白酒的清香型与浓香型(清香型白酒和浓香型)

清香型白酒和浓香型


一.白酒是浓香型还是清香型好喝?

1.喜欢喝干烈、爽净白酒的人,喜欢喝清香型白酒。喜欢喝绵柔型白酒的人,喝浓香型白酒。 浓香型,又称泸香型,以泸州老窖特曲为代表。

2. 浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

3. 构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的特点是窖香浓郁,香味协调。

4. 其主要成分以乙酯为主体。主要以泸州老窖特曲为代表,四川五粮液等也属浓香型。 清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表,属大曲酒类。

5.它入口绵,落口甜,香气清正。 清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调"清蒸排杂、清洁卫生",即都在一个"清"字上下功夫,"一清到底",不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

一.白酒是浓香型还是清香型好喝?


二.清香型的酒和浓香型的酒有什么区别?

1.以酒的主体香气成分来分,可以根据其特征分类,在国家级评酒中,目前业内公认的有十二种香型白酒。清香型和浓香型酒的区别:浓香型白酒 浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”。

2.这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。

3.另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。

4.白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中,乙缩醛较高,是构成喷香的主要成分。 清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香,甘润爽口,是一种传统的老白干风格,以山西杏花村的汾酒为代表,所以又叫“汾香型”。

5.其特点是:清香纯正,诸味协调,余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。

二.清香型的酒和浓香型的酒有什么区别?


三.白酒中的清香型跟浓香型有什么不一样的地方

1.白酒中的主要微量香味物质决定了白酒的香型。清香型的主要香味物质是乙酸乙酯和乳酸乙酯,与其所匹配的酸类物质。

2.而浓香型的主体香是已酸乙酯、戊酸乙酯及微量的丁酸乙酯等,及所相对的酸类物质。所以形成了不同的风味白酒。

3.这些物质的来源都是由于工艺的不同和原料及所用的曲种的类别不同而形成的特定物质,所以产生了不同的香型白酒。

四.浓香型白酒和清香型白酒有什么区别

1.浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别:所用的大曲有区别:浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。

2.制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。清香型白酒:制曲原料以大麦、豌豆为主,很忌讳用小麦。

3.制曲顶温在46-50℃,制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高,曲香清雅。酿酒工艺区别较大:浓香型白酒:采用“混蒸混烧”,“续渣法万年糟”工艺,发酵池强调“肥泥老窖”(这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键),双轮低增香,发酵期一般50天左右。

4.清香型白酒:采用“清蒸二次清”工艺,地缸(现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池)发酵,强调“清香纯正一清到底”,典型的清渣法工艺,主体香味物质(乙酸乙酯、乳酸乙酯)的产生主要来自大曲微生物群的发酵,发酵期一般是28天左右。

推荐阅读

白酒的清香型与浓香型(清香型白酒和浓香型)
清香型的白酒属于什么酒,属于白酒的清香型有哪些
热文