3月2日，成都邛崃，天上飘着蒙蒙细雨。中国酿酒大师、从事酿酒业40余年的古代良和往常一样，驱车到其指导的各个酒厂去调研，然而，很多酒厂还没有开门复工。
“按照当地酿酒企业的惯例，每年正月初七、初八开始，各个酒厂就要为开工做准备了，主要联络酿酒原材料——高粱，以及各种包材、辅材，为一年的生产做好准备。”古代良对《华夏酒报》记者说。也正是这个时候，来自全国各地的订单会陆陆续续到各大酒厂。
此次新型冠状病毒肺炎疫情正考验着这几年在行业洗牌的大背景下中小酒企的生存能力，这也是整个四川最值得骄傲和充满特色的产业。由于被“关”在家里，加上担心疫情可能持续数周甚至数月，造成了中国白酒在各个消费终端的滞销和库存积压，给酒企带来不小的挑战。
近半个世纪，古代良深耕酒业，自然经历的风浪不少。“工人们在酒厂打一份工，无非就是为了更好地生活，但疫情警报还没有解除，让大家冒着被感染的风险来工作，确实是很危险的事。”古代良说，更何况酒厂在生产原材料等方面都还没有做好准备。“初步估计，3月20日，许多小酒厂才能全面复产复工。”
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焦虑解决不了问题
据公开数据显示，成都邛崃有白酒类生产企业近500家，除了几家大型酒厂外，其余多为原酒类生产企业。古代良在调查中发现，这些原酒企业作为酿酒产业的供应链最首端，其复工和供应的进度对整个中国酒行业起着举足轻重的作用。
连日来，古代良奔忙着去走访他所指导和学生们负责技术的企业，发现这些企业由于近年来受行业调整的影响，本身就库存不足，本应在正月就该组织到位的生产所需要的原材料，由于疫情的原因难以到位，再加上工人们无法正常复工，企业方面眼见着即将错过产酒季显得格外焦虑。
“我去走访他们，更多的是看看这些企业在现有条件下如何解决眼下的问题。”古代良说。从文君酒的技术创始人到高级技术工程师，长期指导川黔两地酒企数百家，在酿造技术方面自成一派，门生遍及全国，在中国白酒酿造领域享有“大国工匠”称号的古代良，多年来除了指导其他酒企的技术工作，自己还经营了几家小酒厂。“我觉得在现有形势下，焦虑根本解决不了任何问题，希望通过在自己酒厂的一些实践安抚一下大家;另一方面，也给大家分享一下我的技术成果，让大家振作起来，将复工后的损失降到最低。比如一个酒厂里面的窖池，由于没有及时投粮，势必会造成将来酿酒的酸度增加，那我就要在他们焦虑的时候，提醒他们解决这些问题。”
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“修养生息”中进行技术升级
其实，古代良所在的邛崃，当地最大的几家企业已经开始复工了。
2月21日，是“小金花”文君酒厂进行复工生产的第一天，也拉开了邛酒企业逐步复工复产的序幕。封瓶、贴码、终检、装箱……一瓶瓶晶莹剔透的文君酒在生产线上匀速前行，另一家龙头企业——古川酒厂，走进其窖池群，一股浓郁的糟香扑鼻而来，酿酒工人正将热气腾腾的酒糟从酒甑里取出，摊凉、加水、加曲……此次古川酒厂推出“酒庄体验游”的特色营销宣传模式，将成为古川酒庄酒品牌在特殊时期营销的又一突破口，让其更加深入人心，巩固企业品牌地位。
对于自己的老东家文君酒业，以及古川酒业的复工，古代良表示十分欣慰。“虽然这些企业由于体量较大，各方面资源的支持力度也比较大，但是他们的复工其实从一定程度上鼓舞了整个产区的信心。”古代良告诉《华夏酒报》记者。
对于邛崃及贵州产区的一些中小企业而言，古代良认为首先要从思想方面树立起靠自己努力解决问题的决心和信心，主要体现在两个方面：生产和销售。生产方面，根据酿酒的流程，又分为复工时间和气候的变化所带来的酒体酸度调节、浆水使用量的变化、用曲的数量和品类、投粮的技术等方面的内容，及时完善好企业复工后的技术升级;销售方面则需要借助这个机会，利用电话互联网等方式，加强与客户联系，收集新的需求和信息，梳理自己的产品结构等。
“总之，在这段‘休养生息’的过程中，企业要实现自身的技术升级。”古代良说。
来源：记者徐雅玲华夏酒报今天
中国酿酒大师古代良
