为什么不能用白酒烧鸡，鸡汤里放白酒好不好啊

可以放.煮好后关火之前放.去骚提香,三人量一酒瓶盖.

能50度的白酒用来煮鸡的话，酒精度数较高，这样吃了鸡肉，我们就可能会醉的，所以是不能拿来煮鸡的，一般如果烧鸡用的白酒酒精度最好在三十度这个样子这样煮出来的鸡肉才会好吃，也会更加滑嫩，最主要即使吃多了也不会醉，它可以将酒精快速进行蒸发

1鸡腿洗净,锅中加清水烧开,下鸡腿焯水,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用.2葱姜蒜切片,香菜洗净切寸段.3取小碗,放淀粉15克,加少许清水调匀.4锅中下15克色拉油,大火将油烧至7成热,放入大料5克,花椒10克,炒出香味.5然后加入蚝油15克,下葱姜蒜爆香,加入1000克清水,大火烧开.6待水烧开后,依次放入盐15克,料酒15克,白糖10克,鸡粉15克,老抽10克,生抽10克,味精10克,胡椒粉5克,放入焯好的鸡腿,中火烧15分钟.7将鸡腿捞出斩块装盘.8将锅中的汤用水淀粉勾芡,浇在鸡腿上.白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水。但乙醇不是酒的主要营养成分，也不是酒的有害成分。酒有着高热量，据有关科研部门测定，每毫升纯酒精可产生热量7卡，相当于脂肪的供热量，明显地高于糖类、蛋白质的产热量。适量的酒精对人体是有益的。白酒内的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇等物质都是人体健康所必需的。所以说白酒是有营养的。

在炖鸡肉时，可以适量添加白酒，能够使鸡肉肉质鲜美，口感更好，营养更高。鸡肉里面添加白酒，有去腥，增香，提味的作用。白酒的功效：白酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经；可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势；主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。白酒的用途： 1、去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。 2、除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒，可使菜肴味道鲜美而不油腻。 3、消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。 4、减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。 5、增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。 白酒的妙用： 1、姜汁鸡蛋汤里加点白酒，味道鲜美。 2、做菜放醋多了加点白酒，可减轻酸味。 3、烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加点白酒，可使成菜味美而不腻。 4、红烧牛羊肉时加点白酒，不仅可消除膻味，还可使肉的味道鲜美，并容易烧烂。 5、煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，会很快煮烂，并且味道更鲜美。 6、油炸花生仁盛入盘中后，趁热洒少许白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。 7、鸡、鸭宰杀前灌一汤匙白酒，半小时后再杀，不仅容易褪净毛，且皮也会完好无损。

许多家庭主妇在烹饪菜肴时经常使用白葡萄酒作为调料。他们认为白葡萄酒和料酒都是葡萄酒，也可以烹饪美味佳肴，实际上不是，洒水中的乙醇渗透性高，挥发性强，但如果乙醇含量过高，菜肴味道不好，菜肴的原始味道将被破坏。一、他含有一定量的乙醇据我了解到的最新消息里面，蒸煮酒的乙醇含量比白酒更适宜。用它腌制有浓重鱼腥味的原料，如鸡肉和鱼，可以迅速渗透到原料内部，也可以引导其他调味品的渗透，使菜肴味道浓郁芳香，同时去除鱼腥味和异味。含有香料的料酒还可以使加热肉类的溶解脂肪酸产生酯化反应，产生酯等芳香物质，从而增加新鲜度和风味。二、他会产生酯化作用烹调绿叶蔬菜时，加入少量料酒可保持叶绿素含量。用于调味的料酒以白葡萄酒闻名，加热后，这款酒具有浓郁的香气，甜味、醇香和独特的风格。它还含有氨基酸，糖，有机酸和多种维生素，它营养丰富，是烹饪中不可或缺的调味品之一，当一些家庭做饭时，一旦家里没有料酒，他们就用白葡萄酒代替，这是不明智的，料酒中含有一定量的乙醇，具有高渗透性和较强的挥发性。三、他的乙醇含量高于料酒因此，当用料酒腌制鱼和其他有浓重鱼腥味的原料时，它能迅速渗透到原料内部，它可以引导其他调味品的渗透，并起到去除鱼腥味和气味的作用，烹调肉类和炖鱼时，放入适量的料酒，加热后，可与溶解的脂肪发生酯化反应，并产生酯类、这将溢出菜肴的芳香，可以增加新鲜和风味。最后，关于以上烹制菜肴是不能用白酒代替料酒你知道为什么吗的问题，今天就分析到这里。

料酒主要是以米酒添加麻椒、桂皮、丁香花、砂仁、姜等几种香辛料酿制成的，酒精浓度为10%~15%。料酒含有身体所需要的8种碳水化合物，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等，并一直以调料解腥出名于烹饪界。大家都知道，鱼、虾、肉等都有一定的腥膻味，主要原因是在其中蕴涵一种胺类物质，但这种化学物质能溶解于料酒里的乙醇，在加温时随酒精挥发。料酒里的碳水化合物在烹饪时和食用盐融合，能够形成碳水化合物醋酸盐，使肉质更为鲜香，假如与糖融合则能够形成一种诱人的香气，让菜式更为美味可口。除此之外，用料酒腌制鸡、鱼，可延长其新鲜期；做绿色蔬菜时，加少许料酒，还能够很好地维持胡萝卜素呢。再回你的问题，料酒用掉，可用纯粮酒、啤洒替代吗？实际上，不太建议的。酒不仅营养元素不如料酒，其太高的酒精浓度（20~60度），也注定了其强悍的透水性和挥发物。烹饪时进行，在所难免毁坏菜的原汁原味，使菜品口味大失。而用啤洒得话，其酒精浓度又不够，在解腥以前早已蒸发消失殆尽了。因此，建议还是专物专用型，料酒用掉就赶快买新的吧。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。白酒为什么不宜代替料酒呢？料酒的时间要根据菜的原料不同而不同。比如，料酒要放在鱼炸好之后；炒虾和肉丝要在主料中煮熟后放入料酒；煮汤，汤煮开后加入料酒。