1. 前言
米酒是一种古老的发酵饮料，被广泛食用于亚洲各地，如中国、日本、韩国等。其中，高度米酒是一种以大米为原料，经过长时间发酵后制成的酒品，味道浓郁，香气四溢。本文将重点介绍52度米酒的酿造方法和高度米酒的制作过程。
2. 52度米酒的酿造方法
52度米酒是一种高度酒，其酿造过程坚持传统的手工方法。下面是具体步骤：
1. 选择好质量优良的大米，将其清洗干净，浸泡2-3小时，让其充分吸水。
2. 将浸泡好的大米蒸熟，待其稍微降温后，再加入足够的酒曲、水和白糖，揉捏均匀，制成稠糊状。
3. 将稠糊装入干净的发酵器中，轻轻压实，封上盖子，放置于阴凉通风干燥处，保持室温在25-30度之间。
4. 在发酵期间，需要每天搅拌一次。发酵时间一般为7-10天，待发酵器中出现小气泡时，即可挑出米酒，过滤后入瓶储存。
3. 高度米酒的制作过程
高度米酒是一种经过长时间发酵后制成的酒品，需要更多的耐心和技巧。下面是高度米酒的制作过程：
1. 选择好质量高的大米，清洗干净后晾干，然后糟蒸熟，当天用冷清水快速降温。
2. 将熟糯米放到发酵桶中，加入酒曲和水，掺入适量的白糖，均匀搅拌。
3. 将发酵桶的口盖上，盖子上留一个装没入口的小孔，用纱布罩住
4. 等待2-3天左右，用木棒在孔口上轻敲，判定酒体是否发酵完全。
5. 开桶逐一榨汁，将汁放到水麦桶中，加入适量的水，将水麦桶口盖好，再次静置开始二次发酵，大约20-30天左右。
6. 酒体发酵到一定程度，如出现沉淀物。将沉淀物小心照料起来。(要认真查看是否为高度酒沉淀)
7. 分离和储存：把清澈、透明的酒体装入干净的玻璃瓶中密封，使用时将其搅动或加热，可去除沉淀物，享受鲜美的高度米酒。
4. 总结
52度米酒是一种高度酒，酿造过程坚持传统的手工方法，呈现出良好的醇香和口感。而高度米酒则是一种经过长时间发酵后制成的酒品，需要更多的耐心和技巧。无论是酿造52度米酒还是制作高度米酒，都需要关注每个细节，并且在过程中耐心等待。
