楚园春苦荞酒怎么(楚园春苦荞酒怎么样)

楚园春苦荞酒怎么样


一.苦荞酒的酿造方法

1.以苦荞为主要原料,配合使用糜黍等优质杂粮发酵而成,使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时,更增加了芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子,具有抗氧化、调节血糖、防治心血管疾病等多种生物活性物质。

2.原料与设备苦荞、黄米、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。对辊式挤压机、水浴锅、带式压榨过滤机、旋转蒸发仪、浓缩仪、气相色谱仪、液相色谱仪。

3.工艺流程苦荞→淘洗叶浸泡→破碎→蒸煮→摊晾黄米→筛选→淘洗、浸泡→冲洗、沥干→蒸煮→淋冷→拌料(糖化酶、黄酒活性干酵母、生香活性干酵母)→入缸→糖化发酵→过滤取汁→调配→灭菌→包装→产品。

4.操作要点洗米 米(碎米)的表面附着大量的皮糠和粉尘,需要进行洗米,用温水洗到淋出的水无白浊为度。浸米 浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松,浸米后的颗粒要求保持完整而酥松(用手指捏米粒成粉状无粒心为度),吸水量约为25%~30%。

5.米浸不透,蒸煮时易出现生米;米浸过度会造成淀粉损失。浸米时间依温度不同而不同,用35℃水浸米24h,浸米时应注意适时均匀搅动,以手碾即碎,不出现浸烂或白心(硬心)为宜。

6.破碎 苦荞含有硬厚的壳,故先用冷水浸泡(用热水容易使营养成分损失)24h,待其外壳泡软后,用对辊式挤压机把外壳挤破,露出胚乳。

7.蒸煮 将充分吸水的物料用常压蒸煮,使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软,内无白心,疏松不糊,均匀一致。蒸煮不熟则淀粉的糖化不完全,还会引起不正常的发酵,使成品酒度降低或酸度增加;蒸煮过度,物料颗粒易黏结成团,不利于糖化和发酵,蒸熟后的物料含水量约62%~63%。

8.淋冷 物料蒸透后,立即用净水冲淋,使物料颗粒分离并降温至28℃~30℃,准备拌料。拌料 将淋冷后的米和苦荞,沥去余水,置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中,加入活化好的酵母液和糖化酶液,用纱布封口,放入恒温培养箱中。

9.发酵 发酵温度28℃。压滤 将发酵成熟的醪,进行压榨过滤,得到原酒液。勾兑 根据要求调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感,即为成品。

10.结果与分析①由于苦荞含有较硬的外壳,不经过浸泡,破碎以后呈粉状,在蒸煮过程中发黏成团,从而影响发酵。

11.如果用热水浸泡,营养成分损失产重。乙因此采用冷水浸泡24h,用挤压机破壳,这样既可以保持营养成分的不损失,又可以满足蒸煮、发酵工艺的要求。

12.②检测结果表明,总酸和糖分的含量符合半甜型黄酒的技术指标要求,在发酵液中检测到生物类黄酮等活性物质,特别是发酵液中自由D-手性肌醇含量高达04mS/100mL,显着高于未发酵处理的原料,说明通过本工艺的生物发酵过程对苦荞原料中富含的D-手性肌醇衍生物具有酶转化作用,释放出生物活性更强的自由D-手性肌醇,赋予产品更好的降血糖功效。

13.③采用科学、合理的技术工艺可开发出甘甜爽口、酒香浓郁、低度、营养的苦荞营养保健酒,有效地保留了苦荞的功能成分,具有较高的营养保健作用,是一种集低度、营养、保健于一体,符合现代消费时尚,深受广大消费者喜爱的大众化健康饮品。

一.苦荞酒的酿造方法


二.什么是苦荞酒,冶荞苦荞酒怎么样

苦荞子为主要原料发酵酿造的原浆酒口感很好,如果是香精勾兑的没什么意思(;`O´)o

二.什么是苦荞酒,冶荞苦荞酒怎么样


三.楚家一坊苦荞酒多少钱一瓶?

楚臻苦荞酒市场零售价约为人民币58元-60元每瓶,供参考。

四.苦荞酒的固态酿做法

1.就是用苦荞作为原料,或者在高粱中按比例混入一些苦荞,粉碎后加水润粮,加入粉碎的大曲,入窖发酵,40天后,揭开窖蒸馏白酒。

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