一．葡萄酒残糖如何测定
1．测葡萄酒中的总糖，是利用菲林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的菲林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，以示终点。
二．含糖的自酿葡萄酒怎样测酒精度
1．测量酒精度，都需要把酒蒸馏后才能够测量。取100ml葡萄酒，加少量水，在简易蒸馏器上蒸馏取100ml，用酒精计和温度计测量并折算为20°C时的酒精度数。
三．自酿葡萄酒怎样计算放糖量？
1．自制葡萄酒一般加糖量是葡萄总重的15-20%即可。一般加糖的比例是10斤葡萄加1~2斤糖。自制葡萄酒的酿制的方法如下：材料葡萄20斤，冰糖1500克。
2．做法用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，洗净后晾干水分。
3．葡萄去蒂后掰开，放进玻璃瓶中。待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。
4．最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。发酵15天后，用细纱布将杂质滤出。酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。
四．怎样测葡萄酒中的糖度，用什么仪器最简单有效，仪器怎样用，要注意什么？
1．您好，手持式折射仪最为简单，只需滴上一滴在载物片上，就可以读出数值，但是这种方法只能测出葡萄酒大概的范围，和实际相差还是比较大的。
2．还可以用，高效液相色谱法，原理是利用样品中各种组分在液固两项分配系数的不同，令其通过液相色谱柱，而将葡萄酒中的果糖，葡萄糖、蔗糖与其他组分分离。
3．然后利用示差折光检测器进行鉴定，用外标法定量。用高效液相色谱法，其中也有2中检测方案，有细微差别。这种检测方法需要的仪器有高效液相色谱仪，示差折光检测器。
4．一般各大葡萄酒生产厂家，质量检测部门化验室的化验人员是用直接滴定法和间接碘量法来检测葡萄酒中糖分的含量。
5．具体步骤：预备试验：250ml容量瓶，加入菲林试剂A，B各00ml，加蒸馏水50ml，摇匀，电炉上加热至沸，在沸腾的状态下用试样滴定，当溶液的蓝色消失呈红色时，加2滴次甲基蓝指示液，继续滴至蓝色消失，记下消耗的试样体积V0正式试验：250ml容量瓶，加入菲林试剂A，B各00ml，加蒸馏水50ml，再加入比预备试样少1ml的试样V3=V0-摇匀，电炉上加热至沸，并保持2min，滴定，加2滴次甲基蓝指示液，滴至蓝色消失。
6．测干葡萄酒样品时，需要用葡萄糖标准溶液滴定至终点V2。计算：总糖或还原糖含量X=（F-G×V2）÷（（V1-V2)/V3)×1000F----菲林A、B液各5ml相当于葡萄糖的克数，gV1---吸取样品体积V2---消耗试样的体积V3--消耗试样总体积G---葡萄糖标准溶液的准确浓度好长时间不做化验了，都快记不清了，这种方法最为精准，酒厂化验员都是采用这种方法进行化验。