白酒的香型及代表酒品

  我国的白酒种类是非常繁多的,具体可以分为12种香型,每一种香型各有特色,都有着自己独特的风味,在众多的白酒香型中,对于他们的品牌代表也会与众不同,下面小编给您具体的介绍一下,以及各种香型的品牌代表吧。

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  1、浓香型白酒
  这是白酒市场上占比比较多的一种香型。这种香型的白酒,主要是以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饮后尤香而著称。浓香型白酒的阵营也分为几大类:一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法;一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法;还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒,采用的是老五甑生产工艺,口感相对前两者更柔和雅致,以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。
  2、酱香型白酒
  酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合协调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。酱香型白酒主要是以茅台酒为代表,因此又被称为"茅香型"。
  3、清香型白酒
  酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。这种香型的白酒主要是以汾酒为代表,又称为“汾香型”。
  4、米香型白酒
  口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。主要是以桂林三花酒为代表。
  5、兼香型白酒
  兼香型又细分为两类:比如酱中带浓型,表现为芳香舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长,以湖北白云边酒为代表;还有一类是浓中带酱型,酒体诸味协调,口味细腻,余味爽净,主要是以黑龙江的玉泉酒为代表。
  6、药香型白酒
  清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表白酒是贵州董酒,又称“董香型”。
  7、凤香型白酒
  酒液无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长,代表白酒是陕西的西凤酒。
  8、芝香型白酒
  酒体芝麻香突出,优雅细腻,甘爽协调,尾净,主要是以山东景芝白干酒为典型。
  9、豉香型白酒
  酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。主要是以广东江湾玉冰烧为代表。
  10、特香型白酒
  酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表白酒是江西四特酒。
  11、老白干香型白酒
  无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。代表白酒是河北衡水老白干。
  12、馥郁香型白酒
  芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表白酒是湖南酒鬼酒。
  白酒香型的发展
  1、浓香型来历
  清代雍正、乾隆年间,山西清香型汾酒的制曲和生产工艺已经传入陕西,再由陕西传入四川。现在风行全国的四川浓香型白酒工艺,是在陕西白酒工艺入川以后,再次创新工艺而形成的。
  2、酱香型
  关于山西汾酒与茅台镇白酒之间渊源也有史料记,“在满清咸丰(1851-1861)以前,有山西盐商某,来茅台地方,仿照汾酒制法,用小麦为曲药,以高粱为原料,酿造一种烧酒。后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法,以茅台为名,特称曰茅台酒。”所以,说浓香型白酒和酱香型白酒均出自于清香型白酒,是丝毫不为过的。
  当年的白酒,只有地域派别之分,没有香型的标准之别,各家酒企都以自家产品作为香型名号,如“茅香酒”、“汾香酒”等。直到新中国成立以后的1952年,才举办了第一届全国评酒大会,确立以茅台、泸州老窖、汾酒等当时的知名企业产品风格为参考,制定酱香、浓香、清香等香型归类打分标准(仅为基本框架,不是国家标准)。
  综上所述,白酒的香型五花八门,经过了一定标准化和定型化,增添了一定的工艺色彩,在自己原本的特殊供应商进行恰如其分的表达。随着酿酒技术的不断发展,我国的白酒香型也存在着不断进步的状态,香型呈现五花八门创新的局面,出现了百花齐放。其中最具特色代表也是比较出名的行为,将行在贵州这所生产出了很多香型白酒的代表,例如有贵州茅台酒,国台酒等等,它最典型的风格是酱香突出,回味悠长。而且这类型的白酒更加有益于收藏,无论是对于收藏价值还是口感都有着一定的提升。