葡萄酒风味特征(葡萄酒的风味特征)

葡萄酒的风味特征


一.葡萄酒有什么特点

1.顾名思义,原料是水果,基本上葡萄酒都带有一定的果香。经过橡木桶陈酿的葡萄酒会带有一些特殊的香气,未经过橡木桶陈酿的葡萄酒果香更明显。

2.与啤酒和白酒相同的是,都为酒精型饮料,葡萄酒的度数介于啤酒与白酒之间。与啤酒、白酒不同的是葡萄酒中还有单宁酸、酒石酸等成分,入口有收敛感,好的葡萄酒的口感、味道是建立在这种收敛感上。

3.另外,葡萄酒还带有浓郁的神秘气息,在电影、小说中常常带给人高贵的感觉。葡萄酒的保健功能除了一楼童鞋说的软化血管外,听说能治感冒,将葡萄酒加热后加入打散的鸡蛋或者柠檬汁能治疗感冒。

4.我自己的亲身感受是:煮沸的葡萄酒放入鸡蛋后喝起来很酸,借着热劲很快就一身汗,如果需要发汗的话,这倒不失为一个好方法。

一.葡萄酒有什么特点


二.怎么用熟悉的词语来形容葡萄酒的风味

1. 雨后泥土的气息(Petrichor)“雨后泥土的气息”一词最早出现于1964年,当时澳大利亚的研究人员为了描述夏季雨水的气味而创造了这个词。

2.准确来说,这个词指的是雨水和挥发后的油落到地面,和潮湿泥土释放出的微生物共同作用产生的气味。对于一些人来说,这种气味很优雅,它有着一种独特的泥土和矿物气息,非常清爽(如果你也有同感,那你一定是一个天生的葡萄酒狂热爱好者)。

3.这种气味在红葡萄酒和白葡萄酒中都可以感受到。一些人认为这种矿物气息来自泥土,不过最新的研究表明,这种气息应该是由微生物带来的。

4. 有棱角的(Angular)“有棱角”是一种很难描述的感觉,这个词主要是用来形容一款酒清淡又尖锐,不是那么易饮,就好像在你口中放了一个三角形。

5.奇怪的是,这个词不仅仅被用来评价那些评分较低的葡萄酒,很多获得高分评价的葡萄酒也被贴上了“有棱角”的标签,以描述这款酒的口感(主要是极高的酸度)完全了掩盖了这款酒的果味。

6.不过,随着葡萄酒熟成的时间越来越长,这种特性会慢慢减弱,葡萄酒也会变得更加柔和(柔和是有棱角的对立面)。

7. 油脂感的(Unctuous)这个词是用于描述舌头中部感受到的厚重和油滑的口感,主要用于描述白葡萄酒和甜酒。

8.这种口感主要是由酿酒过程中的苹果酸—乳酸发酵(Malolactic Fermentation)带来的。

9.苹果酸—乳酸发酵会将酒中青涩的苹果酸转化为更柔和的乳酸,从而使得葡萄酒尝起来有奶油的质感。这一步骤在酿造红葡萄酒时很常见,却很少用于白葡萄酒,因此更加值得注意。

10.典型的可以用“有油脂感”来形容的酒就是众所周知、广受喜爱的在橡木桶中熟化的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒。

11. 封闭的(Closed)想要了解一款封闭的葡萄酒尝起来是怎样的,最好的方法就是在品尝前先把葡萄酒放入冰箱中冷藏。

12.低温减缓了葡萄酒中酒精的挥发速度,也抑制了葡萄酒的香气。当你品尝时,你会发现酒中的果味减弱,结构特点(单宁和酸度)却得以凸显,酒也因此尝起来又涩又酸。

13.一款葡萄酒之所以封闭,一种可能是由于其尚处于年轻阶段,果香还未释放,还有一种可能就是果香在葡萄酒酿成时就很寡淡。

14.有两种方法可以提升封闭的葡萄酒:一是醒酒,二是熟化。如果葡萄酒品质确实不佳,则可以用来调配桑格利亚汽酒(Sangria)。

15. 肉感的(Fleshy)如果你喝一款酒时感觉像在吃水蜜桃,那么你就可以形容这款酒是有肉感的。这个词常用来描述产自温暖年份或温暖地区的成熟葡萄酒。

16.有些人还会用这个词来描述余味,形容葡萄酒在回味时耐嚼饱满。 单宁甜美(Sweet Tannins)单宁是舌头感受到的干燥和粗糙的感觉,余味中常常可以明显感觉到单宁的存在。

17.如果形容一款酒单宁甜美,那么酿造它的葡萄一定是完全成熟的。因为成熟葡萄的葡萄籽会从青色变成褐色或棕色,这表明葡萄籽中的酚类物质也成熟了,而酚类物质会柔和红葡萄酒中的苦涩感。

18.这个词常用于形容口感丰富,果味浓郁的红葡萄酒。 优雅的(Elegant)这个词是奔放的对立面,常用来形容酒体轻盈,带有高酸度和浓郁水果风味的葡萄酒。

二.怎么用熟悉的词语来形容葡萄酒的风味


三.葡萄酒什么味道

1. 葡萄酒的味道分很多种: 醋酸的(Aceti):用于描述发生醋酸化的葡萄酒,以及此类葡萄酒所散发出的气味。

2.酸(Acid):用于描述含有过量酸的葡萄酒,通常是因为原料葡萄没有完全成熟。酸甜的、甜酸的(Sour-sweet, sweet-sour):当甜葡萄酒中含有过量酸时的口感,有时是由于葡萄酒中存在甘露醇和由细菌产生的乳酸。

3.酸的、尖酸的(Tart):用于描述以未完全成熟的果实酿制出的高酸度的葡萄酒。涩的、收敛性的(Astringent):葡萄酒中乙酸乙酯含量过高时的典型特征,给口腔带来一种不适的化学刺激感。

4.果香的(Aromatic):用于描述蕴含着极显著果香的葡萄酒,这些葡萄通常是以果香浓郁的葡萄如各种玫瑰香型的葡萄酿制。

5.苦的(Bitter):一种引起口腔持久苦感的不适味道,特别由多酚等物质引起。坏奶油味的(Butyric):描述一些破败葡萄酒所散发出的腐臭气味。

6.橡木桶味、木头味(Casky taste, woody taste):当葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放时,由容器木料中溶解出的物质赋予葡萄酒的味道。

7.烹烤味(Cooked taste):当葡萄汁或葡萄酒在高温下加热,尤其是在与空气接触的条件下加热时所产生的一种口感。

8.也指来自过熟的葡萄的香气和口感。酒塞味(Corked taste, corkiness, corky):装瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或发霉变质而带上的味道。

9.泥土味(Earthy taste):由栽培葡萄的土壤类型所赋予葡萄酒的特殊口味。花香的(Flowery):葡萄酒尤其是年轻葡萄酒中令人联想起花朵芬芳的香气。

10.燧石般的气味(Flinty odour):某些干葡萄酒的典型气味,它们以在高硅酸盐土壤中生长的葡萄酿制。

11.草本植物的(Herbaceous):以某些品种的葡萄生产的葡萄酒的口味特征。乙醇或乙醛所产生的青草般的植物气息是它的特点。

12.紫罗兰(Violet):某些葡萄酒所具有的与紫罗兰香气类似的特殊果香。硫化氢味(Hydrogen sulphide odour):由于葡萄酒中的硫或二氧化硫被还原成硫化氢,而产生的一种恶劣口感和令人讨厌的气味。

13.金属味(Metallic flavour):当一些葡萄酒被金属严重污染时所带有的令人不快的风味。霉味(Mouldy taste, musty taste):由于葡萄发霉或贮存在发霉的酒桶中而使葡萄酒带上的不良风味。

14.鼠臭(Mousiness):令人联想起老鼠味的恶劣气味,是由细菌侵染葡萄酒造成的。药味(Pharmaceutical taste):当葡萄贮藏在有味的化学物质附近时,有时会带上的一种令人不快的杂味。

15. 尖刺感的(Pricked):用于描述葡萄酒受醋酸菌侵害而变质。腐烂的(Putrid):用于描述发出令人作呕的有机物质腐朽味的葡萄酒。

16.哈味(Rancio taste):某些葡萄酒在陈酿过程中由于氧化而产生的一种特殊的口感和气味。对茶色波尔多酒以及其他一些类型的加强葡萄酒而言这种口感和气味是人们所期待的特征。

17.咸的(Salty):一种基本的味道,主要来自矿物盐类。烟味、烟熏味(Smoke taste):一些葡萄酒所具有的特殊味道,通常有些粗糙,令人联想起烟尘。

18.酒渣味(Taste of lees):由于葡萄酒与酒渣接触时间过长而带上的令人不快的味道。充满活力的(Lively):用于描述酸度中等、贮藏性能优良的清新型葡萄酒。

19.葡萄酒色泽灵动闪亮。圆熟(Mellow):优质葡萄酒经多年陈酿而获得的平顺品质,经常伴随着提取物丰富和甘油含量高而存在。

20.惬意的(Agreable):一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。精雅的(Delicate):用于描述一些优质葡萄酒的风味和果香。

21.精雅的葡萄酒轻盈、平衡良好而柔和。细腻的(Fine):用于描述具有高品质的葡萄酒。芬芳的(Fragrant):用于描述果香显著宜人的葡萄酒。

22.清新的(Fresh):用于描述酸度充足而不过量,从而能赋予饮用者提神的舒适感的葡萄酒。果实特征明显的(Fruity):)具有果实般风格的年轻葡萄酒。

23.2)在澳大利亚这个词常用于指带有轻微或中等甜味的葡萄酒。完整的、丰满的(Full):用于描述平衡好,酒精含量和提取物含量都较高的葡萄酒。

24.硬的、不协调的(Hard):用于描述葡萄酒的酒体平衡差,酸度居于主导地位。协调的(Harmonious):用于描述酒体平衡良好的葡萄酒。

25.粗糙的(Harsh):用于描述在口中产生不适的化学刺激感的葡萄酒。圆润(Round):柔顺圆熟的葡萄酒所带来的品尝感受,这类葡萄酒不生硬,精妙灵巧。

26.天鹅绒般的(Velvety):用于描述醇香、甘美、天鹅绒般柔和的优质葡萄酒。柔顺的、平滑的、柔软的(Supple, smooth, soft):用于描述结构细腻圆润、适饮性好的优质葡萄酒。

27.轻盈的(Light):用于描述酒精和提取物含量较低,颜色较浅的葡萄酒,但这类葡萄酒可能拥有非常好的酒体平衡。

28.精妙的(Subtle):用于描述葡萄酒的香气细腻精雅的品尝术语。饱满的,馥郁的(Rich):用于描述酒精、提取物和甘油含量高,酒体平衡极佳,口感平顺的葡萄酒。

29.肥厚的、丰满的(Unctuous):用于描述口感平顺、柔和、饱满的葡萄酒。平衡良好的(Well-balanced):用于表述葡萄酒中各种成分之间具有协调关系。

30.不平衡的(Unbalanced):用于描述各种成分之间比例不协调的葡萄酒。败坏的(Spoiled, unsound):用于描述表现破败和病害迹象的葡萄酒。

31.走味的、沉滞的(Stale):由于通风过度或受产膜酵母的侵染,葡萄酒变得缺乏香气及新鲜爽口感。硫味、二氧化硫味(Sulphur taste):当葡萄酒中含有超量的二氧化硫时所具有的气味。

32.单薄的(Thin):用于描述缺乏酒精含量、提取物和颜色,缺乏体量的葡萄酒。葡萄酒的味道非常多,我们的味蕾、嗅觉往往不是很敏感,这就需要我们需要多多的实际操练了,时间长了你会很快辨别出不同葡萄酒独特的清香!

四.红酒一般有什么特征

1.红酒知识 如何品尝天然干红葡萄酒 红酒是酒中的精魂,飘渺于生命的内在,又令心灵交融;她是有生命的,来自于天地恩赐,日月光泽;她幌如披着柔幔的处女,娇憨清新,浓淡相宜。

2. 品鉴红酒,要用心灵。酒不在贵,而在适宜;饮不在多,而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步,不仅要用“味蕾”来品尝酒味,也要用脑来分析和记录自己的感觉。

3. “酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”,是说饮酒的时候,你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质,给你带来的“轻重感”。

4.这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型,有浓淡适中型,还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。

5.浓淡适中型的酒,酒精含量在12%--13%之间,而12%以下的酒则属于清香淡爽型。 其次是“口味”问题,有些人喜欢入喉“够力量”的酒,有人喜欢入喉“平顺”的酒。

6.好的葡萄酒口感纯正,甜度与酸度平衡,味道层次井然,并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿,橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化,使单宁酮柔化,酒的结构变的稳定自然,并把木桶的香味融入酒中,使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。

7. 当然干红酒体灵透醇和,酒韵迷人,酒色呈宝石光泽,酒香馨悠,令人心神摇曳,唇齿流芳。 葡萄酒的存放方法 ● 如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方,说不定一两天甚至更短的时间,这瓶酒就报销了。

8. ● 红酒怕热多过怕冷,要在摄氏13?C的恒温下保存,太热会令酒过早的成熟。 ● 震荡对酒的危害非常大,震荡扰乱了酒的分子结构,影响了他的香味,所以,刚买回来的酒最好能让之休息一下。

9. ● 藏酒之地除了要黑冷之外,也要空气流通,而且室内保持无异味,以防止气味浸入酒中。 ● 存酒必须平放,才能确保瓶塞经常湿润,而不致于干涸缩小让空气进入。

10. 如何选择干红葡萄酒 ● 首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒 ● 其次看生产制造商是否知名,因为现在红酒品牌很多,许多都是无自己的酿造基地,而是灌装或者勾兑的。

11. ● 注意葡萄酒的年份,好的年份才能有好葡萄 ● 买酒时应注意瓶里的酒的高度,10年以内的酒,都应有到“颈弯”的高度,如果酒的“水位”太低,可能表示存放不佳。

12. 葡萄酒的 保健功能价值 只要饮酒不过量,医学证明葡萄酒有利于身体健康。饮红酒可以产生一种叫做PST—P的酵母,能防止偏头疼,但重要的是它能促进血液里有更多的HDL,有降低胆固醇的作用。

13.而且红酒和白酒都有利于肠胃的消化。 简单的饮酒常识,让您更能尽情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。 ●饮用温度 白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右,(可置入冰箱 1-2 小时) ,开瓶后即可饮用。

14. 红葡萄酒,在室温15℃-18℃饮用,可以体现其最佳风味,假如能在喝酒前半小时打开瓶塞,让葡萄酒与空气接触,香味更加清香持久。

15. ●酒杯 品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯,以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中,并方便用来摇动酒杯醒酒,使葡萄酒散发出香气,展现酒质特征。

16. ●保存方式 冬天:存放阴暗通风处。 夏天:可以用报纸包装,放入冰箱底层。 ●开酒步骤 用刀片切开瓶口铝箔包装。

17. 用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。 用口布擦试瓶口。 轻闻软木塞味道,如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏,如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。

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