茅台酒为什么香型不同,如何品尝茅台和其他酱香型酒的差异

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1,如何品尝茅台和其他酱香型酒的差异

茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其他酱香型白酒不具有的特点。
好酒,不多啦!继续!

如何品尝茅台和其他酱香型酒的差异

2,茅台酒是什么香型的白酒

酱香型:也叫“茅香型”这个香型的主要代表是贵州茅台酒。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过。酱香白酒的生产工艺决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因,在于两者酿造工艺的不同,酱香型白酒则属于高温大曲,而浓香型白酒则属于中温大曲。使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。酱香型白酒:亦称茅香型,以贵州茅台酒为代表,属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L(以乙酸计)以上,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池,酒体主体香成分不明确。酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1﹕1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。

茅台酒是什么香型的白酒

3,白酒为什么会有不同的香味

白酒有香味,就有了香味的分类,那么就出现了香型。白酒,酿造所采用的原料不同,有的是高粱,有的是大米;所选用的糖化发酵剂不同,有的是大麦和豌豆制成的中温大曲,有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲,有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等;所使用的发酵容器设备不同,有的是陶缸、水泥池、砖池、箱,有的是泥池老窖等;所采取的酿造工艺不同,有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵,有的是固态和液态发酵等;所处酿造环境的气候条件不同,有的干湿度高,有的干湿度低,有的气温高,有的气温低等。因此,各个厂家所酿制的酒品,其香韵特点也就各不一样
白酒是以粮食为原料酿制的,富含酚脂类物质,可产生复杂多变的香味。
白酒的香味来源于酿制工艺、所用糖化发酵剂、酿制容器等的差异,就有了香味物质含量差别很大的各种香型。

白酒为什么会有不同的香味

4,酱香型白酒为什么与其他香型的酒不同

酱香型白酒酿造工艺以茅台为标准是严格按照经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼,制酒生产一年一个生产周期,顺应季节变换,历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存,最后,采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合,形成了茅台酒的典型风格。
这是没有道理的!1、无论浓香、酱香还是清香,都适合收藏。正确的说法应该是,酱香酒如果不经过三到五年贮藏,是没法喝的。这本来是酱香酒的劣势,但厂家出于宣传考虑反而将弱点弄成了优点。2、无论浓香、酱香还是清香,贮藏都是有期限的。因为随着时间的增加,里面的酒精物质会部分转化为芳香脂类物质,因而喝起来味道更醇和。但同时,也会造成酒精度数降低。因此,白酒贮藏,以52度为例(酱香是53度),贮藏时间不宜超过20年。超过了,酒味就没了。

5,泸州老 窖茅台酒 西凤杏花村汾酒的特点

泸州老窖是浓香型,茅台酒是酱香型,西风酒是曲香型,杏花村是清香型。
是口味不同,泸州老窖是浓香型;茅台是酱香型;西凤是兼香型;汾酒是清香型
各有不同
泸州老窖 茅台酒 西凤酒 汾酒是最古老的四大名酒 泸州老窖 产地 四川泸州 是浓香型的代表 茅台酒 产地 贵州 是酱香型的代表 西风酒 产地 陕西 是其它香型的代表 汾酒 产地 山西 是清香型的代表
泸州老窖:(浓香型)窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长. 茅台酒:(酱香型)酱香突出,香味幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香. 西凤酒:具有清,浓等多类香味,均不露头,五味俱全,协调. 杏花村汾酒:清香纯正,五味协调,醇甜柔和,余味爽净.

6,白酒的各种香型的优点和缺点

白酒的主要成分是水和乙醇(酒度标明)。其他香味成分充其量1%左右。决定香型的是几种成分及相互比例,对人体的营养价值及危害都可以忽略不计。市场上,浓香型销量约60%,清香型20%,酱香型10%,其他香型10%(仅供参考)。决定销量的因素很多,与价位、风俗习惯、气候等都有关,谈不上优点与不足。就像萝卜白菜,都有消费者,而且同一个消费者,会饮用不同香型的白酒。好处,营养价值很低,对胃、肝、心脑的伤害有目共睹。如高血压、脂肪肝都与白酒有关。黄酒,液态蛋糕;果酒、啤酒,液态面包;白酒,馒头而已。
详见相关专业书籍:如《传统白酒酿造技术》。
液态法酿酒技术是当代最先进的酿酒技术之一,具有工艺简单、出酒率高、成本低等优点,缺点是酒质低劣 浓香型白酒的特点是窖香浓郁,香味协调。其主要成分以乙酯为主体。主要以泸州老窖特曲为代表,四川五粮液等也属浓香型。 酱香型白酒的特点是酱香突出,酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型酒主要以贵州茅台酒为代表,此外还有四川郎酒等。 由于浓香型酒比酱香型的要淡,比清香型的要香,比兼香性的要醇

7,茅台怎么那么难喝

茅台属于酱香型酒,在你从来没喝过酱香型酒的的前提下,那就是你的饮酒习惯还不适应饮这类酒。对于酱香型酒,有好多人都不太习惯。这是因为酱香型的白酒比较少,也比较贵,一般的饮酒消费者喝这种酒的机率也比较低,所以造成了喝酱香型酒的不习惯。 满意请采纳
一般人是不习惯酱香味,飞天茅台在酱香型里面算比较重的了
一般白酒分这几种类型:浓香型:泸州老窖、剑南春,贵州开泰吉酒,特点是酒香强烈,花果味浓郁。酱香型:贵州茅台、郎酒,贵州开泰福酒,特点是味道顺滑,入口香甜。清香型:山西汾酒、二锅头,特点是口味辛辣,杂合果香。米香型:桂林三花、浏阳小曲,香甜可口,毫无辛辣之感。但又有其他香型一类,如药酒、烧酒、西凤等等,只是不如四大基本型数量那么多。一般女生喜欢清香型,会都觉得极为顺口,但浓香和酱香一般只有男生喝,相比较而言比较辛辣,药香简直无法入口。而上面答案中,就有浓香型和酱香型的爱好者,我想他们也未必喝的惯汾酒。其实白酒内香味成分是洋酒的数倍,至于伏特加这种基本上跟酒精没什么差别的东西就更没有可比性了。所以真正说来白酒比洋酒的层次更丰富,口感更饱满,香味更浓。而其中开泰定制酒的小分子结构更适合中国人体质,在不考虑人的酒量差异性前提下,喝开泰白酒不上头,喝洋酒不上头才怪!!当然每个人都有自己的喜好,各类型白酒的浓郁香味也确实提高了品鉴的难度,一般人觉得白酒不好喝也正常。酒好喝是因为酒难喝呀。“你觉得酒好喝吗?”“你觉得人生苦吗?”

8,茅台酒与酱香型白酒有什么不同

第一,酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。第二,易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高达近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经三年以上的存贮,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有益于健康。 第三,酱香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。第四,酱香酒的酚类化合物多。近年来,越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。第五,酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力最好,加之酱香酒的贮存时间较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。第六、酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手,这就排除了添加任何香气、香味的可能。 第七,酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂,主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶体纤维,也就形不成肝硬化了。 第八,酱香酒越陈越香!而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。
茅台酒属于酱香型白酒,酱香型白酒包括了茅台酒。只能说茅台酒比普通酱香型白酒名气大,口感可能好些。茅台酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点

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