自酿白酒用什么酒曲好(自酿白酒用什么牌子的酒曲好)

自酿白酒用什么牌子的酒曲好


一.蒸酒用的曲子是什么做的?

1.按发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。

2.按酒曲中微生物的来源, 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。

3. 二 酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是: 麦曲,主要用于黄酒的酿造; 小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造; 红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种); 大曲,用于蒸馏酒的酿造。

4. 麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。

一.蒸酒用的曲子是什么做的?


二.夏天酿酒什么温度适合下酒曲

1.除了高温曲,32度下曲都比较适合,不过还是要根据所用的酒曲的特点而定。我用的酒曲是35-38℃下曲。但是不是下完曲就放任不管了,下曲后超温的话还是得降温的。

二.夏天酿酒什么温度适合下酒曲


三.在家如何酿造一坛好酒?

1.首先选择充分成熟、含糖量高的葡萄,剔除腐烂果和青果,在自来中冲洗干净,置于漏水的篮中10分钟左右,把水沥干;酒坛用开水洗净,擦干,将葡萄挤碎放入坛中,以5公斤葡萄0。

2.5公斤白糖的比例均匀混合,葡萄不能装满,须 留15厘米左右空间,以防发酵时汁液外溢,用塑料布扎坛口密封,置于地下室等凉爽的地方最适宜温度为25℃)。

3.24小时至48小时后,坛体发烫听到葡萄汁冒泡的声音后,撤去塑料布,改用纱布封口,让其自由发酵,每天用勺子轻轻上下移动,使发酵均匀,7天后坛体温度下降,液温与室温接近时,大部分糖已转化为酒精,完成前发酵。

4.此时,改用塑料布密封坛口,隔一个月即完成主发酵,用纱布将酒与沉淀残渣过滤分离,即为原酒,可以食用了。

5.原酒还可以转入陈酿。陈酿的目的是使葡萄酒清亮透明,醇和可口,葡萄酒香更浓。长期陈酿应置于10℃~15℃低温中,相对湿度为85%的地下室或酒窖中, 以免细菌增殖,造成葡萄酒酸腐。

四.白酒的酒曲是怎么制作的?原料是哪些?我指的是发酵,的酵母

1.酒曲分为大曲、麸曲、小曲。制作过程有一整套工艺,到百度文库里面查一查吧。大曲原料有大麦、小麦、豌豆等,根据大曲培养的要求进行选择原料和比例。