腌制40斤鱼要放多少白酒,10几斤鱼要放多少盐要腌多久

1,10几斤鱼要放多少盐要腌多久

一般来说,1斤鱼需要10-15克的盐,所以10斤就是要3两盐。腌鱼的做法如下:将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净;把鱼肚内的黑膜清理掉,待水分凉干后涂上白酒或料酒;用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹盐;将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天)。

10几斤鱼要放多少盐要腌多久

2,腌14斤鱼需要多少盐

腌14斤鱼,需要放560g盐。腌鱼的做法,准备材料:粉:7g、白酒:210g、酱油:70g、白糖:42g。1、罗非鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。2、放阳台晒干表面水分。3、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,炒出香味即可。4、白酒、酱油、白糖调成汁。5、罗非鱼身上涂调料汁。6、趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。7、所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。8、十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。9、用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。
一袋500克的中盐,可以了吗
一斤盐
大半袋盐就可以了,14斤也不是太多,盐放少了,就会变味的
一般腌鱼或腌肉按每斤0.03斤的比例合适,14斤鱼要4两2钱合适
盐的用量安10分之1就行。一斤鱼或肉放一两盐。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片。鱼要剖开。然后将盐撒在上面。用手 搓使盐搓均匀。可以加些花椒粉和调料面最好。做好后放在阴影处就行。不能阳光晒。希望我所说的能对你有所帮助

腌14斤鱼需要多少盐

3,如何腌制白鳞鱼

定量白鳞鱼100斤,加百分之五十的食用盐。香油四两,八角二百五十克,常温40度,腌制48小时后加入60度的白酒十斤。密封90天。即可腌制出正品白鳞鱼。
主要是鱼的腌制,因为鱼腌制的好坏,直接影响到成菜质量。腌制首先要选用新鲜之鱼,去掉鱼鳞及内脏,清洗干净并沥干水分。 可选一木桶,先在木桶底部撒上少许精盐,然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐,整齐地放入桶内,一层一层往上码,最后在鱼上面压上重物将鱼压紧,每天上、下翻动一次,数日后闻到“臭”味时便可出桶,将鱼清洗干净便可用来烹制,腌制后的“臭”鱼一次用不完可以冷冻保藏1)在腌制“臭”鱼的过程中,温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快;盐量则以每25kg鱼400-500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鱼500克盐为例,当温度在10-20℃时,腌制时间约为7天,当温度在20-25℃时腌制时间约为4天,温度在25-30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。(2)腌制“臭”鱼的桶以选用木桶为佳,这样才能使“臭”鱼“臭”味醇正。在腌制过程中外加重物压制可以使“臭”鱼烹制后肉质紧密,每天上下翻动一次能使盐份均匀地渗透每一条鱼,使其出品统一。(3)腌制“臭”鱼还可以分为整条腌(适合于250克-500克/条的鱼)和块状腌(适合于较大的鱼,改小块后再腌制),烹制后风味都一样,但因块状鱼具有易受味,便分食的优点,故而更受食客们之喜
腌咸白鳞鱼的做法:一、材料白鳞鱼2条,盐20克。二、做法1、备齐原料:两条大鱼和食盐。2、刮去鱼鳞洗净,用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。3、扒开鱼肚子,将鱼的内脏都掏出来,将鱼头切掉洗净。4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中,两天后翻下鱼身,腌制四天时间就可以晒了。5、用铁丝或布条穿在鱼身上方,用筷子或竹签将鱼身撑开,挂在室外阳光下晒。6、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以。如果遇到阴天下雨,要将鱼挂在通风处晾干即可。

如何腌制白鳞鱼

4,十斤鸭蛋放多少盐腌

10斤鸭蛋用1000克盐腌。鸭蛋和盐的比例是:1斤鸭蛋,100克盐。准备原料:高度白酒适量、盐300克、鸭蛋3斤、水2L 1、准备一个坛子刷洗干净2、准备鸭蛋3、把它们分别刷洗干净4、用干布或纸擦干5、碗中倒入高度白酒,每个鸭蛋放里转一圈6、依次放入坛子中7、准备4斤水8、倒入锅中加入一代盐,煮开晾凉9、将晾凉的盐水倒入坛子中,盖盖腌28天10、28天后就吃了
十斤蛋约食用盐2包就行,水四到5斤。看情况而定能掩住鸭蛋就行将盐溶在水中,蛋洗净放入盐水中,一个月左右可成。要使蛋黄有油,可加少许白酒。
鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。首先,鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的,每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45~70克,有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少,反而超过了鸡蛋,每500克鸡蛋中大概有脂肪65克,而500克鸭蛋鸭蛋鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。首先,鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的,每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45~70克,有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少,反而超过了鸡蛋,每500克鸡蛋中大概有脂肪65克,而500克鸭蛋
盐 - 1kg水 - 1500ml新鲜鸭蛋 - 20~25粒米酒 - 半杯(约150ml)做法做法:1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的)。2. 把盐水充分放凉后(最好放隔夜), 把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中,加入米酒(加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味)3. 把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦, 千万别把鸭蛋泡在水内!4. 在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子, (奶粉罐上的塑胶盖之类的)再压个小玻璃杯, 不让鸭蛋浮出水面。5. 放置21 ~30天。 (放越久, 蛋就越咸。 但不要超过30天, 不然蛋黄会硬化, 而且变的超咸)吃不完的咸鸭蛋捞起, 用保鲜盒装好冷藏保鲜。 煮时只需要水滚后, 转小火, 把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。6. 有时间的话,我会在做家事的同时,用2个小杯子把鸭蛋逐个泡在米酒内, 每颗泡15分钟, 才捞起放进盐水内腌。& #40;此时厨用闹钟肯定派上用场!)这样蛋黄会比较油亮,也不会有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入盐水内。
水浸法:十斤蛋约用盐二市斤,水四斤。将盐溶在水中,蛋洗净放入盐水中,一个月左右可成。要使蛋黄有油,可加少许白酒。

5,怎么腌鱼肉

一、腌制时间: 在武汉这个地方,一般是冬至前后,也就是12月22日左右。 如果22日之前温度已经到了5度左右,就可以动手了。 腌的时候不管天气如何,是风是雨是雷是电都没太大关系。 二、准备工作: 1、有缸最好。 去小杂货店可以买到家庭迷你的小瓦缸,腌个十斤八斤的没有问题,便宜不占地儿。 要是懒的买,可以用大塑料袋或者是木质洗脚盆,但是腌货的味道绝对没有缸的味道好哟。 2、超市和菜场都有卖的挂肉钩子,超市的不锈钢,价钱贵,但可以反复用;菜场的是铁丝做的,易锈,不太卫生。 3、一次性塑料手套,超市有卖。 4、调料:盐、花椒粒、适量白酒。 5、去超市或者菜场买大青鱼、草鱼,最好是4斤以上的,肉质较厚,只要说是腌鱼,老板都会给你处理。最好是去头、去鳞,免得日后吃起来麻烦。 6、要腌的猪肉最好是买肋条肉,就是肋骨下面的那块肉。 想吃瘦点的也可以,但是肋条肉最香,瘦肉腌好后比较柴不推荐。可以让老板把猪皮下掉,放在冰箱冷冻室里,做肉皮冻,是吃饺子的绝佳前菜。 三、方法: 鱼肉买回来后切忌用水洗,血淋淋的最好。 1、把炒菜的铁锅烧热,放花椒干炒,炒出香味后放盐再炒。盐变色后即可出锅,不用晾凉。 2、盐该放多少? 已经去头去鳞去内脏的鱼和去皮的肉,再用秤称一遍,按10斤鱼、肉,3两盐即可。如果有鱼肉20斤,那么可以先炒一斤盐,富余点最好。 3、拿一条准备腌制的鱼,用秤称一下,如果鱼是5斤,就称1.5两到1.8两盐,戴上手套,把盐均匀的抹在鱼身上,里外都抹到,边抹边按摩一下即可,肉也是一样。认真一点,这样腌制出来的鱼肉就不会咸淡不适了。记住在鱼肉上撒点酒。 4、把缸洗净吹干,按一层鱼一层肉的方法,把鱼肉码放在缸里,用手压压实。 5、用小桶或洗脸盆装满水压在鱼肉上代替大石头。 6、鱼肉一共腌制12到14天,之间隔3到4天要把鱼肉掏出来重新码放,史上称翻缸。 7、10余天后,可以把鱼肉拿出来晾晒了,要是赶上大晴天,那你的运气就来了。 用钩子钩好鱼肉,挂在太阳下晒4个小时,要是太阳小,晒一天也未尝不可。 然后放在室外通风阴凉处风干,记住别让小偷光顾,否则全黄了。 8、腌制鱼肉的时候还可以腌点鸡鸭等其它肉类。 另外,腌制的水不要倒掉,建议去买大条的武昌鱼,去内脏后放在盐水里泡着(不用抹盐),泡个4到5天,拿出来阴凉风干后,葱烧绝佳。 9、室外温度10度以上的时候,就可以把鱼肉都剁成小块放入冰箱冷冻室里收藏了,建议冰箱温度在-18度以下,否则尽早吃完。当然,也可以把鱼肉放在白酒里沾过收藏。
将鱼洗净剖开,内外抹上花椒、盐、胡椒等等香料,然后密封!

6,腌40斤鱼得多少盐合适

一斤鱼或肉放一两盐即可。腌40斤鱼得40两盐。 自制腊鱼  主料  草鱼2条(19斤)  调料  开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)  厨具  炒锅、其它  1 准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,有料理机的用料理机打成粉也行;  2 草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用;  3 晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐;  4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;  5 花椒盐炒至微黄,放入花椒粉;  6 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;  7 晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位;  8 外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可;  9 腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水;  10 准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落;  11 抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。  小窍门:  小提示:  1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。  2.鱼肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,鱼肉口感柴,不好吃;  3.腊鱼一定要腌够时间,并且外表一定要风干,成品的鱼肉颜色呈浅棕色;  4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水,这步不可省略;  5.晾好的腊鱼,根据自己想要的大小,用刀斩成块,用保鲜袋装好,入冰箱冷冻室保存,随吃随取,可以吃到来年的这个时候。如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存。
腌鱼盐的比例为每10斤放盐量为2-4两,14斤鱼也就是140-280克。腌鱼的方法: 1,将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。盐的比例为每10斤放盐量为2-4两,也就是100-200克。 2,将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时,一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸,量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾晒。 3,晾晒时请注意选择温度比较低,太阳较好的天气来晒,晒一天一个好太阳就行。这是因为鱼、肉被阳光长时间的照射,会在紫外线的作用下脂肪会分解。
我晓得。
放2斤就够了,盐加花椒放锅里炒下!炒出花椒香味就行了!这样腌制最好

7,腌鱼的做法

答:菜系:家常菜做法:腌口味:咸鲜食疗:健脾开胃主料:草鱼配料:姜青葱调料:花椒料酒 盐  腌制一年后的腌鱼,其色呈红色,干湿适当,酸度适中,特有的香气令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香、甜,让人精神大振,食欲大增。腌鱼可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨软,味纯留香,回味无穷。下面介绍腌鱼的做法。 腌鱼属于家常菜菜谱,主要原料是草鱼;工艺是腌制,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。  腌鱼的原料:草鱼(4斤以上)  腌鱼的配料:葱、姜丝  腌鱼的调料:料酒、花椒、盐  腌鱼的做法:  1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;  2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);   3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);
用水泡一下 切成小块放料酒 姜丝 葱花 蒸着吃最香最好吃了
你是说这样把鱼作成腌鱼还是这样吃腌鱼?
煎 在鱼身上打上一字花刀,放料酒 葱花 姜丝 盐 味精。腌制5分钟,拍粉,挂蛋糊用微火煎制两面金黄成熟即可。,
腌制一年后的腌鱼,其色呈红色,干湿适当,酸度适中,特有的香气令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香、甜,让人精神大振,食欲大增。腌鱼可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨软,味纯留香,回味无穷。下面介绍腌鱼的做法。  腌鱼的原料:草鱼(4斤以上)  腌鱼的配料:葱、姜丝  腌鱼的调料:料酒、花椒、盐  腌鱼的做法:  1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;  2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);   3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状并撒上葱、姜丝,上汽蒸30分钟后食用。   温馨提示:  1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室,以防腊鱼过干。  2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐;将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。  3、小刺多的鱼不宜制作。  4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。  吃出健康:  腌鱼具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效,据传十年以上的腌鱼是治疗肠炎和止泻的特效药。  美食禁忌:  腌菜方便,吃法多样,也易于存放,故受到人们喜爱。但是,常吃腌菜对人体健康不利,因此建议适量食用。
腌鱼的做法 腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐;将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用;腌鱼菜的做法很多,本渔夫仅 介绍自己的常用做法 ⑴佐料:红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖;红海椒、花椒的量要足够(根据口味定) ⑵辅料:泡萝卜片适量、泡菜水一小碗;(没有这些可以不要) ⑶做法:①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后,放入鱼片再炒;②在炒的过程中加入泡萝卜 片、泡菜水、料酒、五香粉;③炒好后、加水入锅内把鱼淹完,大火烧开后2分钟、转至中火15分、 再转小火慢慢收干水份即可; ⑷特点:麻、辣、香,有一种特殊的口感(鱼肉经盐巴腌制后已纤维化);适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食 在肉食满天的现在而今眼目下,特介绍2个传统下酒小菜;这2个菜的材料都是鲫鱼、草鱼喜欢吃的; 【老胡豆】 将老胡豆在锅内炒熟后立即加水煮,起锅干水后备用; ⑴佐料:蒜粒或红头蒜苗、生姜粒等 ⑵做法:蒜粒、生姜粒炒香后加入胡豆再炒好即可; 注:红头蒜苗要在炒的过程中加入;也可以在炒的过程中加泡菜水;也可以根据口味在起锅前加醋成酸味 ⑶特点:传统下酒小菜;现有的高档酒店在主餐前也提供这道开胃菜---返朴归真嘛 【炒藤菜杆】 将藤菜杆洗净切成0.5cm小段备用;可根据搭配的辅料做成不同的菜 ⑴辅料:泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包粒或红海椒段+炒黄豆(俗称狗钻洞) ⑵做法:将藤菜杆段与辅料炒熟熟即可 ⑶特点:非常开胃、下饭的传统季节菜,尤其是在炎炎夏季、喝点绿豆稀饭;也是喝冰冻啤酒的好佐菜; uid38 帖子870 精华1 积分2281 威望0 点 金币203 二手交易信用度0 次 阅读权限100 性别男 在线时间57 小时 注册时间2007-9-16 最后登录2008-12-2 查看详细资料 top
热文