为什么德国啤酒比较好?德国啤酒有什么特色?

  夏天到了,约上三五好友喝杯冰爽的啤酒,最是解乏。然而,说到啤酒,自然就想到了德国。为什么德国会跟啤酒如此难解难分呢?今天,小编就为大家揭开其中的奥秘。

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  为什么德国啤酒比较好?

  德国人都以本国啤酒的精纯为自豪,他们的自信是有根据的。啤酒在德国有着悠久的历史,早在公元736年巴伐利亚就有了关于德国啤酒的最早的文字记录。中世纪修道院对啤酒的酿制和研究起着重要的作用。比如在啤酒中加入酒花就是由修道士们发明的。有些流传至今的啤酒品牌就是根据当时的修士团体命名的,如Paulaner或Franziskaner。

  而在公元1516年,巴伐利亚公爵威廉四世为了保持啤酒的精纯,甚至还专门编纂了一部严苛的法典《纯酿法》,这是人类历史上最古老的食品法律文献。这部法典明确规定,只能用麦芽,啤酒花,水和酵母这四种原料酿制啤酒,这样保证了德国啤酒纯正的质量和口感。可以说,德国啤酒的品质经历了历史的考验。

  啤酒的酿制过程大体来说是这样:麦芽加热后经过过滤并且加上啤酒花后再加热,成为浓缩酒液。冷却后的浓缩酒液再加上水和酵母,装入发酵瓶中。等待五到八天,新鲜啤酒就酿制成了。将新鲜啤酒装入酒瓶,再过几个星期就完全发酵成熟了。

  听起来简单,其实每种原料、每道工艺都要求非常严格

  德国啤酒有什么特色?

  1.《纯正啤酒法》——德国啤酒纯粹品质的法律保证公元1516年,巴伐利亚大公威廉四世颁布了《纯正啤酒法》,明确规定只能用麦芽、水、啤酒花及酵母生产啤酒,其它成分(如大米、玉米、淀粉等)一律禁止使用,保证了德国啤酒的纯粹品质。

  2.啤酒花——啤酒中最重要的若味营养物质德国啤酒味重偏若,恰恰是用料扎实的直接体现。“味苦”来自于啤酒花,有抗癌、利尿、解毒的功效。有些啤酒在酿造原料中加入大米、玉米甚至淀粉等物质,冲淡了啤酒花的苦味,但我们却不能品尝到原汁原味的健康啤酒了。

  3.麦芽汁——高浓度的麦芽汁含量啤酒根据麦芽汁的浓度可以分为低、中、高三种浓度类型。绝大多数德国啤酒的麦汁浓度都在中、高度,即麦汁浓度12度以上。高麦汁浓度的啤酒,生产周期长,稳定性好,口味浓郁,口感圆润,含有更加丰富的蛋白质和各种维生素、氨基酸等营养物质。

  4.高成本——德国啤酒澄清工艺德国啤酒采用成本高昂的微生物澄清技术,绝对不使用甲醛、亚硝酸盐、含有重金属和镭等放射性物质的有害化学澄清辅助剂。因此,畅饮德国啤酒不会产生隔夜头疼与次晨喉干等现象。长期大量饮用使用甲醛等酿造辅助剂的啤酒会对身体健康造成严重影响。

  5.浓郁的麦香和爱尔兰带——细腻品质的直观体现德国啤酒泡味洁白细腻,具有油脂般的绵软感觉,拥有上品啤酒的特征:泡沫的持久度在2-4分钟左右,泡沫落去后,能够在怀壁上形成“爱尔兰带”现象。爱尔兰带越明显,说明啤酒的品质越好。

  6.德国制造专利包装及使用方法——德国制造专利包装及使用方法独有5升的聚会装,仅一次性使用,是德国的专利发明,采用真空罐装技术,在最大程度上保证了啤酒的风味,并带来新鲜的饮用体验。使用方式:将酒桶底部的红色龙头向外拉出,然后逆时针方向旋转90度,啤酒即可流出,同时,请逆时针方向旋转酒桶上方中心的红色泄气旋钮,卸掉真空,酒流即变得顺畅。停止饮用时,反方向操作龙头以及红色泄气阀即可封存。

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  德国啤酒有哪些种类?

  1、Pils(皮尔森或称清啤酒)

  是德国酿制最多,同时也是被最多饮用的啤酒。原料为浅色麦芽,软水,底部发酵,加上香浓的啤酒花。清啤酒呈透明的浅黄色,口感较苦,其酒精含量大约4.8%。上等的清啤酒就是在五星级菜单上也可以找到他的身影⋯⋯

  2、Schwarzbier(黑啤酒)

  原料选择黑色麦芽,啤酒色泽较深,由此得名黑啤酒。用底部发酵法酿制,啤酒口感纯正,酒精含量在4.8%到5%之间。黑啤酒的酿制地区主要是德国中部。逐渐黑啤酒有了越来越多的爱好者。

  3、Weizenbier/Wei?bier(白啤酒)

  是大麦和小米混合后酿制的,酒精含量大约5.4%,主要是分布在南德地区,但也有逐渐向北部扩展的趋势。白啤酒口感滑润,甚至会有水果味。提前在冰箱中冷制,然后冷饮口味最佳。

  4、Kelsch(科什啤酒)

  是在科隆酿制的啤酒,啤酒采用上层发酵,酒精含量4.8%。酒质清淡,色泽极浅,一般只在科隆即周边地区有售。

  5、BerlinerWeisse(柏林白啤酒)

  原产地是柏林和周边地区。通过特别的酿制方式口感较酸,采用上层发酵,酒精含量极低,只有2.8%。经常混合红色的覆盆子糖浆或绿色的香车草叶糖浆,使之成为有色的混合饮料。

  6、Alt(老啤酒)

  Alt在德语中是老的意思。这种老啤酒并不是古老,只是相对于其他一些啤酒酿制过程也许久远些。老啤酒的故乡在杜塞尔多夫一带,秉承的德国啤酒的传统风格,特点是即使外部温度较高,也可以发酵成熟。采用上层发酵,酒精含量大约4.8%。老啤酒颜色较深,带着深琥珀色,同时口感适中。

  7、Bockbier(勃克啤酒)

  是烈性啤酒。酒精含量较高,大约有7%。啤酒有深色和浅色两种,深色主要在南部,而Maibock是浅色主要在北部。Maibock号称五月烈性啤酒,顾名思义是五月喝的,烈性啤酒可谓是季节性产品,生产时间和时节有关。啤酒口感醇厚,泡沫持久。另外还有Doppelbock(杜特勃克啤酒),是Bockbier的改良版,据说是德国最浓质的啤酒。

  8、DunklesLager(深色窖藏)

  通常与HellesLager(浅色窖藏/供出口啤酒)有兄弟之称。采用底层发酵,酒精含量在4.6%到5.6%之间。主要在南部如巴伐利亚州比较受欢迎。有着麦芽的香气,口味微甜,甚至收到了女士的青睐。

  9、HellesLager(浅色窖藏)

  酿造方法和酒精含量与他的兄弟是一样的,在南部巴伐利亚州和巴登符腾堡州非常受欢迎。在8摄氏度时饮用口感最佳。

  10、AlkoholfreiesBier(无酒精啤酒)

  顾名思义就是不含酒精,因为酒精含量最高只有0.5%。在投入了大量时间和科研的情况下,德国的啤酒制造商终于酿制出了无酒精啤酒,使啤酒爱好者在任何情况下享受啤酒都成为了可能。无酒精啤酒可以是上层或底层发酵,同时口味也多种多样,可以像清啤酒,科什啤酒,老啤酒或者白啤酒。在6到7摄氏度时饮用口感最佳。

  11、Leichtbier(低度啤酒)

  和无酒精啤酒一样,低度也是啤酒家族的新成员。低度啤酒可以采用上层和底层发酵,通过特别的酿造方法,在发酵时抑制酒精的产生或在发酵后部分酒精被去除。这样在不影响口感的情况下,低度啤酒使啤酒爱好者即享受了啤酒的美味又保障了身体健康。低度啤酒在饮用后人体血液中的酒精含量明显比饮用普通啤酒低。更重要的是低度啤酒含有较低的卡路里,平均比普通啤酒要低大约30%。

  12、Biermischgetr?nke(啤酒混合饮料)

  其代表是在啤酒中混入柠檬水,在啤酒花园或饭店中被称为“Radler”(拉德乐)的啤酒混合饮料,这样啤酒中的酒精含量明显减少同时啤酒的苦感完全被柠檬水所盖,对不胜酒力和苦味的人,这是最佳选择。当然除了柠檬水,也可以在啤酒中的混合可乐,果汁等,使啤酒混合饮料有着不同的口味。在餐饮业这种啤酒混合饮料已经有了长期的传统。而新型啤酒混合饮料发展迅速,在1993年德国啤酒法做了修改后,使出售已经调制好的瓶装或易拉罐装的啤酒混合饮料成为了可能。在7到8摄氏度下饮用口感最佳。

  13、Malztrunk(麦芽饮料)

  这就是传统的被大众所熟知的“Malzbier”(麦芽啤酒),但为什么这种啤酒不再叫麦芽啤酒了呢?改名是在1960年经常出现在媒体头版头条的所谓“甜啤酒之战”后发生的。因为在巴伐利亚州禁止啤酒生产时里面加糖,所以这种麦芽啤酒无法运送到巴伐利亚州。在一系列争论后联邦高等法院判决,麦芽啤酒今后在销售贸易时要使用“麦芽饮料”,而不是“麦芽啤酒”这个名字。这样允许饮料中加糖。当然这种很棕色的麦芽饮料也就可以继续名正言顺的在巴伐利亚州“流淌”了。麦芽饮料采用上层发酵,酒精含量低于0.5%,口感甜美,又保留了啤酒丰富的营养,比柠檬水,果汁和牛奶卡路里含量低。在冰箱里冷藏后饮用口感最佳。

  14、Bierspezialit?ten(特色啤酒)

  在德国几乎是没有一种饮料可以像啤酒这么多样化,有着上百种特色啤酒。特色啤酒可以是在某个特定地区的典型的传统啤酒种类,也可以是德国啤酒酿制厂根据消费者的需求推陈出新的啤酒。比如Rauchbier(烟熏啤酒):这种啤酒是班贝克的典型特色啤酒。麦芽在烤炉里烟熏后赋于啤酒特殊的香味。原始传统的用榉木烟熏如今只有还在很少的烟熏啤酒厂生产。特色啤酒还有naturtrübeBiere也就是俗称没有过滤的啤酒。

  以上就是德国啤酒的相关内容,德国啤酒在世界范围内都享有盛誉,德国啤酒酿造过程严谨,种类繁多,大家可要尝试一下哦。