1. 葡萄酒为何会发酸？
自制葡萄酒出现发酸的情况，很可能是因为酿造过程当中存在一些问题。在自制葡萄酒所使用的葡萄上，往往会有一些天然的酸度，因此酿造过程中必须很好的控制酸度，如果酸度过高就容易导致葡萄酒的氧化，从而发酸。 另外，如果酿造的环境卫生不达标，也可能导致自制葡萄酒酸了。
2. 如何调整自制葡萄酒中的酸度？
如果你的自制葡萄酒发生了酸化，不要慌张，可以采用以下方法进行调整：
2.1 第一种方法：利用石灰水
在自制葡萄酒的酿造过程中，如果葡萄酒的酸度过高，可以使用石灰水来进行调整。将适量的石灰水加入酒中，让其充分混合，然后放置一段时间，石灰水会逐渐降低葡萄酒的酸度。
2.2 第二种方法：通过控制酒温
在自制葡萄酒的酿造过程中，可以通过控制酒温来调整葡萄酒的酸度。一般来说，葡萄酒的酸度与酒温呈反比关系，酒温越低，葡萄酒的酸度越高，反之亦然。因此，如果发现葡萄酒酸了，可以适当升高酒温，让葡萄酒中的酸分逐渐挥发掉。
3. 如何防止自制葡萄酒酸化？
在自制葡萄酒的酿造过程中，为了防止葡萄酒出现酸化的情况，可以采取以下措施：
3.1 保持酿造环境的卫生
在酿造葡萄酒的整个过程中，保持环境的卫生是非常重要的。在采摘葡萄的过程中，必须要避免将葡萄的表面弄脏，同时在酿造过程中，也要保持工具和仪器的清洁，并避免使用不干净的酵母。
3.2 控制酸度
在葡萄的酿造过程中，如果发现葡萄的酸度过高，可以适当减少葡萄的用量，或者将葡萄浸泡在碳酸盐水中，以降低葡萄的酸度。此外，如果你已经有了酿造经验，建议在葡萄酒酿造过程中尽量掌控好葡萄酒的酸度。
4. 结论
酿造自制葡萄酒非常有趣，但是过程中也容易出现各种问题。如果你的葡萄酒发生了酸化的情况，可以通过调整酒温或加入适量的石灰水来进行调整。另外，在酿造葡萄酒的过程中要尽可能保持卫生，并适当控制酸度，从而避免葡萄酒的酸化。
