白酒等级的分类规则及酒类水平评定标准
1. 白酒等级的分类规则
中国白酒是指使用高粱、小麦、玉米等为主要原料，经过酿造、蒸馏、贮存等过程制成的一种传统饮品。根据国家标准《GB/T 10781-2018 白酒品质等级》规定，白酒可分为4个等级，从高到低分别是：特级、优级、一级和二级。
特级：香气浓郁，干净爽口，为品味最高的白酒等级。如茅台、五粮液等。
优级：香气明显，口感柔和，余味爽快，品质上乘。如洋河、剑南春等。
一级：香气不浓，口感一般，品质尚可。如泸州老窖、国窖1573等。
二级：香气微弱，口感较差，品质一般。如双沟、红星、郎酒等。
2. 酒类水平评定标准
酒类水平评定标准是对评酒师技能水平的评价标准，同时也是评酒过程中需要遵循的标准。根据国家标准《GB/T 29441-2012 酒类水平评定规范》规定，酒类水平评定分为初级、中级和高级三个等级。
初级评定：要求评酒师掌握基本的评酒知识和技能，经过实践证明有一定的鉴定能力。
中级评定：要求评酒师掌握更深入的酒类知识和技能，能够准确鉴别风味、香味、口感等方面的差异。
高级评定：要求评酒师在酒类知识、技能和经验方面达到较高水平，能够深入挖掘和分析酒类的特色和品质特征，指导酿酒和品酒工作。
3. 中国名酒等级
中国名酒是指具有代表性、历史悠久、品质上乘的白酒。根据《中国名酒》杂志公布的等级，中国名酒可分为三个等级，从高到低分别是：特级名酒、优秀名酒和品牌名酒。
特级名酒：是指那些历史悠久、酿造工艺独特、口感优异、享有盛誉、深受人民喜爱的名酒，代表了中国名酒的最高水平。如茅台、五粮液等。
优秀名酒：是指具有一定代表性、品质上乘、市场影响力较强的名酒。如洋河、剑南春等。
品牌名酒：是指具有一定知名度和市场销售量。如泸州老窖、国窖1573等。
4. 酒类评鉴的标准
酒类评鉴的标准是一种通过专业性、理性、科学性来实现白酒品质评价的方式。它包括两个方面：一是由法律法规、技术标准或行业规则等权威机构，制定品牌或品种产品的评鉴标准；二是由具有资质的专业人员，采用专业设备和方法，经过科学实验和临床研究，对白酒品质进行评价。
酒类评鉴标准主要包括酒味、色泽、香气、口感等多个方面。酒味包括浓郁、醇厚、酒香、乌油等。色泽包括清亮、晶莹、透明等。香气包括芳香、醇香、陈香、稠香等。口感包括甜润、酱香、酒体、余味等。评鉴标准的制定和执行，实现了酒类品质评价的规范化和科学化，对提高中国饮食文化的品位和魅力起到了积极作用。
