古代做白酒的技术有哪些,中国白酒的酿造技术有哪些

1,中国白酒的酿造技术有哪些

白酒酿造的关键技术:1.制曲。曲是酒之魂,好曲才能出好酒。高温曲酒香但用曲量大,中低温制曲用量少酒香清淡。2.蒸煮糊化。蒸粮适当,土话就是八分熟,酥而不烂。3.发酵。掌握发酵技术是酿造白酒的基础工程,主要是实践得来的结果。前期缓升温,中期挺得住,后期缓降温。4.蒸馏出酒。掐头去尾,小火出酒,大火追尾。5.勾兑。如果自酿自饮,这一步就省了。自然的才是最好的。
呵呵,其实凡是正规渠道,比如正规商超,专卖店卖的酒都是粮食酿造的,哪怕几块钱的二锅头,二锅头在老百姓中也是相当有口碑的。勾兑是酒的生产工艺,任何酒都是基酒勾兑后装瓶出厂的。完全用食用酒精调制的,那是假酒,不可能在正规的地方上架。

中国白酒的酿造技术有哪些

2,古代怎样酿酒的

商代的甲骨文中关于酒的字虽然有很多,但从中很难找到完整的酿酒过程的记载。对于周朝的酿酒技术,也仅能根据只言片语加以推测。  在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《《养生方》》和《《杂疗方》》中可看到我国迄今为止发现的最早的酿酒工艺记载。  其中有一例"醪利中"的制法共包括了十道工序。  由于这是我国最早的一个较为完整的酿酒工艺技术文字记载,而且书中反映的事都是先秦时期的情况,故具有很高的研究价值。其大致过程如下:  药材→切碎→浸泡(煮)取汁→浸曲←(水)  │  ↓  │  混合←米饭←蒸煮←米  └─→↓  发酵  ↓  酒醪←药材  ↓  好酒→继续发酵  ↓  药酒  从上可以发现先秦时期的酿酒有如下特点:采用了两种酒曲,酒曲先浸泡,取曲汁用于酿酒。发酵后期,在酒醪中分三次加入好酒,这就是古代所说的" 三重醇酒",即"酎酒"的特有工艺技术。
好像是利用酵母菌

古代怎样酿酒的

3,古代白酒的制作

中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为: 浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装 酒曲纯种化。运用高科技手段,从传统酒药中分离出优良纯菌种,达到用曲少,出酒率高的效果。 工艺科学化。采用自流供水,蒸汽供热、红外线消毒,流水线作业等科学工艺生产,酒质好,效率高。 生产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成,机械代替了传统的手工作业,减少劳动强度,提高了产量和效益。 我国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世,酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出,中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。 黄酒的传统酿造工艺,是一门综合性技术,根据现代学科分类,它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验,不断完善,不断提高,使之形成极为纯熟的工艺技术。
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古代白酒的制作

4,古代酒的酿造方法什么桃花酒梅子酒呀之类的

材  料】: 梅子1500公克 蒸馏白酒2500c 水果酒密封提罐1个 如何做梅子酒的制作方法: 1.将梅子仔细清洗干净,并擦干水份备用。 2.用竹签一一把梅子的果蒂挑除,放入水果酒密封提中,倒入蒸馏白酒,把盖子盖紧,约3个月后即可饮用。取用时,用干净没有水份汤匙舀出,然后再关紧盖子,放在室温下保存即可,不需将果肉捞出,可继续浸渍。 将梅子酒舀入杯子中,再用苏打水、砂糖、冰块调成冰梅子酒,在餐前饮用。也可用热开水、砂糖和梅子酒混合成温梅子酒,冬天时当作睡前酒饮用。
我国最早的一个较为完整的酿酒工艺技术文字记载,而且书中反映的事都是先秦时期的情况,故具有很高的研究价值。其大致过程如下: 药材→切碎→浸泡(煮)取汁→浸曲←(水)                 │  ↓                 │  混合←米饭←蒸煮←米                 └─→↓                    发酵                    ↓                    酒醪←药材                    ↓                好酒→继续发酵                    ↓                    药酒
都说了是古代了 要是能成功的话 现在早火了~~

5,中国古代的酒是如何酿造的和现代白酒有哪些不同

号称世界最早的酒之一。不过美国有好事者据此山寨出了一种chateau jiahu,却是啤酒。汉以后的相当长一段时间里,中国人喝的主要是各种黄酒。黄酒是以曲蘖参与糖化发酵制成的谷物酒。《说文解字》:曲,酒母也;蘖,芽米也。其实就是发芽长霉的谷物。早先是天然形成,后来发展出人工制曲,把发芽的谷物(蘖)捣烂,加入其他草药制成培养基,长霉之后,就成了酒曲。曲是中国人独创的,除了造酒,酱油,醋,豆豉也是曲的作品。曲分大曲,小曲,黄曲,白曲,红曲等等,制成的酒分为黄酒,白酒,红酒,还有当时人们说的烧酒,其实都是现在说的黄酒。因为有各种谷物和各种草药配方的排列组合,所以不同风格的黄酒历史上层出不穷。现在所说的白酒何时出现有各种说法,但比较靠谱的应该是元代。《本草纲目·谷部》卷二十五:烧酒非古法也。自元时始创其法。用浓酒和醩入甑,蒸令气上,用器承取滴露。凡酸坏之酒,皆可蒸烧……其清如水,味极浓烈,盖酒露也。白酒仍然以酒曲制作,但之后有一道蒸馏的程序。蒸馏技术在中国出现很晚,有说是宋元间由阿拉伯传入。也就是说,李白和武松喝的都是黄酒,度数应在15以内。***补充一点:除了黄酒,李白应该也喝过不少葡萄酒。武松可能也喝过,但他主要还是黄酒。葡萄酒是外来品种,据说汉魏间已有传入,但本土大规模酿造是隋唐间事。葡萄酒之外尚有无花果酒和石榴酒等(均为西域传来)行世,但当以葡萄酒为大宗。在此之前,国中几无果酒,主要因为本土水果并无合适酿酒者。葡萄原产地中海地区,汉时由张骞从大宛带来中国。但时人未谙其酿造技术,直到隋唐时始告掌握。据说是太宗贞观年间破高昌国得的酿造之法。有唐一代,河西走廊和河东(山西中南部)地区成为帝国两大葡萄酒产区。后人考证,高昌所掌握的西域葡萄酒酿造技术,其实只是自然发酵法。葡萄含糖量高,无需糖化,其果皮中又含有天然酵母,放置一段时间会自然酒化。据宋人《册府元龟》卷九百七十·外臣部·朝贡第三 ”贞观二十一年三月”条载,太宗”及破高昌,取马乳蒲桃实于苑中种之。并得其酒法,帝自损益,造酒成,凡有八色,芳辛酷烈,味兼缇盎(指缇齐与盎齐,为《周礼》所载五齐三酒之二,分别为橘红色和白色),既颁赐群臣,京师始识其味。“太宗在高昌酒法的基础上自作损益,酿出的八种葡萄酒,据考可能有几种已经融合了汉人的曲酒工艺。也就是在葡萄酒浆中添入酒曲(兼有糖化和酒化两项功用),促进其发酵。再后来,国人甚至将葡萄与谷物以酒曲合酿,于是种类翻出更多花样,并且越来越偏向黄酒的口味。元以后蒸馏酒出现,汉地葡萄酒遂绝。

6,古代酿酒的方法是什么

在远古时代,我国的先民们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载。如宋代周密在《癸辛杂识》中曾记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒。另外,动物的乳汁中含有蛋白质、乳糖,极易发酵成酒,以狩猎为生的先民们也有可能意外地从留存的乳汁中得到乳酒。在《黄帝内经》中,记载有一种“醴酪”,即是我国乳酒的最早记载。根据古代的传说及酿酒原理的推测,人类有意识酿造的最原始的酒类品种应是果酒和乳酒。因为果物和动物的乳汁极易发酵成酒,所需的酿造技术较为简单。在距今约7350年前的我国磁山文化遗址中发现“粮食堆积100立方米,折合重量5万公斤”,还发现了一些类似于后世酒器的陶器,这说明当时可能有了谷物酿酒。我国晋代的江统在《酒诰》中写道:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,又云杜康。有饭不尽,委馀空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”认为最初的谷物酿酒不是有意制造的,是无意中发现的,提出剩饭自然发酵成酒的观点。江统是我国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒学说的人。到了殷商,我国已摆脱酒的原始酿造,开始进入制曲酿酒的阶段。《尚书》载:“著作酒醪,尔惟曲蘖。”曲蘖就是酒曲,是制酒的糖化发酵剂。这就是说在距今3200多年前,我国已经成熟地用酒曲来酿酒了。酒曲酿酒,将糖化与发酵两过程合为一体,被称为“复式发酵法”,一直是我国具有独特民族风格的谷物酿酒技艺的源泉,又是世界酿酒史上的空前创造。有关专家对此作了具体的描述:“在农业出现前后,贮藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后会发霉和发芽,吃剩的熟谷物也会发霉,这些发霉发芽的谷粒,就是上古时期的天然曲蘖,将之浸入水中,便发酵成酒,即天然酒。人们不断接触天然曲蘖和天然酒,并逐渐接受了天然酒这种饮料,于是就发明了人工曲蘖和人工酒,久而久之,就发明了人工曲蘖和人工酒。””制曲酿酒法,一般以稻米、大小麦、高粱等谷物为原料,通过蒸煮使谷物糊化,利用曲霉、酵母的代谢作用制曲,最后将曲料进行发酵便造出了酒。秦汉以来,我国的制曲酿酒技术不断取得成就。《礼记·月令》中提到了用曲造酒的六点注意事项:“秫稻必齐,曲粟必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得。”要求造酒用的谷物必须成熟,投曲必须及时,浸煮时必须保持清洁,造酒用的水质必须要好,器皿必须用优良的陶器,火候必须适宜,这其实也是对我国古代酿酒技术的科学总结。汉代由于制曲技术的发展,可以利用不同的谷物制曲,从而增加了酒的品种。北魏的《齐民要术》专门讲了制曲酿酒的方法,列举的12种制曲法中,有两种是碎块的散曲,有10种是饼状曲,这些饼曲至今仍是酿造高粱酒最常用的曲。唐宋时期,制曲技术进一步发展,酒的品种更多了。北宋时还出现了一部论述造酒的专著——《北山酒经》。西方各国的主要谷物酒,长期沿用麦芽糖化加酵母的酵造法。直到19世纪90年代,法国人卡尔迈特由我国引进酒曲,应用于酒精生产上,名日“阿米诺法”,才突破了西方以麦芽糖化剂酿酒的传统工艺。

7,古代怎么酿酒

前期和做馒头发酵一样,后期和蒸馏水道理相同,用微生物吧粮食的淀粉分解成酒精,然后利用水酒精沸点不同给蒸馏出来就是啦,发酵用酒曲,蒸馏用大锅
 酒的起源可以追溯到史前时期。在当今社会,酒已成为嗜好性消费品。酒的品种繁多,就生产方法而论,有酿造酒(发酵酒)和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低酒度饮料酒,如葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒等,出现较早;蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高酒度饮料酒,主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等,出现较晚。   酿酒的起源 最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的一种有机化合物。在自然界中存在着大量的含糖野果,在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下,酵母菌就有可能使果汁变成酒浆,自然形成酒。   人类酿酒的历史约始于距今4~5万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类有了足以维持基本生活的食物,且又能短期地贮存食物,从而有条件去模仿大自然生物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动,只是机械地简单重复大自然的自酿过程。   真正称得上人工酿酒的有目的的生产活动,是在人类进入新石器时代、出现了农业之后开始的。这时,人们有了比较充裕的粮食,尔后又有了制作精细的陶制器皿,这才使得酿酒生产成为可能。根据对出土文物的考证,约在公元前6000年,美索不达米亚地区就已出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年,美索不达米亚地区已用大麦、小麦、蜂蜜等制作了16种啤酒。公元前3000年,该地区已开始用苦味剂酿造啤酒。公元前5000~前3000年,中国仰韶文化时期已出现耕作农具,即出现了农业,这为谷物酿酒提供了可能。《中国史稿》认为,仰韶文化时期是谷物酿酒的“萌芽”期。当时是用蘖(发芽的谷粒)造酒。公元前2800~前2300年的中国龙山文化遗址出土的陶器中,有不少尊、斝、盉、高脚杯、小壶等酒器,反映出酿酒在当时已进入盛行期。中国早期酿造的酒多属于黄酒。   从利用含糖野果酿酒到人工栽培果树酿酒,经历了一段很长的时期。直到公元前4600多年,美索不达米亚地区才开始种植葡萄并用以酿酒。   从自然酿酒到人类模仿大自然自酿酿酒,再到有意识的进行酿酒生产,经历了漫长的历史时期。酿酒的发明是人类在效仿生物活动中迸发出的聪明才智的结晶。   中国古代酿酒技术 中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。中国古代在酿酒技术上的一项重要发明,就是用曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒,使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来,这对造酒技术是一个很大的推进。中国先人从自发地利用微生物到人为地控制微生物,利用自然条件选优限劣而制造酒曲,经历了漫长的岁月。至秦汉,制曲技术已有了相当的发展。汉代虽还用蘖造酒,但大量的酒却已是用曲制造了。据《汉书·食货志》记载,当时酿酒用曲的比例,“一酿用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六斗”。这是中国酿酒技术史上,有关酿酒原料和成品比数的最早纪录。

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