白酒为什么会泛黄，泛黄的就是好酒?
首先说一下白酒为什么变黄 白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。最常见的有名的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点，不黄的话反而让人怀疑是不是真的茅台酒。 正常的情况下，贮存了一段时间之后，应该是纯粮食酒或者酱香型白酒比较容易出现酒体变黄的现象，兼香型白酒、浓香型白酒也会有这种情况，而清香型的白酒、米香型白酒则不会出现变黄现象，否则就是出现了不合格的产品。 同时，生产过程中操作不当也可能出现的白酒发黄，如果是这种情况建议可以使用活性炭过滤。但是，大多数情况下的白酒发黄均属于正常现象，不必太过担心。 主要原因就是在储存的过程当中发生的氧化还原反应，酒与金属离子发生反应生成成色的物质。 所以我们看到放在酒坛里面的酒会越放越黄，就是因为酒的酒坛子不是完全封闭的，就会与空气接触发生氧化还原反应。 另外酒放在酒罐里变黄的速度比放在酒坛里面要快。 但不是所有变黄的酒就一定是好酒 通过颜色来鉴别是否是正品白酒的方法 用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。 把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了，其实就是验证金属离子的一种方法。 如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。 酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小
白酒为什么会泛黄，泛黄的就是好酒?
白酒随着时间的储存，越久就会变黄，但是无论存多久，酒水都是清澈透明的，只能从酒的上表面可以看到金黄，晶莹剔透。 但是有些人为了虚假的年份而造色，也为了让消费者看起来更加相信，添加色素或者其他的东西，但是有的造色后酒体浑浊，呈暗黄色，有的友呈荧光黄，大家自己多了解了解吧。 说明，在没有添加物的情况下酒泛黄，说明的是存放的时间，相对新酒要好。但是有上述情况的发生也说明不是看起来泛黄就是好酒。
酿酒黄水多是什么原因?
酿酒黄水多的原因是酿酒过程中主要原料发酵不完全所致。 主要原料如大米、麦芽等，发酵过程中会释放出一些气体和液体，其中液体会与水混合形成黄水。 一些厂家为了减少生产成本，可能会将发酵时间缩短、酿酒温度不够或添加一些时间缩短等不当方法，从而导致黄水增多。 除此之外，酿酒黄水过多还可能是由于杂菌污染或酿酒设备不洁净所致。 过多的黄水会影响到酒的品质，且存在卫生问题，应该引起足够的重视。
酿酒黄水多是什么原因?
回答如下：酿酒黄水多是因为酿酒过程中产生的大量废水。在酿酒过程中，需要大量的水来冷却和清洗设备，同时也需要水来稀释原料和调节酿造过程中的温度和酸碱度。 这些用水会与原料、酵母、酒精等混合，形成大量的酿酒废水。 酿酒废水中含有高浓度的有机物质、氮、磷等营养物质和微量元素，如果不加以处理，会对环境造成严重的污染。
酿酒黄水多是什么原因?
酿酒防水很稠,像米汤一样。这应该是酒药放的太多,一般酿的酒最多一开始会有点混浊,但随着时间的过去酒就会变得清
怎样鉴定老酒发黄真假?
如何鉴别陈年老酒？ 观色：陈酒的颜色会微微发黄，就像一张旧的报纸，黄得越深，则酒龄越长，酒色稠重，晶莹。新酒则酒色白净透明，无色。 (人工作假除外） 闻香：酒存放时间越长，酒的刺激感越弱(越不冲鼻)，陈酒闻香一点都不刺鼻，但酒香却纯净，安静(如静水深流)，酒香越静，酒龄越久，而新酒则冲鼻、刺激，使闻香不够愉悦。 品味：陈酒绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈，而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌)，程度随酒龄的长短而不同，饮后平和愉悦、欣快。
白酒自然发黄与人工变黄的鉴别?
方法： ①观察色泽：自然发黄酒色一般比较柔和，相比人工变黄的颜色稍浅淡一些； ②观察红晕：自然发黄红晕半径大，色泽暗淡；而人工变黄的红晕半径稍小，颜色比较亮(发青)； ③品尝口感：自然发黄的白酒口感较浓厚，艳丽；人工变黄的白酒口感稍轻，味道比较清淡。 ④尝試艳度：在观察色泽的同时，应尝一下白酒的艳度，自然发黄的白酒艳度较高，而人工变黄的白酒艳度通常较低。
白酒生产中的黄汤水是什么?
白酒里的黄汤是指酒的产生过程中的次生物质，通常是指酒曲中形成的褐色液体。黄汤在白酒酿造中扮演着非常重要的角色，它可以提高酒的醇度和口感，同时也会影响酒的品质和稳定性。
白酒泛黄是好酒吗?
不能说发黄的才是老酒，清香型老酒也不会发黄。如果看到有清香型酒的颜色很黄，那要小心了，很可能是用焦糖色勾兑的。 另白酒发黄颜色不是越黄越好，微黄泛绿、泛琥珀色、透明清澈、清凉透彻才是它正常的颜色。若是颜色比较深的，一定要注意，色素可能性更大。
什么叫粮食酒黄水?
粮食酒黄水是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物。黄水不仅含有丰富的醇、醛、酸和酯类物质，还含有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质，含有大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前体物质；酒尾也含有一些可利用的物质。 可利用黄水和酒尾进行灌窖发酵、培养人工老窖、酯化反应、大曲发酵串蒸、生产调味酒等应用于浓香型大曲酒生产，提高大曲酒的质量。
