馥郁香型白酒有哪些品牌

  我国的白酒香型多姿多彩,五花八门,馥郁香型不知道大家有没有了解这款白酒,它凝结了中国人民的智慧和结晶,独特的酿造工艺和自然环境对于这款香型的打造有着一定的便利条件,其中最具有特色代表性的是酒鬼酒,它是由独创的白酒酿造工艺制作而成旗下品牌多种多样,这样的白酒能够在众多的香型中独树一帜,独领风骚,而是因为它独特的酿造工艺和口感。

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  酒鬼酒生产工艺应始于1979年,湘泉酒酒体揉合浓香、酱香、清香于一身,这种独特风格在白酒界还属首创,因此无法将其划归于酒林五大门派,但是按照出厂产品必须标注香型的规定,湘泉酒不得不标注“其他香型”。1985年,酒鬼人又研创出另一款白酒——酒鬼酒。酒鬼酒生产工艺虽与湘泉一脉相承,但酒鬼人将大曲酒的酿造技术精华有机融合到小曲酒的生产当中,这种工艺使酒鬼酒既保持了小曲酒的清雅、干爽和纯净,又具备了大曲酒的醇厚、丰满、浓郁的芳香。但是,奇妙的香型使酒鬼无法在酒林五大派中找到位置,不得不标注“兼香型”。但“兼香型”的标注不能真实表述酒鬼酒的品质内涵。于是,公司于上世纪90年代初,成立了专题科研小组,提出“湘泉型”的概念。但由于诸多原因,当时湘泉香型没有得到*后的确认。历经十余年的努力,酒鬼人终于完成了对酒鬼酒香型定型的专题研究。
  酒鬼酒系湘西民族传统佳酿精华。经精心研制后复活之无上妙品.以云雾糯高梁和香糯米为原料,择取龙、凤、三眼穿石而出的泉水,以陈年大曲、特种药曲为糖化剂,采用民间传**特工艺,陈酿三年以上精心酿制而成。酒液清澈,香气幽雅,酒体丰盈,回味悠长,尤以醇厚绵甜,落口净爽舒适而见长,由湘西籍着名画家黄永玉精心设计的形似捆口麻袋的紫砂陶瓶包装古朴大方、造型稀奇、酒名新颖。曾荣获北京亚太国际博览会金奖、比利时布鲁塞尔博览会金奖、中国质量检验协会颁发的国产精品证书、法国波尔多世界酒类专业博览会金奖、世界**消费品认定委员会认证为世界消费品。
  馥郁香型白酒工艺
  1、立体制曲工艺
  “曲为酒之骨”,“发酵之动力”,充分说明了曲在酿酒生产中的重要地位。要酿好酒,必先有好曲,这是酿酒行业的共识。以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒生产,采用根霉曲单独对粮食进行糖化,再将糖化好的粮食进行配糟加大曲入泥池续糟发酵的独特工艺,充分体现了馥郁香型白酒生产在曲药使用上的独到之处。特别是在大结合的方式,由于培养方式的不同,促使大曲中微生物生长环境不同,从而大曲中的微生物种类与量比及曲香成分都有差别,这也是形成酒鬼酒独特风格的原因之一。
  2、五粮糖化工艺
  在我国白酒生产中,以小曲或根霉曲对粮食进行糖化,大多数都是一种粮食,也有用两种粮食的,而在馥郁香型白酒生产中,是使用5种粮食同时进行糖化。粮食除含有淀粉外,还含有矿物成分及微量元素,而不同的粮食种类所含的矿物成分和微量元素又是不相同的。因此,多种粮食加在一起,就形成了一个营养成分十分丰富的培养基质。在传统工艺生产白酒中,糖化过程不仅仅只是将淀粉转变成糖,还是一个利用开放式生产的特点,网罗环境中的微生物的过程。有这样一个营养丰富的培养基质,其所网罗的微生物种类与数量都有所增加,从而增加了参与发酵的微生物种类与数量。同时,该工艺也是形成馥郁香型白酒中清香香气的主要工艺,并由于采用堆积发酵,有可能产生形成酱香香气的前体物质。
  3、大曲续糟泥池发酵工艺
  糖化好的粮食进行配糟加大曲入泥池续糟发酵的独特工艺,是馥郁香型对我国浓香型大曲酒生产工艺的继承与发展。使用大曲,不但提供了发酵微生物菌种,还有很多酶类和曲香成分,也可能有形成酱香香气的前体物质存在;续糟发酵是对原料、香味成分、有机酸等的传承利用;泥池发酵是充分利用窖泥微生物所产生的特殊有机酸对酒体的作用,这也是馥郁香型白酒浓香香气形成的主要工艺。这些都是与浓香型白酒工艺的共性。而其较大的不同点,除使用的大曲制作有所区别外,主要还在于馥郁香型白酒生产中所加的糖化料。由于糖化料的加入,使参与窖内发酵的微生物种类、数量、活性等都发生了显著的变化,与浓香型白酒窖内发酵有很大的区别,这是形成馥郁香型白酒香味成分及量比独特的主要原因。
  小编总结,酒鬼酒作为湖南最具有特色的代表,现在已经在市场上,普及开来采用高温大曲制作方式酿造而成和地面培养相结合,喝完酒鬼酒之后能让人们感觉到一种愉悦的焦香味道和清香味道,它是酱香型清香型浓香型的结合体高而不烈而刺激感并不太强,喝完之后也不会有刺喉上头的感觉,醉得慢醒得快是它最具独一无二的特色。