黑皮诺葡萄酒有什么特色?黑皮诺葡萄酒为什么比较贵?

  说起黑皮诺,相信很多朋友并不觉得陌生,关于黑皮诺葡萄酒,大家了解多少呢?本文小编将为大家详细介绍这一著名的葡萄酒品种。

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  黑皮诺的起源是什么?

  黑皮诺:世界上最古老的葡萄品种之一

  有一种说法称PinotNoir中的“Pinot”源于Pine(松树)这个词,因为黑皮诺的果实颗粒很像松果;而“Noir”在法语中是黑色的意思,因此你可以把黑皮诺理解为黑色的松果状葡萄。当然也有说法称“Pinot”是源自一个地名,在法国奥弗涅(Auvergne)的多姆山(PuydeDome),确实存在一个叫做Pignols的村庄,这里自中世纪开始就种有皮诺。

  皮诺(Pinot)是一个非常古老的葡萄品种,关于其确切起源一直是一个未知数,不过可以确定的是它至少拥有数个世纪的发展史,这使其有了充足的时间来变异。时至今日,衍生的变种中主要有黑皮诺、灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)、莫尼耶皮诺(PinotMeunier)、坦图尔皮诺(PinotTeinturier)和早熟黑皮诺(PinotNoirPrecoce)这6大常见品种。其中,黑皮诺的历史最为悠久,堪称皮诺家族的大哥大。

  然而,有时候黑色、灰色和白色的葡萄颗粒会同时出现在同一棵葡萄树上;而且经过DNA检测发现:以上所有的皮诺变种拥有同样的基因指纹。因此在著名葡萄酒大师杰西斯?罗宾逊(JancisRobinson)等共同撰写的WineGrapes一书中,作者否定了皮诺家族这一说法,并认为这是一种误导,因为实际上黑皮诺并不像部分人认为的那样是灰皮诺或白皮诺的母本。而是如前文所言,实质上它们都是变体。不过,同在勃艮第广泛种植的另一品种霞多丽(Chardonnay)的确是以黑皮诺为母本杂交而来的。

  黑皮诺有什么特征?

  黑皮诺发芽较早,因此很容易受到春霜的影响,加上较易落果,因此需要小心照料。通常,黑皮诺的果串较小且颗粒之间非常紧凑,加上果皮较薄,使其很容易感染真菌和霉病。一般情况下,黑皮诺都较为早熟,在温和凉爽的气候环境中即可达到理想的成熟度;不过在恶劣的气候环境中,黑皮诺极易腐烂发霉。黑皮诺不适宜在炎热的环境下种植,否则容易导致成熟过快,皮薄的特点也会使其容易被太阳晒伤,甚至皱缩枯萎。在种植过程中,黑皮诺需要严格控制养分和产量,对于那些产量较高和颗粒较大的克隆品种更是如此。

  为什么黑皮诺可以出产世界上最昂贵的葡萄酒?

  (1)黑皮诺是最能体现风土的葡萄品种

  据说每个恋爱中的女人都是福尔摩斯,不仅对男朋友的任何风吹草动都很敏感,并总能轻易洞悉并粉碎男朋友的一切“阴谋”。与之相似的黑皮诺自然也不例外:黑皮诺是一种非常敏感的葡萄,它能反映非常细微的气候或风土变化,不同的土壤构成、日照强度以及不同葡萄园的微气候等特征都会体现在葡萄酒中,这是赤霞珠(CabernetSauvignon)等品种所不能企及之处。勃艮第酒农在风土的把握上更是无人能敌,在勃艮第人眼里,他们并不生产黑皮诺葡萄酒,黑皮诺只是他们用来和当地地理条件及葡萄园风土进行交流对话的一个媒介。

  (2)黑皮诺对种植条件的要求非常苛刻

  黑皮诺非常容易感染真菌和病毒,常见的有霜霉病和白粉病等,这意味着黑皮诺不适宜种植在潮湿的环境中,而是应保证土壤具有良好的排水性。另外,黑皮诺皮薄的特点也使其对光、热及干燥等自然条件更加敏感,加上黑皮诺的单宁含量普遍较低,这缺乏对昆虫和紫外线等的防护,因此黑皮诺必须种植在凉爽的气候环境中,同时避免强烈的日照。有时候,黑皮诺的果实还特别容易在雨后涨裂开来,因此生长季的降雨量也是选址时需要考虑的重要因素。正是这些原因,才使得适宜种植黑皮诺的地方较少。

  (3)黑皮诺易受自然灾害的影响

  由于发芽早,黑皮诺更易遭受到春霜的影响。在刚过去不久的4月底,勃艮第就遭遇了35年来最严重的春季霜冻,涉及范围非常广泛,许多葡萄园的幼苗甚至全部被摧毁。除了春霜,勃艮第产区还极易受夏雹的影响,这些都会影响葡萄的收成甚至对来年造成一定的影响。当然,这些也都会增加黑皮诺的生产成本。

  (4)黑皮诺需要更多的劳动力来精心呵护

  与适应能力强,管理成本低的赤霞珠相比,黑皮诺是一个需要种植者和酿酒师兼具爱心和耐心才能照顾得好的品种,这势必要耗费更多的劳动力。正如前面所说,黑皮诺本身在种植上就要求严苛,加上易受自然灾害的影响,因此更需要花费额外的劳动力来细心照顾,这些都会加大生产成本。而在酿制上,以勃艮第为例,许多酿酒师都有一个共识,就是黑皮诺的酿造比霞多丽要难。因为黑皮诺在酿制过程中,需要不断进行监控;此外酿酒师还得根据具体年份的具体需求,不断调整酿酒技术。当然,更多的照料也就意味着黑皮诺的品质更容易向着人们所期待的方向发展,不然没有回报的付出也就不值得付出了。

  (5)黑皮诺产量较低

  即使是在原产地,黑皮诺的表现也并不稳定,而且具有落果的特点,加上各种自然灾害的影响,一不小心就会导致减产。于是在上世纪七八十年代,勃艮第培育出了产量较高的克隆品种,不过酿制出的葡萄酒往往呈现个性不足,浓缩度也不够的特点。这也就意味着:黑皮诺的产量不会过高,也不能过高,因此产量低自然也就成为了黑皮诺葡萄的标签之一,这也是造成黑皮诺葡萄酒价格昂贵的一大重要原因。

  (6)黑皮诺葡萄酒拥有无与伦比的口感特征

  如果说赤霞珠的魅力在于其强烈的口感享受,那么黑皮诺的魅力就在于其如丝般地优雅口感。品尝一款黑皮诺葡萄酒往往会给你带来无与伦比的口感体验,因为无论产自哪里,黑皮诺都具有甜甜的果味。此外,它的单宁和颜色一般比其它流行品种如赤霞珠和西拉(Syrah)要低,这使得黑皮诺在年轻时就非常迷人,随后它会快速进入陈年阶段,优质黑皮诺的巅峰期一般会持续很长一段时间,因此无论是在哪一阶段饮用,黑皮诺基本不会令你失望。

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  黑皮诺葡萄酒类型及其风格有哪些?

  (1)干红葡萄酒

  黑皮诺大都用来生产干红葡萄酒,由于果皮薄,酿制出的葡萄酒一般颜色较浅,单宁较少,不过酸度一般较高,因而酒体相对较轻。和赤霞珠标志性的黑醋栗和雪松风味不同,经典的黑皮诺葡萄酒在年轻时会带有覆盆子、草莓和红樱桃等红色水果香气,陈年后还会演化出植物、咸鲜味以及野味等特点,口感也非常柔和。

  过多的阳光和热量会使得黑皮诺葡萄酒出现煮熟的水果或果酱风味,令人不悦,因此黑皮诺喜欢在凉爽的地方生长。其中,最优秀的黑皮诺干红葡萄酒产地就是勃艮第。勃艮第黑皮诺由于单宁少且口感细腻,因此还有着“液体丝绸”的美誉;美国作为黑皮诺第二大种植国,生产的黑皮诺干红也非常值得称赞;此外黑皮诺也是新西兰最重要的红葡萄品种,这里的葡萄酒拥有别的产区无法复制的纯净果香。

  (2)起泡酒

  除了干红葡萄酒,黑皮诺还是香槟的三大酿酒葡萄之一。香槟之所以能够被称作全球最优雅高贵的起泡酒,黑皮诺的功劳可不少。可以说,黑皮诺基本定义了整款香槟的基调和底蕴,使得香槟更有厚度和深度。当然,黑皮诺也可以单独用来酿造香槟,这时候一般会称作黑中白香槟(BlancdeNoirs)。正是香槟和黑皮诺的魅力之大,使得全球其它产区也争相采用黑皮诺来酿制起泡酒,就连西班牙卡瓦(Cava)中有时候也会含有一定比例的黑皮诺。

  (3)桃红葡萄酒

  由于果皮颜色较浅,因此黑皮诺也被用来酿制桃红葡萄酒,这在美国俄勒冈州(Oregon)、俄罗斯河谷(RussianRiverValley)和卡内罗斯(Carneros)以及阿根廷和智利,甚至法国卢瓦尔河谷(LoireValley)、德国、意大利和西班牙等地都可以找到。黑皮诺桃红葡萄酒拥有优雅且精细的香气和风味,酒体轻盈,适合稍加冰镇后饮用。当然,黑皮诺也可以用来生产桃红起泡酒。

  以上就是关于黑皮诺葡萄酒的全部介绍,黑皮诺是世界上最古老的葡萄品种之一,并且自法国勃艮第的黑皮诺生产出了世界上最昂贵的葡萄酒。