一．葡萄酒学？
1．烟台、蓬莱两地有几十家葡萄酒厂，比较有名的是张裕、长城；中型酒厂有威龙；小型酒厂数十家，像华鲁，瑞枫-奥赛斯，蓬珠。
2．既然你想学具体的酿造工艺，肯定少不了实践，最好去上述酒厂实习半年，基本的工艺就学会了，也就是操作流程及注意事项，至于一些细节的东西很难领悟到，需要长时间的从事葡萄酒生产才能体会到。
3．另外，虽然书本知识和实践有差距，通过专业老师的讲授你可以学到更深层次的东西，毕竟老师和你没有利害关系，而工厂肯定会对外人有所保留。
4．去大学的教师旁听就可以，不需要钱，你只要通过关系打听好课程表，中国农业大学，西农、山农都有葡萄酒学，祝你成功！
二．谁知道葡萄酒知识？
1．葡萄酒相关知识分类与产区世界上有五十多个国家种植葡萄，他们主要是为了酿制葡萄酒。葡萄酒的主要产地在欧洲，欧洲产量占世界的80%，欧洲也生产出了世界各国人民青睐的葡萄酒。
2．根据酿造方式的不同，葡萄酒可以分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒和加烈葡萄酒三类。饮用葡萄酒的艺术 使用大小适当而且上部微微有些收口的杯子。
3．这种式样的杯子叫做郁金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或无色的玻璃制成，不要雕琢和装饰，以便于更好地看到酒的颜色。
4．不同的葡萄酒最佳饮用温度是不相同的，最理想的是： 利口酒、香槟酒及有气泡的酒在摄氏6-9度干型、半干型白葡萄酒在摄氏 8-10度 桃红酒和轻型红酒在摄氏10-14度 鞣酸含量低的红葡萄酒在摄氏15-16度 鞣酸含量高的红葡萄酒在摄氏16-18度 红葡萄酒的最佳品饮温度在16度-18度之间玫瑰红葡萄酒是在14度至15度，而白葡萄酒则在12度至13度之间。
5．我们可以通过视觉、嗅觉及味觉来享用葡萄酒。通过看，可以鉴定酒的颜色，葡萄酒的颜色应是纯净的。通过闻，可以辨别酒的香味。
6．最后是品尝、回味酒的香醇。酒杯应该是杯口小、容量大的高脚玻璃杯。斟酒时，一般倒一半或最多三分之二，以便酒的香味集中在酒杯的上部。
7．享用不同的菜肴须选配不同的酒。通常是红酒配肉，白酒配鱼。若要获得最佳品饮温度，我们可以将葡萄酒放置于冰箱冷藏室或是装有冰块和冰水的桶中。
8．值得注意的是任何已开瓶的酒应在几天内喝完。应把酒储存在凉爽的地方。 品尝葡萄酒一般从三个方面进行，即所谓的“一观其色，二嗅其香，三尝其味”。
9．观色：把酒倒入透明葡萄酒杯中，举至齐眼高观察酒体颜色。优质高档葡萄酒都应具有相对稳定的颜色，葡萄酒的色度通常直接影响酒的结构、丰满度和后味。
10．一般，白葡萄酒呈浅禾秆黄色，澄清透明；干红葡萄酒呈深宝石红色，澄清近乎透明；干桃红葡萄酒呈玫瑰红色、澄清透明。
11．闻香：这是判定酒质优劣最明显、最可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨其优劣。“品尝”葡萄酒的香气，可将酒杯轻轻旋动，使杯内酒沿杯壁旋转，这样可增加香气浓度，有助于嗅尝。
12．优质干白葡萄酒香气比较浓，表现为清香怡人的果香，而不能有任何异味；优质干红葡萄酒的香气表现为酒香和陈酿香，而无任何不愉快的气味。
13．特别指出的是，劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不愉快的“发馊味”，这股“馊味”是酒中的杀菌剂二氧化硫的气味，劣质酒因使用霉烂、变质的葡萄原料，或者为了防止酒的变质，而被迫加大二氧化硫的用量。
14． 品味：将酒杯举起，杯口放在唇之间，压住下唇，头部稍向后仰，把酒轻轻地吸入口中，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，并品尝大约10秒钟后咽下，在停留的过程中所获得的感觉一般并不一致，而是逐渐变化。
15．每次品尝应以半口左右为宜。 葡萄酒与菜肴搭配美酒佳肴的巧妙搭配，是幸福人生的追求和享受之一。美酒佳肴要不要搭配？
16．应该如何搭配？个人认为：“喝你喜欢喝的酒，吃你喜欢吃的菜”，就是最好的搭配。但客观来说，葡萄酒与菜肴之间，确实有一个合理搭配的问题——巧妙的搭配，可以收到更好的美食效果。
17．葡萄酒与菜肴搭配的原则是：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配海鲜。简而言之，就是红酒配红肉，白酒配海鲜。吃红烧鸡鸭，红烧牛排，搭配干红葡萄酒更对味。
18．因为干红葡萄酒丹宁含量高，涩巴巴的，能够解腻。吃鱼吃虾，吃各种海鲜，喝干白葡萄酒更舒服。干白葡萄酒酸溜溜的，可以解腥。
三．亚洲葡萄酒学会是干嘛的？权威么？举办过什么活动？tommy是谁？求专业人士解答！！
1．AWI是Asia wine institute的缩写。中文名称为：亚洲葡萄酒学会。 亚洲葡萄酒学会致力于国际葡萄酒资格认证、专业侍酒知识与酒类营销管理证书等资格的课程培训。
2． 亚洲葡萄酒学会还是国际侍酒大师公会、国际葡萄酒学会等国际葡萄酒机构的亚洲合作伙伴。 所以可以看出，它其实是一个葡萄酒专业培训机构。
四．如何巧记国外葡萄酒酒名
1．要知道对大多数亚洲人来说，英语都是一门外语，而“葡萄酒语”比英语复杂多了，比如单是要记住不是读 pee-nut noh-er ，而是读 pee-noh nwah (Pinot Noir)，或 ree-oh-jah 应读成 ree-oh-ha (Rioja)，都极具挑战性。
2． 对于亚洲人来说，要成为葡萄酒爱好者，遇到的第一个门槛可能就是语言。学会用葡萄酒的独特语言，辨识来自不同产区不同酒庄的葡萄酒，并且准确地形容它们，可不是一件容易的事。
3． 对于母语既不是英语又不是其他欧洲语言的亚洲葡萄酒爱好者，葡萄酒语简直像一门外星语言了。当波尔多红葡萄酒被形容为黑醋栗或雪松子味道时，你对它们的印象空白一片，但却要紧记那些以潦草笔迹写着的名称以及每个描述的拼写，这样才能通过WSET（Wine & Spirits Education Trust）考试。
4．比如一本介绍葡萄酒的书籍形容Merlot（梅洛）具有圣诞蛋糕的香味，这让我们头脑一片空白：“圣诞蛋糕”是什么味？
5．那不是有很多种吗？又比如Brioche用于形容陈年香槟，可能住在亚洲大城市的人会熟悉它的味道，但有些人则可能从未体验过法式面包的美妙。
6． 即使描述的东西非常直接，譬如酒体和单宁等，亦可能是一种挑战。香气、口感、长度、强度和复杂性是常见的考虑因素，但我们平时很少会用重量来形容含酒精的饮料。
7．因此，除非从一开始就辅以实例说明，否则仅如“酒体丰满的白葡萄酒”就很难让人理解。 形容单宁含量也经常很含混，而且需要区分不同的地区以及其饮食文化小心解释。
8．在整个亚洲地区，人们对单宁的接受程度差异很大。既有热爱并且接受苦味的中国北方人和韩国人，亦有那些吃饭时不喜欢有苦味食物的人。
9．习惯和饮食文化，以及一个地区食物文化的演变影响着亚洲葡萄酒爱好者对单宁的看法：一个偏爱苦茶、人参和根茎类蔬菜的亚洲人，可能认为年轻的Borolo或年轻的波尔多红葡萄酒的单宁含量十分温和、顺口；而另一个亚洲人则可能认为单宁含量太高，把它形容为苦涩。
10． 如今市面上有大量翻译成各种亚洲语言的葡萄酒书籍，尤以中文居多。然而，由于tannin (单宁)、full body (酒体丰满)、finesse(细腻)等许多有关质量描述的词汇，在许多亚洲语言中都不存在，所以这些翻译都不尽准确。
11．我们可能需用上数个单词、句子来解释，有时使用比喻来描述微妙差别。许多亚洲文化解决此问题的一种方法，就是使用拼音来翻译葡萄酒术语。
12． 在亚洲学习(及教授)葡萄酒知识，我们还需要克服另一个障碍，就是缺乏本地的参照点。到目前为止，亚洲的大部分葡萄酒教育都着重背诵酒名、术语、地名和对葡萄酒的描述，而这些却与本地文化毫不相关。
13．要克服这样的障碍，我们何不做一些大胆的尝试：譬如勃根第北部出产的Chablis（夏布利）口感清脆，我们何不把它联想为裙带菜？
14．或者，澳洲的Grenache（歌海娜）又可否唤起印度香料garam masale（加莱姆马萨拉）的记忆呢？
15．亚洲美食的味道丰富多样，背后蕴藏着充足的词汇，用这些来形容葡萄酒的各种味道和口感或许是一个不错的办法。
16． 在亚洲进行与葡萄酒有关的沟通时要留意的其中一个范畴，就是口感的重要性。这是我在过去两年间为了撰写《Asian Palate》一书，对多姿多彩的亚洲美食进行研究和探索时发现的。
17．在许多亚洲佳肴中，口感对所有最珍贵的食材都是极为重要的，如鲍鱼、鱼翅、燕窝、吞拿鱼腩和海参等，它们本身并没有多么明显的香气，却因其独特的口感而被奉为佳品。
18．同样，葡萄酒的口感亦是评价和欣赏葡萄酒的一个重要元素，口感细致的成熟红葡萄酒，尤其受亚洲各地的资深葡萄酒爱好者喜欢。
19． 随着越来越多亚洲人喜爱并追捧葡萄酒，葡萄酒的语言看起来真的需要变革了。虽然我们无法改变地名和葡萄酒术语，却能为葡萄酒的描述和沟通创造更多参照点。
20．毕竟，把葡萄酒与一些真实、具体、可用言语形容的东西联系，方能尽情享受葡萄酒之乐。而要把葡萄酒融入我们生活文化的第一步，就是在葡萄酒语言中加入亚洲人的观点和词汇。
