馥郁,为绍兴酒中极品。

6. 善酿酒: 用已贮存一至三年的陈元红酒,代水入缸与新酒再发酵,酿成的酒再陈酿一至三年所成。善酿酒属半甜酒,呈深黄色,质地特浓,最宜妇女及初饮者,配以甜菜肴或点心最佳。

7. 香雪酒: 是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒)。拌入少量麦曲,再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水,一同入缸进行发酵。

8.这样酿得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黄酒,即是香雪酒。香雪酒属甜酒,鲜灵甜美,独具一格,若在饭前饭后少量饮用,最感适口,并助消化。

9. 黄酒的功能 药酒功能: 《本草纲目》详载了69种药酒可治疾病,这69种药酒均以黄酒制成。 米酒:行药势,通血脉,润皮肤,散湿气,除风下气,解马肉、桐油毒。

10. 愈疟酒:治诸疟疾,频频温饮。 五加皮酒:支闰切风湿痿痹,壮筋骨,填精髓 薏苡仁酒:去风湿,强筋骨,健脾胃。

11. 五加皮酒:去一切风湿痿痹,壮筋骨,填精髓 女贞皮酒:治风虚,补腰膝。 地黄酒:补虚弱,壮筋骨,通血脉,台腹痛,变白发。

12. 当归酒;和血脉,坚筋骨,止诸痛,调经水。 菖蒲酒:治风痹,通血脉,疗骨痿。 枸杞酒:补虚弱,益精气,去冷风,壮阳道,止目泪,健腰脚。

13. 1人参酒。补中益气,通治诸虚。 1茯苓酒:治头风虚眩,暖腰膝,主五劳七作伤。 1桑椹酒。补五脏,明耳目,治水肿。

14. 1蜜酒。治风疹、风癣。 1蓼酒。久服聪耳明目、脾胃健壮。 1姜酒。澡贪苋、发热、心腹冷痛。 1葱豉酒。

15.解烦热,补虚劳,治伤寒头痛寒热及冷痢肠痛,解肌发汗。 1茴香酒。治肾气痛、扁坠牵引及心腹痛。 1缩砂酒。

16.消食、和中、下气,治心腹痛。 茵陈酒。治风疾、筋骨挛急。 2百部酒:治一世新旧咳嗽。 2海藻酒:治瘿气。

17. 2松节酒:治冷风虚弱、筋骨挛痛、脚气缓痹。 2竹叶酒:治诸风热病。 2麻仁酒:治骨髓风毒痛、脚气缓痹。

18. 2红曲酒:治腹中及产后瘀血。 2花蛇酒:治诸风顽痹、瘫痪挛急、恶疮疥癣。 2蝮蛇酒:治恶疮诸瘘、恶风顽痹癫疾。

19. 2豆淋酒:破血去风,治男子中风口歪、阴毒腹痛及小便尿血。亦治妇女产后一切中风疾病。 30、虎骨酒:治臂胫疼痛、历节风、肾虚、膀胱寒痛。

七.花雕酒是料酒吗?它和黄酒有什么区别?

1.花雕酒是黄酒,黄酒也属于料酒的概念;黄酒可以作为料酒用;但料酒却不能当黄酒喝。花雕酒 基本简介花雕酒,选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙明净澄澈的湖水,用古法酿制,再贮以时日,产生出独特的风味和丰富的营养。

2.据科学鉴定,花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕”。作用疗效保健功能:具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。

3.常饮能使人精神旺盛,体力充沛。据《本草纲目》记载,可与许多名贵中药泡制成疗效显著的经酒。有固本增元,怯除病痛的功效。

4.营养功能:营养丰富,内含21种氨基酸,含多种蛋白质、糖类和维生素。调味功能:可去腥、去膻、增香,使菜肴更加鲜美。

5.黄酒 基本简介黄酒是中国的民族特产,也称为米酒(yellow ricewine),属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。

6.酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。

7.它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。

8.山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。主要食用功效:促进血液循环,补血养颜 主要营养成分:氨基酸维生素 。

八.花雕是什么酒,一般有多少度,与白酒有什么不同?

1.起源 据记载,花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期,代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中,字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。

2.绍兴酒种颇丰,有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等,而花雕又是当中最富特色的。 民俗 : 花雕酒,又称“状元红”、“女儿红”。

3.花雕酒从古时“女儿酒”演变而来。早在宋代,绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩,满月那天就选酒数坛,请人刻字彩绘以兆吉祥(通常会雕上各种花卉图案,人物鸟兽,山水亭榭等),然后泥封窖藏。

4.待女儿长大出阁时,取出窖藏陈酒,请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”,如“八仙过海”,“龙凤呈祥”,“嫦娥奔月”等,并配以吉祥如意,花好月圆的“彩头”,同时以酒款待贺客。

5. 特性 : 花雕酒是中国黄酒中的奇葩,选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙明净澄澈的湖水,用古法酿制,再贮以时日,产生出独特的风味和丰富的营养。

6.据科学鉴定,花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。

7.总的来说,花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。 中国出产的花雕酒是黄酒的一种。

8.它是有多种度数的,只是15度是比较常见及多一点。装瓶之后当然会变化,君不见每瓶都有它的保质期?既有保质期,何来”越耐越好”?

9.因它出厂前是经过”发哮”的。由於酒饼的浓度{份量}及时间的长短{发哮}决定了酒的浓度。装瓶之后就是”成品”,每种成品都会有时效的。

10.过期就没用,最好别饮! 原料 从原料上说,它用的是精白糯米。早在西汉时期,人们根据酿酒原料不同,将酒分成三级,以糯米酿制的酒为上等。

11.绍兴黄酒自古以来就以糯米为原料,而且在选择时要选用米粒洁白、颗粒饱满、气味良好、不含杂质的上等优质糯米。

12.同时又要求是当年产的。花雕酒从古时“女儿酒”演变而来。早在宋代,绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩,满月那天选酒数坛,请人刻字彩绘以兆吉祥,然后泥封窖藏。

13.待女儿长大出阁时,取出窖藏陈酒,款待贺客。这一习俗代代相传,成为绍兴一带婚嫁喜庆中不可缺少的民俗。 品味 正是因为其温和的特性(一般是15度左右),花雕酒也深受广东人的喜爱。

14.花雕酒可直接饮用,也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低,因此变得更加香醇厚实,容易入口。

九.花雕酒与黄酒的区别 会稽山花雕酒是黄酒吗

1.黄酒是酒的种类的总名称,花雕酒是黄酒的一个分支。绍兴黄酒品种甚多,著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。

十.花雕酒和女儿红有什么区别?

1.中华文化博大精深,源远流长,在我国超过5000年的历史之中,形成了很多独具特色的文化,而酒文化就是其中之一。

2.现在大家所喝的度数相对高一些的酒类应该以白酒居多,实际上白酒的历史远远没有黄酒长,而黄酒与葡萄酒,啤酒并称为三大古酒。

3.黄酒更是被称之为酒中君子,因为黄酒之中不能见水,见水就会腐败。这与白酒有着很大的区别,大家平常所喝到的白酒的话,基本是勾兑而成的。

4.而我们今天所要说的就是黄酒之中的女儿红与花雕酒,他们之间有了什么样的联系与区别? 女儿红与花雕酒的传说。

5.想必大家对于女儿红这个名字的话都非常的熟悉,而据传说呢,其实是在古代的绍兴地区,有一户大户人家在自己的女儿出生的时候埋上了几坛子上好的黄酒,等到女儿出嫁的时候再将酒拿出来打开。

6.这个时候人们会在在酒坛子上面画上一些比较好看的图案,然后大家分着饮用,而这个酒最开始的时候是叫做女酒,但是到后来就渐渐称之为女儿红。

7.而花雕的话,它与女儿红之间其实有着非常大的联系,因为花雕本身在传说上面与女儿红其实属于同一种酒,只不过女儿红是孩子长大了成功嫁人时取出来的叫做女儿红,而花雕的话呢,意思是鲜花凋落。

8.大家从这个名字之中就可以发现花雕酒的奥秘,鲜花为什么凋落呢?第1种自己养的孩子没有成功的长大,中间不幸夭折了,那这一种的话算是鲜花凋落。

9.而第2种的话呢,大家也会看到日常生活之中,鲜花开久了也会自然地凋落,这也是有花雕中的鲜花凋落的意思,就是说自己的孩子年龄已经非常大了,但是还没有成功的嫁人,好好的一朵鲜花却凋落了,而这个时候取出来的酒也是叫做花雕酒。

10. 而传说毕竟是传说,实际上花雕酒的真实来历的话,在晋朝时期有这样一种描述在晋朝嵇含《南方草木状》里,有一种描述叫做雕花器皿,也就是说盛酒的容器上面雕刻了很多的花样,也就是花型,所以称之为花雕。

11. 黄酒的特点。一般黄酒的度数在15~18度左右,至于黄酒的喝法的话,主要有两种,第1种是冷喝,也就是冰镇之后饮用,第2种的话则是温喝,温酒的话会温到40度左右。

12.而在鲁迅先生的笔下也对温酒这件事进行过描写,当时他在咸亨酒店一直站在一个温酒的炉子旁,那个炉子其实所温的就是黄酒。

13.而黄酒的类型的划分为:元红也就是干型,加饭是半干型,善酿酒是半甜型,还有香雪酒属于甜型。而大家根据自己的喜好不同,会选择不同类型的黄酒饮用。