葡萄酒行业采访(葡萄酒行业概况)

葡萄酒行业概况


一.葡萄酒有关的职业

1.侍酒师:未来中国的“黄金职业”随着国人经济收入、生活水平的不断提高,随着中国内葡萄酒业的发展以及葡萄酒文化在国内的推广普及,尤其是随着中国对外国际化交往的步伐加快,西方的许多与葡萄酒有关的生活方式以及饮食习惯也都在悄然地影响并改变着我们。

2.不仅如此,目前一个与葡萄酒相关的职业——侍酒师也正在向我们的生活走近。 那么什么是侍酒师呢?查阅英文词典得知,只有Sommelier是和中文侍酒相匹配的英文单词,根据解释它是一个法文字,是由古意大利文somigliere衍生而来。

3. 在英汉词典中Sommelier被翻译成斟酒服务员,好像并没有被翻译成是侍酒师一说。也许是斟酒服务员在咱们国家里被认为是酒店饭馆里的一般服务员,是一个简单的工作,而非专职工作,所以为了改变人们脑子固有的观念,就在翻译时引入了侍酒师这么一个职业称呼。

4.我理解其实它就是一系列的职业等级职务,就好像工厂里有技师、中级技师以及高级技师系列等级技术职务一样。

5. 曾有人说,过去将sommelier译为侍酒师的解释还不是很精确,因为今日的侍酒师有着比过去更多元的角色和责任。

6.它不是只有餐厅才需要侍酒师,其工作也不只是建议如何去搭配酒与菜,而是应该需要通晓对酒窖的管理、对酒的价值和特性的深度认识与判断、酒单(对应于菜单)的制作以及为客人提供最佳选择的建议等等,这都是现代侍酒师工作的范围。

7.此外在超市或者酒专卖店的从事侍酒师职业的人员可能更要对消费人群的实际结构、消费人群的需要倾向及潜在需求作出相对正确的引导和采买计划。

8.它有别于餐厅里的个人式、特定式的建议,他们是整体的酒类商品顾问。然而,不论是哪一种,侍酒师都是酒专业知识的化身,他要掌握区域范围的消费习惯,口味嗜好信息以及饮食文化和品鉴角度的价值取向。

9.这也是对现代侍酒师的重新定义和要求。 看过日本电视连续剧《葡萄酒专家》(又有译成葡萄酒贵公子的,英文名是sommelier)的人们或许就会对侍酒师这个职业有一个感性和直观的全面认识,剧中的主人公就是一个非常专业的侍酒师。

10. 据说,目前全世界大约有120名Master Sommelier,这是侍酒师的最高等级,129名Master Sommelier中有79人是在美国各大饭店、酒店以及餐厅任职,年薪约16万美元(上述数据更新时间为2007年3月),因此人们说侍酒师是一份令人称羡的工作。

11. 那么我们国家侍酒师目前的状况又是咋样的呢?由网上查阅浏览的信息得知,据专业人士认为咱国内侍酒师的平均水准目前还比较低,合格的侍 酒师似乎不超过100人。

12.许多五星级饭店里到现在还没有这个职业,一只是些老牌酒店和新兴的超五星级酒店才配备侍酒师。 最近看到有关报道,某侍酒师培训机构的专业人士在接受媒体采访时告诉记者说目前中国的侍酒师人才缺口应该在20万人左右,可是在国内某葡萄酒专业网站登载的一篇文章(时间大约是2007年12月7日)中我看到的国内侍酒师缺口却是三万人,难道不到几个月的时间国内侍酒师的需求数就增加到了二十万?

13.未免也太快了吧,当然为了强调侍酒师的重要性对具体数目掺点水分也是可以理解的,不过一下子就增加接近了七倍这就有点太夸大啦,最好以具体数据来说明情况。

14.我想这二十万的说法或许是与中央台所做的一期与品酒师有关的节目有联系。刘世龙这位泸州老窖有限公司的高级品酒师(他曾于2007年在中央电视台劳动榜样节目中做过品酒绝活表演,震惊全场),在接受主持人采访时说过:品酒师是我们国家劳动和社会保障部在2007年确认的这么一个新职业。

15.刚才大家品尝的这个酒,实际上它只是一个品种,是整个酿酒业当中的一个品种,它是白酒,实际上我们的品酒师从酿酒业来讲,白酒是其中一个酒种,同时还包括啤酒、黄酒、葡萄酒、露酒、果酒,这几个都是作为我们品酒师的职业,我们统称叫品酒师。

16.现在整个酿酒行业差不多有两万家酒厂,每一个厂如果按照十个品酒师来计算,两万个厂差不多要20万人这样一个总的情况。

17. 品酒师是国家劳动和社会保障部在2007年才确认的一个新职业,同样社会也需要侍酒师这个职业,尽管我不知道目前这个新职业是否也得到了国家有关部门的确认。

18.但是它也是目前劳动就业用人大势所趋,也是国内与国外相关行业接轨的需要,同时因为他们不仅仅只是一种新职业,他们还担负着推广普及葡萄酒文化的责任,此外他们工作在社会的许多领域,有接触面广,与大众交流机会多的特点,所以他们在推广普及葡萄酒文化方面所扮演的角色是极为重要。

二.葡萄酒行业,如何打造消费者品牌

1. 要做好市场,红酒代理商需要选择一个比较有潜力的市场品牌,选择品牌代理前必须进行实地考察,不然很容易被不良的品牌商忽悠。

2.在选定品牌合作之后,签约成为品牌旗下的代理商,就可以开展销售工作了。 准确定位消费群体目前中国的80后有趋于从白酒转到红酒的趋势,而90后更具发展趋势,也就是说,年轻一代的消费者普遍对红酒的健康理念颇为认同;学会品尝红酒不但是一种日常餐饮习惯,也是一种消费文化的体现,更是中国酒水市场发展趋势。

3. 多引进高性价比产品多引进消费者喜欢的高性价比酒款,高性价比的产品对于消费者来说有着很大的吸引力。对于消费者来说,如果是价格差不多的情况下,其实更趋于购买进口红酒,更多人对旧世界红酒天然概念更注重,也有部分人对新世界国家红酒的口感会比较欣赏。

4. 确立营销方案了解真正的经营体系,从构建完善的盈利经营体系着手,对团购、商超、酒店、分销、促销等各个营销环节都有最有效的营销方案。

三.葡萄酒专业就业情景怎样?

1.葡萄酒行业发展空间巨大。中国的葡萄酒行业兼具奢侈品与日常消费品两大特点,能量巨大,涉及行业面极广从农业、国际贸易、分销经营到酒店、餐饮、会所、奢侈品与银行、金融、投资…都紧密相连。

2.但是,中国葡萄酒专业人才却几乎是一片空白,完全没有教育渠道培养专业人才。市场葡萄酒人才奇缺。比如,学习瑞士酒店管理学院,葡萄酒专业的回报率远远超越其它。

3.究其原因则在于“泛而不精”与“求精不泛”的行业定律。选择学习葡萄酒行业,选择艺术职业生涯;选择高贵、体面与国际化的职业人生。

4.葡萄专业与葡萄酒工程专业的培养目标本专业培养具备生物学、化学、现代酿酒葡萄学和葡萄酒酿造学、食品工程学、企业管理和市场营销学的基本理论和技能,能在葡萄酒酿造学、酿酒葡萄学、生命科学及相关领域从事科研教学、生产设计与管理、贸易营销、新技术与新产品开发的高级科学与工程技术人才。

5.葡萄专业与葡萄酒工程专业的就业方向毕业后可到国家机关、大专院校、科研院所、质量技术检测监督、知识产权保护、产品策划和设计、商贸公司、文化交流等部门从事酒类企业管理、葡萄酒生产、营销贸易、文化推广、新产品新技术开发、机械和工程生产及设计等领域的工作。

6.葡萄专业与葡萄酒工程专业的介绍本专业是以化学、生物学和工程学为基础,研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。

7.它是生物工程、食品科学与工程、园艺学及感官鉴评艺术的重要组成和综合体现,其基本任务是以优质酿酒葡萄为原料,利用现代食品生物工程的先进理论和高新技术,酿造具特定文化内涵和典型感官质量的系列优质葡萄酒产品;并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合,促进葡萄酒的健康消费。

四.怎么做葡萄酒市场调查

1.开展葡萄酒市场调查的主要内容农村市场的调查。主要了解农民购买葡萄酒的种类、数量、季节、时间、数量和品种,葡萄酒价格的高低,以及农民的收入情况,农民购买葡萄酒积极性,购买心理和购买葡萄酒的区域特点等。

2.葡萄酒经销商的市场调查。主要了解一定区域内糖酒公司等经销商库存葡萄酒的数量和品种,批发和零售价格、数量、淡旺情况,与厂家的购销关系,购买、储存葡萄酒的心理,对葡萄酒市场的走势看法,还有进口葡萄酒的销售情况等。

3.葡萄酒生产厂家的调查。要了解葡萄酒行业生产企业数量、各自效益情况、产品的价格、营销策略、销售范围,以及与去年相比销售情况的变化等。

4.搞好葡萄酒市场调查的要求葡萄酒市场调查是一项复杂细致的工作,涉及面广、难度大、要求高,为使调查高效、准确、达到预期的目的,调查者需做好以下工作。

5.深入基层,深入实际,开展全面系统的葡萄酒市场调查;要脚踏实地,切忌主观性和片面性,对信息的收集既有“道听途说”,又有“耳闻目睹”,同一信息要有多渠道来源。

6.对有关信息要及时反馈,调查结束要写出详实的市场调查报告。开展葡萄酒市场调查要做到全面调查和重点调查相结合;全国市场调查与区域市场调查相结合;调查对象的点面相结合;定期调查、不定期调查,临时调查相结合;要做到既掌握总体情况,又了解局部情况;对一定区域既要研究现状、又要研究历史;既要收集微观资料,又要掌握宏观情况;既要了解葡萄酒行业情况,又要了解相关行业情况。

7.对于取得的市场调查资料,调查者要善于给其挤“水分”,通过对资料的系统周密的分析,去粗取精,去伪存真,通过现象发现本质和规律,真正成为我们所需要的有利于研究和开拓葡萄酒市场的资料。

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