“谷物酿造料酒”新团标和证明商标齐出,料酒行业迎分水岭?

  12月12日下午,中国酒业协会主办的“谷物酿造料酒”证明商标首发仪式暨《谷物酿造料酒》团体标准宣贯会在北京举办。首批15家企业被中国酒业协会授权使用“谷物酿造料酒”证明商标。


  今年4月1日,谷物酿造料酒团体标准T/CBJ8101-2018由中国酒业协会颁布实施。自此,酿造料酒和配制料酒在标准上实现“标准”区分,酿造料酒迎来“新标准”时代。


  随着“谷物酿造料酒”证明商标的发布,这将从商标法和相应管理规则来进一步规范企业生产谷物酿造料酒。酿造料酒“新标准”和“证明商标”的相继出炉,势必成为影响中国料酒行业发展的一道分水岭。


  料酒陷入“标准落后”窘境


  料酒是我国特有的酒类调味料,其主要功能在于去腥、增鲜。作为调味品家族日益重要的一个细分品类,它在餐饮行业和家庭厨房中的地位仅次于食用油、酱油。


  料酒消费市场巨大。国家统计局数据显示,我国调味品市场的年需求量在1500万吨左右,料酒、黄酒的需求量超过500万吨,占整个调味品市场1/3以上的份额。


  目前,国内市场销售三类料酒:食用酒精添加食用盐、焦糖色的配制料酒;部分食用酒精、部分酿造黄酒添加食用盐的配制料酒;酿造黄酒添加植物香辛料和食用盐的酿造料酒。


  虽然都叫“料酒”,但“酿造料酒”和“配制料酒”的区别很大,品质更是高下立判。中国酒业协会酿造料酒分会常务副理事长、江南大学教授毛健对《华夏酒报》表示,酿造料酒在去腥除膻上功能明显,效果更好。对比之下,配制料酒作用有限。


  增鲜上,酿造料酒可以在菜肴烹饪加热中产生多种香味物质,起到增香和提香作用。但是,配制料酒增香提香功能有限。毛健表示,“酿造料酒中富含多种游离氨基酸以及大分子多肽,这些物质本身就是呈味物质,同时氨基酸在烹制过程中与食盐结合,生成氨基酸钠盐即鲜味成分,从而使菜肴鲜美可口。而非酿造料酒或配制料酒只能靠添加鲜味剂(味精等)增加鲜味。”


  把酿造料酒和配制料酒放在市场上,消费者对此辨别能力有限。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉对《华夏酒报》记者表示,《谷物酿造料酒》团体标准发布之前,先前标准中对料酒的界定十分宽泛,且门槛低,不利于行业有序竞争。标准缺失或落后的窘况,严重拉低料酒的价值和形象。

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  以标准要求品质,以标识证明品质


  2018年,中国酒业协会立项《酿造料酒》团体标准计划,后由江南大学等12家单位作为起草单位。随着新团标出台,它不仅对谷物酿造料酒的主要原料进行了要求,且对酒企规模、生产能力、生产设备、原料采购、压榨设备、过滤设备等9项条件进行明确规定。


  新团标规定谷物酿造料酒应以谷物为主要原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒,添加食用盐(可加入植物香辛料、食品添加剂焦糖色),制成供烹饪用的液体调味液。同时对天然植物香辛料提取物要求应以天然植物香辛料为主要原料,经相关提取工艺获得的含天然香源成分的提取物(食用酒精提取除外)。


  “与先前相关标准有着根本区别,新标准在产品分类、技术要求、贮存等方面有着严格的要求,且在各体系都制定了非常严格的约束条件,为谷物酿造料酒高标准、高要求生产奠定了基础,有效避免行业陷入低质低价的无序竞争,这必将对酿造料酒行业未来发展产生深远影响。”宋书玉说。


  目前,料酒行业正处于抢占市场阶段,全国约有1000多家料酒企业,以中小型区域性企业为主。其中,料酒行业中前5名企业相关产品只占据了约17%的料酒份额,行业龙头老恒和酿造占8%,王致和占3.5%,老才臣占2.9%,恒顺醋业占1.7%,海天味业1.2%。


  为解决料酒行业集中度偏低、厂家良莠不齐、产品五花八门、价格混乱和工艺要求各不相同的问题,颁布实施《谷物酿造料酒》团体标准之外,中国酒业协会还向国家知识产权局注册了“谷物酿造料酒证明商标”,希望集行业的力量来建立中国谷物酿造料酒的规范,由所有参与单位共同推广、维护、监督。

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  据了解,“谷物酿造料酒证明商标”的使用,有非常严格的审核流程以及管理措施,提出申请的企业必须具备规定的条件,使用标识的产品也必须符合规定的要求,并接受协会对产品品质的不定期检测和商标使用的管理,这意味着被批准使用证明商标的企业,其产品生产都要受到监督和管理,证明谷物酿造料酒的特定品质及原材料,不断促进谷物酿造料酒消费面的扩大。


  “标准的实施和证明商标的推出,对消费者如何正确辨识高品质产品,为消费者放心、安心、顺心选择高品质料酒产品提供了重要依据。”宋书玉表示,这将有效解决消费者对料酒的认知不足,改善目前料酒消费市场概念混淆的现状。

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  对于新团标和证明商标齐出的影响,江苏恒顺集团有限公司总经理聂旭东告诉《华夏酒报》记者,谷物酿造料酒新标发布及证明商标的推广,将促进配制料酒生产企业转型生产谷物酿造料酒,推动高端料酒发展。证明商标保护优质料酒企业,有助于培育全国酿造料酒知名品牌,促使行业竞争由价格竞争转向品质竞争。


  原创:首席记者刘保建华夏酒报今天