馥郁香型白酒

  馥郁香型白酒,它是通过对我国传统技术的酿造和继承发扬光大,从而对于白酒的发展具有一定的推动作用。现在简简单单的浓香型白酒和酱香型白酒已经完全满足不了大众的口感和需求,而这款独具特色新颖的馥郁香型白酒,它结合了浓香型清香型酱香型的特色,这是一种全新的创新,曾经沈怡方老先生对他作出了高度的评价,最具特色的馥郁香型白酒为酒鬼酒,它是最具特色的代表。

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  馥郁香型白酒是酒鬼酒公司在湘西传统小曲酒生产基础上,大胆吸纳传统大曲酒生产工艺的精髓。将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合,并在我国白酒泰斗周恒刚、沈怡方等酿酒专家的指导下,历经漫长的生产实践而形成的一个白酒的创新香型。
  色清透明、诸香馥郁,入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长、独具馥郁香型,具有前浓、中清、后酱的独特口味特征。
  酒鬼酒系湘西民族传统佳酿精华。经精心研制后复活之无上妙品.以云雾糯高梁和香糯米为原料,择取龙、凤、兽三眼穿石而出的泉水,以陈年大曲、特种药曲为糖化剂,采用民间传统独特工艺,陈酿三年以上精心酿制而成。
  酒液清澈,香气幽雅,酒体丰盈,回味悠长,尤以醇厚绵甜,落口净爽舒适而见长,由湘西籍着名画家黄永玉精心设计的形似捆口麻袋的紫砂陶瓶包装古朴大方、造型稀奇、酒名新颖。
  曾荣获北京亚太国际博览会金奖、比利时布鲁塞尔博览会金奖、质量检验协会颁发的国产精品证书、法国波尔多世界酒类专业博览会金奖、世界头牌消费品认定委员会认证为世界头牌消费品。
  馥郁香型白酒标准
  1、立体制曲工艺
  “曲为酒之骨”,“发酵之动力”,充分说明了曲在酿酒生产中的重要地位。要酿好酒,必先有好曲,这是酿酒行业的共识。以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒生产,采用根霉曲单独对粮食进行糖化,再将糖化好的粮食进行配糟加大曲入泥池续糟发酵的独特工艺,充分体现了馥郁香型白酒生产在曲药使用上的独到之处。特别是在大曲的生产上,其他厂家采用地面或架子进行大曲培养,而酒鬼酒大曲生产采用立体制曲工艺,即地面与架子相结合的方式,由于培养方式的不同,促使大曲中微生物生长环境不同,从而大曲中的微生物种类与量比及曲香成分都有差别,这也是形成酒鬼酒独特风格的原因之一。
  2、五粮糖化工艺
  在我国白酒生产中,以小曲或根霉曲对粮食进行糖化,大多数都是一种粮食,也有用两种粮食的,而在馥郁香型白酒生产中,是使用5种粮食同时进行糖化。粮食除含有淀粉外,还含有矿物成分及微量元素,而不同的粮食种类所含的矿物成分和微量元素又是不相同的。因此,多种粮食加在一起,就形成了一个营养成分十分丰富的培养基质。在传统工艺生产白酒中,糖化过程不仅仅只是将淀粉转变成糖,还是一个利用开放式生产的特点,网罗环境中的微生物的过程。有这样一个营养丰富的培养基质,其所网罗的微生物种类与数量都有所增加,从而增加了参与发酵的微生物种类与数量。同时,该工艺也是形成馥郁香型白酒中清香香气的主要工艺,并由于采用堆积发酵,有可能产生形成酱香香气的前体物质。
  3、大曲续糟泥池发酵工艺
  糖化好的粮食进行配糟加大曲入泥池续糟发酵的独特工艺,是馥郁香型对我国浓香型大曲酒生产工艺的继承与发展。使用大曲,不但提供了发酵微生物菌种,还有很多酶类和曲香成分,也可能有形成酱香香气的前体物质存在;续糟发酵是对原料、香味成分、有机酸等的传承利用;泥池发酵是充分利用窖泥微生物所产生的特殊有机酸对酒体的作用,这也是馥郁香型白酒浓香香气形成的主要工艺。这些都是与浓香型白酒工艺的共性。而其最大的不同点,除使用的大曲制作有所区别外,主要还在于馥郁香型白酒生产中所加的糖化料。由于糖化料的加入,使参与窖内发酵的微生物种类、数量、活性等都发生了显著的变化,与浓香型白酒窖内发酵有很大的区别,这是形成馥郁香型白酒香味成分及量比独特的主要原因。
  4、清蒸清烧工艺
  在馥郁香型白酒生产中,蒸粮与取酒是完全分开进行的。酿酒所使用的粮食事先都要经过统一清洗,以去出表面杂质和污染物,再进行清蒸,通过清蒸可以排除杂味。发酵完成的糟醅,也只加入适量的熟糠壳拌和均匀,即上甑蒸馏取酒。当班开窖,当班蒸完,不会造成糟醅的二次污染。此工艺保证了酒体中的香气成分全部来源于发酵过程,因此香气自然,酒体纯净。
  5、双轮底发酵工艺
  双轮底发酵是馥郁香型白酒生产调味酒的主要措施之一。其生产方式比较独特,首先它是用已经取过酒的正糟(粮糟)不投粮,只加上适量的大曲进行拌和后作为双轮底糟源;其二采用“移位发酵”法,即每个窖始终有2甑底糟,每次开窖只取上面的一甑使用,新入的底糟又始终放在最下面,第一轮次在下面的糟醅到下一轮又移到上面,如此循环。这种做法的优点有:其一是用2甑底糟可以减少正糟(粮糟)与黄水的接触,有效控制其酸度;其二是使用取过酒且不投料的糟醅,虽然自身发酵产酒不多,但经过2轮下渗黄水的浸淋,大量吸附了黄水中的乙醇和有机酸等有益香味成分,提高了对代谢产物的利用率;其三是所采用的“移位发酵”方式,保证了生产用底糟的水分不至于太高,利于上甑和蒸馏,且减少了底糟与窖底泥接触的时间,烤出的酒不会出现泥味。
  综上所述,酒鬼酒系列作为馥郁香型的白酒,经过精心的研制,是他成为了无上妙品,使用糯高粱和香糯米为主要原料酿造而成,使用民间传统的工艺,经过精心的打磨,现在在市场上已经进行售卖,并且获得了不错的销量,曾经获得了北京亚太国际博览会的奖项,经过严格的筛选和质量检验,让消费者在购买时,完全不用担心它的质量。