白酒酒糟味道大是不是好酒?
不一定是好酒。 出现酒糟味的原因很可能是酒糟本身出现了变质，这也会影响到散白酒散发出来的味道。当然如果是酿酒技术中的固态发酵酒没有掌握好工艺中的蒸馏与掐头去尾环节，带进去较多的糟子味。酒中含有酒糟味，稍淡一点可以增加糟香，也有人喜欢的;但过浓的话，酒的品质不是很好了。 其实，每个地区对酒糟的敏感度不同，同样的酒，有些人喝着感觉糟香味刚刚好，认为这是纯粮酒的味道，而有些人却接受不了，这也是很正常的。
凤香型白酒有糟糠味吗?
风香型白酒是正规厂家生产，大品牌不会有糟糠味。 有的消费者没有能够分辨出纯粮酒的的经验和方法。于是就以白酒中是否有糟糠味为准，作为白酒是否是纯粮酿制的评判标准，如果没有糟糠味的白酒就不是粮食酒。那么，白酒中真的应该有糟糠味么?糟糠味又是怎么来的呢? 很多不正规小厂家出厂的白酒并不符合国家的规定标准，白酒中含有其他的杂味，而杂味中最常见的、最影响酒质的是糠腥味。在糠腥味中又经常夹带着尘土味或霉味，给人粗糙不快的感觉，并因其造成酒体不净，后味中糠腥味突出。究其原因有以下几种：不重视辅料，辅料质量不过关;辅料保管不善;工艺中清蒸不透或清蒸时间不够，造成糠味未除;或者生产中用糠量过大等原因所造成的。 所以，白酒中如果有糟糠味那就是酿酒的原料不过关，以及工艺不达标造成的。消费者在购买白酒的时候切忌以糟糠味为粮食酒的评判标准。
糟糠椒做法?
糟辣椒是贵州民族特色显著的一种调味品。为贵州独有，全省均有制作。糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。此外还可制作贵阳地方风味的“鱼香肉丝”，还可烧制贵阳有名的“糟辣鱼”、“糟辣脆皮鱼”等。贵州人吃蛋炒饭，都喜欢加入糟辣椒。 1、做糟辣椒的辣椒大都选用这种细长辣椒，有的长达25一30厘米当地人称为山辣椒，而不要那种粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎装坛发酵后易化成水，这种辣椒则保持剁碎后的形状大小不变。
