怎么酿黄酒(如何酿黄酒)

如何酿黄酒


一.黄酒是怎么酿制的?

1.黄酒是我国最古老的酿造酒,远比白酒早。文献记载有4000多年,其实远远不止,只是无法考证。黄酒的酿造,最早源于家庭制作,现今家里做的甜酒醪糟,还有着古代酿黄酒的核心工艺技术。

2.当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统,普济就在多地的朋友家喝过。这里不说工厂化生产,只说家庭怎么做,给喜欢的友友们提供个模板,自己看了在家就能做出好喝的黄酒。

3.工艺大致与醪糟做法相同。流程:糯米泡到饱满雪白,手碾即粉时捞出沥干水分,上蒸锅大火半小时蒸熟,拿出摊凉到稍微烫手,大致三十几度时,按10:十份米、一份红酒曲拌均匀后,装进可以加盖密封的容器里,然后按10:十份米、十五份的比例加进凉开水,然后加盖密封放置不要动了。

4.然后每十天开盖搅拌一次,第三十天就成了。刚出的新酒是红色,然后在不断沉淀中变黄。新酒可以喝,存放几年就更好喝,三年以上就叫“花雕”了。

5.家里做黄酒根据自身条件,决定做多少米的,不论几斤米,上面的两个比例不能变,一年四季都可以做。要注意的是,做酒全过程不能接触油腻和生水,否则必坏。

6.再说黄酒的喝法。黄酒和白酒喝法有所不同,一般的,黄酒都要温热喝,不喝凉的。讲究的,热酒时放进一些鲜姜丝,更讲究的还要放些红枣枸杞,好看,味道也丰富些。

7.再者,喝黄酒主要为的养生,轻咂浅酌,讲究的是个情调,所以没有喝白酒那样的划拳猜枚的斗酒现象发生。再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别,那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语。

8.白酒是粮食精,黄酒更是营养丰富,俗名就叫“液体面包”,比啤酒、葡萄酒还高。而且黄酒的酿造技术最长久最精湛,酒类里价值最高。

9.在中华传统文化的药食同源,黄酒才是名副其实的滋补饮品。又因为酒精含量低,微甜不辣,入口绵软,老人妇孺都可以喝些,也都爱喝一点。

10.当然可以适当多喝,有地方甚至一天三喝,每顿一小碗,那叫一个惬意。有诗赞道:“黄酒不伤身,微醉如酒神。

一.黄酒是怎么酿制的?


二.怎么样做黄酒?

1.在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为 原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

2.传统的黄酒原料是糯米及粟米,使用天然接种的传统酒曲。现在制作黄酒主要从两方面加。一是对酿酒微生物的分离和筛选,从全国各地的酒曲中分离 到不少性能优良的酿酒微生物。

3.二是制曲工艺的改进。传统制曲多为生料制曲,在20世纪60年代,采用了纯种熟麦曲,使出酒率得到大幅度的提高。

4.最近多年来 ,还广泛采用麸曲及酶制剂作复合糖化剂,采用纯培养酵母。近年来,还采用活性 黄酒专用干酵母用于酿酒。

5.“黄酒”的酿制过程:(1)选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好;(2)浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可;(3)蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黄酒将有残味,制酒失败);(4)冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉;(5)加入酒曲:在糯米内拌入酒曲,据说这种酒曲演变自畲族,由一二十种药材配制而成,相当于天然菌类;(黄酒曲)(6)发酵:将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升,淀粉开始转化为糖份,冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。

6.自然发酵七日左右后转入大缸中,封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒,但为了让糖份更好转化为酒精,保存稍久酒质会更好。

7.)(7)取酒:压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中,用碗盖住,再用另一个碗反扣,以防杂物落入。(8)炙烤:在坛子四周围上谷糠或者稻草,阴火炙烤一天,把酒煮沸,既灭菌又让酒的口感更醇香。

二.怎么样做黄酒?


三.如何自酿黄酒

1.1选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好,一定需要带米皮的糙米;2浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可;3蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦;4冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉;加入酒曲:在糯米内拌入酒曲;5发酵:将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升, 淀粉开始转化为糖分,冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。

2.自然发酵七日左右后转入大缸中,封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒,但为了让糖份更好转化为酒精,保存稍久酒质会更好。

3.)6压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中,用碗盖住,再用另一个碗反扣,以防杂物落入。7封坛饮用:自然冷却,放置一周后,淘汰沉淀物,封好酒坛放置,待随时饮用。

四.黄酒怎样酿造

1.黄酒是我国特有的传统饮料酒,是具有民族特色的一种低度酒,因酒色泽黄亮而得名,属于低度的发酵原酒。黄酒是用糯米、大米或黍米为主要原料,通过酒药、麦曲的糖化发酵,最后经压榨制成。

2.根据酿造选用的主要原料曲药和酿造的方法不同,黄酒大致可分为绍兴酒、红曲黄酒、黍米黄酒、吉林清酒等四种类型。

3.黄酒含有多种氨基酸、维生素等营养成份。除可饮用外,在烹饪方面可作调味料,有去腥提味的效果。在医药方面,中药常以黄酒配制药酒或作药物炮制用。

4.唐朝大诗人李白作诗赞美黄酒曰“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光,但使主人能醉客,不知何处是他乡”。 每次都用糯米4 ~6 天。

5.先将糯米放入大水缸中浸透,淘净,然后捞起滤干,倒入 大饭甑里蒸熟成饭。复将饭甑移到大陶钵上,淋半桶清凉水,促饭降温,然后将甑中之饭盛入酒缸,俟温度降至20 度左右时,则均匀地拌入酒饼(一种发酵的酵母,系用米糠、中药细辛等制成),旋即反复搅拌,接着把饭扒平, 从饭的中央挖一小井,盖好缸盖,移放到放有稻草的竹篓里,,以利于保温发酵。

6.夏天气温高,24小时后,启开缸 盖,小井中即涌出香气四溢的酒液,谓之酒娘。继用杓子翻动酒娘糟,再盖上缸盖,但不宜盖得过紧,须留一气孔 出气,否则酒易变酸。

7.4 ~5 天后,注入醴泉水约300 斤,浸泡酒娘槽;又4 ~5 天后,把酒糟倒入酒篓里,压榨 出酒液来。

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