烧鸡为什么放白酒,烧鸡尖要放酒吗

1,烧鸡尖要放酒吗

要放的,可以先腌制半小时再烧。 放可乐味道很不错。
要放的,适量、
放点酒去腥味!!会更好吃的
当然要啊,放点酒能除腥,除异味

烧鸡尖要放酒吗

2,野外烧鸡配上酒香味十足香四方

野外烧鸡配上酒,香味十足香四方  花椒,大料,桂皮,香叶,小茴,良姜,草果都可以。  1、将鸡腿和朐脯肉划两深口(便于熟透),锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出。  2、鸡凉后,取出切块装盘。  3、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克,香油10克、盐酥花生米50克、炕香白芝麻20克,葱末、姜末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等适量,调匀后浇到鸡块上。
你好!我会继续学习,争取下次回答你仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。

野外烧鸡配上酒香味十足香四方

3,酒烧鸡怎么做求解

烹制材料(两人份)   材料:鸡腿(3只,460克)、啤酒(1罐,355ml)、鲜冬笋(100克)、红彩椒(1只)、葱(2根)  材料:油(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、酱油(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)1 鸡腿洗净,斩成块状;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。2 冬笋洗净切薄片;红彩椒去蒂和籽,切成滚刀块,葱切成段。3 烧热2汤匙油,炒香葱段,倒入鸡腿肉大火快炒至肉变色。4 倒入冬笋片拌炒均匀,注入1罐啤酒搅匀煮至沸腾。5 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙白糖、2汤匙酱油、1/3汤匙盐调味,加材料大火煮沸,改小火续煮10分钟。6 倒入红椒块炒匀,开大火收至汤汁近干,浇入生粉水勾芡,即可起锅。注意:1、冬笋是必放的辅料,经炖煮后会吸收啤酒的味道,吃起来有酒香味,还十分爽脆。  2、红彩椒不宜太早下锅,应待啤酒鸡煮熟后再下锅,久煮的红彩椒容易过老,口感会变得软烂。  3、啤酒具有去腥和软化肉质的作用,与鸡腿肉同烹成菜,可使鸡腿肉吃起来更嫩滑,更美味。  4、啤酒鸡是下饭佐酒佳肴,除了材料有啤酒香味,还有清热、开胃、利水、除湿之效。
二锅头,西凤酒。

酒烧鸡怎么做求解

4,我做的是烧鸡怎么着能让老汤锅滚了闻着很香

多放大料 姜 葱小火慢炖
老汤 老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出来的肉食风味愈美,而且冻起来会成为膏状。俗话说“要想烧鸡香,巴料加老汤”。任何老汤都是日积月累,而且都是从第一锅汤来的。 具体做法: 1。炖高汤的时候,要用冷水,盖过裏面的物料,加酒以去荤物的腥味(切忌放葱姜等物,以防和菜夺味) 2。把水烧沸以后,撇去浮沫,就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉烂,方才可以。(焐高汤,一定要用小火,火大则汤不清) 3。等到炖好了,要把汤水泌出,再用布滤过杂质 4。冷却后,刮去上层的冻油 5。然后把汤重新烧沸 6。放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,要一边倒入一边搅拌汤水,那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物,等到蛋清烧老,撩起弃去 7。这才有了清清爽爽的高汤,这种高汤,才能当做水用。 烧鸡老汤 材料:全鸡1只,水3500毫升,香料束1束,胡椒粒1小匙 做法: 1、将鸡洗净,剁成大块,将鸡头与鸡脚去掉不用。 2、将鸡块先用滚水氽烫过,再与水、香料束、胡椒粒一起煮开,煮开后转小火,继续熬煮约3~4 小时。在煮的过程中,要随时将浮在汤上的浮沫(油质及杂质)捞除。熄火后,再用细网及布过滤,即可得到烧鸡老汤成品。

5,啤酒烧鸡怎么做是不是酒越好烧的越好吃

啤酒烧鸡 材料: 鸡腿---2只 罐装啤酒1/2瓶 葱、红辣椒 各2支 熟笋片-50公克 调味料 : a∶鲜鸡粉—1/3匙 糖---1/2匙 酱油---1大匙 水---1杯 b:太白粉水1大匙 做法: 1. 葱、红辣椒均洗净切段。 2. 鸡腿洗净,切块。 3. 锅中倒入1大匙油烧热,放入葱及红辣椒爆香,加入鸡腿、笋片及a料烧开,改小火继续煮五分钟。 4. 最后加入啤酒以小火烧至汤汁剩下一半,加入b料勾芡后即可盛出。 啤酒鸭 材料 鸭 1只黑啤酒 1瓶酱油 1碗糖 半茶匙葱 6支大蒜 适量老姜 少许 作法 将鸭一只处理干净,鸭腹填入一碗大蒜及数片老姜。锅内倒入台湾黑啤酒一瓶,酱油一碗,糖半茶匙,红辣椒两支,葱6支放入过内煮滚后,将鸭身入锅,以小火慢煮,每10分钟翻面一次,务使颜色、味道均匀分布在鸭每一寸肌肤上。约40分钟后,以中火收干酱支即可 炖牛肉 材料 作法 炖牛肉时最怕牛肉不易烂。通常再炖前先把牛肉炒一遍后加上一些啤酒,不但会使肉质柔软,炖出来的牛肉也别有一番风味。同样的道理,去郊游烤肉时,先把肉放再啤酒中浸上几小时,烤出来的肉既香又软。 啤酒烂花蟹 材料 啤酒 一瓶半花蟹 2双枸杞 少许姜 少许味精 少许当归 2片青耆 3片 作法 先将花蟹洗净剁块再将啤酒、枸杞、姜等材料一起倒锅内摇拌均匀浸泡20分钟后再蒸5分钟即可。 酥烧黄鱼 材料: 黄鱼、蒜头、酱油1汤匙、糖半汤匙、啤酒1碗 作法: 1.黄鱼洗净抹少许盐,另将蒜头爆香备用。 2.将于放入锅中煎至两面金黄,放入蒜头及酱油、啤酒、冰糖同以小火烧至汤汁将收干即可。
材料鸡400克,青椒1只,红椒1只,啤酒500克,酱油10克,糖5克,盐4克,油3克做法1.1. 鸡洗净切块,加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀,腌渍30分钟;青椒和红椒洗净切片。2.2. 锅内放油,油热后放入腌好的鸡肉块,煸炒至鸡肉变色。3.3. 倒入啤酒,再放少量酱油和一小勺糖,煮至肉烂。4.4. 煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒,放适量的盐,略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。 主料:童子鸡600克,辅料:啤酒1000克,调料:花生油40克,盐5克,料酒10克,味精3克,白砂糖5克,大葱30克,姜15克做法1.将小鸡洗净,剁成3厘米见方的块,放入开水中氽透,捞出,控净水分。2.勺内放花生油烧热,放入葱段、姜块煸出香味来,倒入鸡块炒至断生,烹入料酒,继续煸炒,加入250克鸡汤、啤酒、精盐、味精,用白糖调成浅黄色, 材料嫩鸡半只,啤酒150ml,八角1颗,小茴香2g,青、红辣椒各2个,姜1小块,大蒜5瓣,生抽15ml,盐少许,鸡精少许做法1.嫩鸡洗净切成小块,用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻2.青红辣椒斜切成段,姜切片,大蒜拍破3.锅中倒入少许油,放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香,放入鸡块翻炒变色,加入生抽、盐翻炒均匀4.加入剩余的啤酒,盖锅盖用中小火焖煮5分钟5.最后放入青红椒段翻炒一会儿,放入鸡精炒匀即可 材料鸡一只,啤酒一罐,蒜,生姜,青椒,花椒,葱做法1.将鸡切块,焯水备用2.将蒜、葱断、生姜、花椒先在油里炒出香味,开大火,倒入鸡块翻炒1分钟3.加入料酒,加生抽、老抽,加啤酒1罐。如果觉得水位不够,可以再多加点热水,水位保持与食材平即可4.盖上盖子转小火煮上30-40分钟,开大火将剩余的汤汁收干,加青椒块翻炒均匀即可出锅了
好酒!!
也可以这么说 酒度数高 好吃

6,饭店里的烧鸡是怎么做的

一、符离集烧鸡 配料: 活鸡…10只,桂皮…10克,白糖…15克,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精盐…150克,姜…20克,饴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…5克,芝麻油…1500克 制作方法: 1.选用每只约重1000克的烽鸡10只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再在肛骨,用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。 2.将别好的鸡挂在阴凉处,晾干水分,用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。 3.大锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味,将炸好的鸡整齐地放入名册人,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5分钟,将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮4~6小时,以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出,下次再煮鸡时再放入,一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅,香料用量酌减,也可取些卤汁使用。 注意: 1."别"鸡工序不可少,这是为了成批的卤煮方便,形体完整美观。 2.当天宰的鸡,当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右,所以鸡刷匀饴糖后,即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。 3.炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低,鸡不变色。油温过高,则发黑。为了控制油温,可采取一次炸1~2只,炸完后捞出。 4.卤汤一次加入的水量,以没过氖鸡为宜,中间不能再加水。 5.卤汤用后晾凉,除浮油放容器中,存入冰箱,一个星期加热一次即可。无冰箱,可每天加热一次??炝教旒尤纫淮巍?br> 风味特点: 1.此菜产于安徽省宿县,原名"红鸡,"是闻名全国的特产。量在开始时,此鸡并无特色,只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧,不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。 2.此菜外观油润发亮,肉质雪白,味道鲜美,香气浓郁,肉烂脱骨,肥而不腻。嚼其骨,有余香。趁热提起鸡腿轻抖,鸡肉可全部脱落,为菜中上品,冷食热食均可 二、巧选烧鸡 做熟的鸡,怎样证明是不是病鸡,从外部色泽已经看不出来,这时就要看鸡的眼睛,如果双眼半睁半闭状况,则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的,同时眼眶下陷,鸡冠显得十分干巴,就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满,有的鸡虽然眼睛稍闭,但眼球仍明亮,鸡冠湿润,血线匀细、清晰。
饭店里的烧鸡做法原料:鸡、桂皮、、味精、白糖、陈皮、八角、精盐、姜、肉蔻、山奈片、沙仁、丁香等。特点:味香肉嫩、香酥脱骨、色泽鲜亮、香沁肺腑。  1. 将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;  2. 然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;  3. 将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;  4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;  5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;  6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;  7. 捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。
蜜汁叉烧鸡腿饭材料米饭,油菜,鸡腿肉,酱油,老抽,白酒,洗米水,蜂蜜、,蒜,姜,盐,白糖做法1.大米淘洗2遍,加入鸡汤,高于米1指。微波炉米饭档30分钟左右。闷下,稍凉乘入碗里。2.油菜摘好洗干净,烧热水加入少许油,快速汆烫,颜色稍微变绿,立刻过凉水。沥干码到碗里。3.鸡腿肉去骨,用洗米水洗泡15分钟,去除腥味。用蒜、姜末、白糖、酱油、老抽、蚝油、白酒/汾酒拌匀,约腌1小时左右,然后加入少许盐。4.烤箱200度预热10分钟,烤盘铺上锡箔纸,在锡箔纸上用橄榄油刷一层。在烤盘下层放入一碗水,可以防止鸡腿烤制变干。上下火烤20-30分钟左右,然后取出,鸡皮一面朝上刷一层蜂蜜/糖浆,上火2-5分钟。将鸡腿肉鸡皮朝下平铺放好,食时按需要份量改刀上席。5.放入碗里,将烤盘里的汤汁淋到鸡腿上,就ok了。

7,烧鸡怎么做的

四川名菜烧鸡公做法 原料:香菜一把,花椒30个,干辣椒15个,鸡鸭兔调料一袋,笋尖2袋(500kg), 白蘑菇1磅, 干香菇12个,白菜叶7-8片,豆腐一盒,猪血一盒。鸡一只,郫县豆瓣2两。 准备:1.香菜洗净,切成1.5厘米得段。 2.笋尖洗净,泡15分钟,沥干水分,切成2厘米得段。 3.蘑菇洗净,切成4瓣,太小就切成2瓣。 4.香菇开水泡开,切成4瓣,太小就切成2瓣。 5.豆腐切成1厘米的大片(豆腐不能太嫩)。 6.猪血也切成1厘米的大片。 7.把鸡剁成2-3厘米的小块,洗净,沥干水分。 8.把郫县豆瓣剁碎。 做法: 1.中火把锅烧热,下郫县豆瓣炒出香味,再下花椒、干辣椒炒出香味。 2.下鸡肉,炒到鸡块变色,再钞5-10分钟,直到鸡块快熟,没有水气。 3.下鸡鸭兔调料一袋,炒出香味。 4.加水(可用泡香菇的水),水量刚好淹没鸡腿和调料。 5.加蘑菇,香菇,笋,炒匀。 6.大火煮开,再小火熬到水快干。 7.关火撒上一半的香菜,即成。 红烧鸡腿 原料:鸡腿2只(450克) 调味:姜3片,葱2枝,酱油2汤匙,酒1汤匙,糖1茶匙. 做法:1.鸡腿以叉子或竹签戮刺,加入调味腌1小时. 2.鸡腿置于盘上,高火加热5分钟,中途翻面(可以竹签穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加热至一半时,为防止尾端过度加热,可以用铝箔纸包裹尾端. 白果红烧鸡块 主料:白果30粒,栗子15粒,薏米15克,葱姜少许、光鸡1只 做法:将鸡洗净、切块,同姜、葱一起用油起锅,炒至变色为宜,加入4碗水,滚后去泡沫、浮油,再加入栗子、白果和泡软的薏米,煮至半熟后加酱油,待水快干时,不时翻动,收汤后即可食用。 特点:专治腰痛、尿频、效果极佳 红烧鸡翅 做法:1 洗净翅中,大火煮15~20分钟。盛出鸡翅,汤不要到掉。(不经过煮这一步骤的话,鸡翅比较不容易酥烂入味,也许是我家铁锅太薄锅盖又漏风,我看别人贴的做法一般都顶多用开水焯一下:)如果有高压锅肯定更快更好,但是俺不敢用。) 2 准备配料:葱段,姜片,料酒(两勺),酱油(一勺),花椒(少许),大料(2~3个),葱可以后放,闲麻烦也可以一起,和刚才煮鸡翅的汤盛放一个大碗里面备用。(辣椒和大蒜根据个人喜好添加) 3 炒菜锅内少许油,加三四勺白糖,糖热后(泡沫消退后呈现酱红色时)放入鸡翅,快速翻炒,俗称炒糖色,鸡翅上的色泽变成均匀的酱红色的时候,加入碗里的配料,汤汁烧开的时候转小火慢慢炖,大约20分钟左右,最后加少许盐,如鸡翅已经炖烂而汤多,就大火收汤,否则中途继续加鸡汤,以不干锅,鸡翅入味为准。 冬菇红烧鸡 材料:土鸡腿和翅各2个,小冬菇8朵,大蒜8粒,老姜5片,葱2棵。 调料:蚝油3大匙,酱油1大匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,香油2大匙,清水1杯,米酒1/4杯,水淀粉3匙。 做法:1、将鸡腿、鸡翅剁成块状,用热水略微汆烫去血水后捞起。2、锅中入麻油以小火先将大蒜粒煎成淡黄色,加入姜、葱、香菇、糖,炒至糖溶化加入蚝油、酱油、胡椒粉、鸡块炒匀,倒入清水、米酒用中火煮开,再改用小火焖煮至收汁上色,最后用水淀粉勾芡即可。 特点:孩子容易疲倦,可能是蛋白质摄取不足而引起血细胞不足的贫血所致。鸡肉中含有丰富的蛋白质,可以增强孩子的抵抗力。因为蛋白质是在肉中而非汤汁里,做成红烧鸡块容易被孩子接受。 九味鸡 眼下,鸡肉的做法真可谓是百家争鸣、层出不穷。单说是外来鸡,就有香脆的肯德基,鲜辣的麦辣鸡翅;而博大的中国传统做法里至少就有烹、煎、炸、烤、烧、卤、焖等数十种做法,再加上时下里新兴流行的三杯鸡、叫化鸡、白斩鸡,真是不胜枚举。这里我所要说的是我在这些做法的基础之上自创的一种新做法—九味鸡,乃是集香、辣、酸、鲜、咸、甜、涩、麻八种味道于一体。怎么会是八种呢?不是九味鸡吗?当然,最后一种味道,是因人而异的。可酌情加放白酒或是葡萄酒。      九味鸡      原料:鸡肉(最好是鸡翅膀或鸡腿,带骨头的吃起来味道更好)、干辣椒(一定要是干的小红辣椒)、葱段、姜片、花椒、大料。      调料:鲜酱油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉      做法:      1、先将鸡肉用开水焯一下,最好是将鸡肉与水一同烧开,再煮上5~8分钟,捞出。      2、调酱料,在碗中倒入适量的鲜酱油、醋,加一平勺(小饭勺)芡粉,搅拌均匀,边搅拌边放入少量白糖、盐,调料呈现暗棕色即可。      3、热油,将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入,大火,炒两三下能闻到辣椒香即可。      4、放入鸡肉,大火炒动。最好让油附到鸡肉之上后,加开水,刚好覆过鸡肉为佳。      5、将调料倒入,搅拌均匀。      6、盖锅盖焖煮。这里要说明最好是用铁砂锅。      7、煮至十分钟时入酒,红葡萄酒为甜,白酒为苦,因人而异。也可不加酒。      8、待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时,关火出锅。最后,别忘加白胡椒粉。      特点:闻起来很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香),入嘴初觉酸甜可口,咀嚼后为辣,再后为涩麻,咽下之后又会觉得甜(酒的缘故),令人回味无穷
材料A.土鸡1/2只,B.葱段1支,姜片30公克,红葱头10公克,蒜头5粒,辣椒1支,C.八角2粒,甘草5公克,花椒5公克,桂皮5公克,盐2大匙,酱油100㏄,冰糖50公克,米酒4大匙,水3000㏄ 做法1.土鸡洗净、去毛,放入160℃油锅中,略炸后捞起,备用。 2.热锅,加入适量沙拉油,放入所有材料B一起入锅爆炒香,再加入所有材料C一起炒香,接着加入所有调味料拌煮匀,再放入作法1的土鸡一起煮。 3.将作法2用小火慢慢炖卤,卤约45分钟至入味后熄火,捞起待凉再剁块盛盘即可。 材料屋鸡(台湾称“土鸡”)1只(约600克)。腌料:生抽3汤匙,蚝油2汤匙,砂糖1汤匙,咖喱粉专茶匙,蒜肉5粒,芫荽头3个,胡椒粉1/2茶匙,酒1汤匙。 做法(1)鸡一剖为二,洗挣,抹干。 (2)将芫荽头和蒜肉剁碎,加入其余腌料拌匀,放入鸡腌透,置冰箱中30分钟。 (3)将炭炉烧热,架上铁丝网,从冰箱中取出鸡,置于铁丝网上烧烤20~30分钟至熟透。以鸡酱汁伴食。 材料光鸡1只,蜜汁叉烧酱3大匙,八角2-3个,姜,蒜,麻油,料酒,糖腌柠檬(普通柠檬也行)5片,油 做法1.光鸡洗干净晾干水、八角掰开、姜、蒜切碎。 2.蜜汁叉烧酱3大茶匙、适量油和麻油、糖腌柠檬5片(弄碎)、糖腌柠檬汁2茶匙、八角、姜蒜、麻油、2茶茶匙料酒、少许盐混合后涂抹鸡全身,塞少许糖腌柠檬以及八角,蒜姜料入鸡肚内。 3.把剩下的混合酱料汁浇在鸡身上,放入冰箱腌12-24小时,途中取出翻身2-3次。 4.烤箱200度预热,锡纸铺托盘,把鸡放在烤架上,刷腌汁。 5.烤箱200度,烤箱中层烤60-70分钟,途中刷次3-4次。 6.取出稍微摊凉后即可开吃,如果味道重可加热剩余的腌汁粘来吃。

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