波特酒味道怎么样?波特酒有哪些类型?

  小编之前为大家介绍了加强葡萄酒,本文小编为大家着重介绍加强葡萄酒的代表,波特酒,波特酒,素有葡萄牙“国酒”之称,波特酒是如何酿造的呢?波特酒风味如何呢?本文小编详细为大家介绍。

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  波特酒是如何酿造的?

  波特酒是一种在发酵过程中,当酒精度数达10°左右时,通过添加白兰地终止其发酵过程,从而获得酒精度数为16-20°左右,具有甜味的强化型葡萄酒。一般来说,酿造波特酒都采用产自葡萄牙本土的葡萄品种,红葡萄品种如国产多瑞加(TourigaNacional)、多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)、猎狗(TinatoCao)等,白葡萄如拉比加多(Rabigato)和Viosinho等来酿造。波特酒的酿造是一个非常复杂的过程。葡萄在9月下旬开始收获,由于杜罗河上游地区的气候条件差异非常大,葡萄成熟时间也大不相同,因此收获期往往要持续5周左右;葡萄的压榨也沿袭古法,采取人工踩踏的方式,然后再进行酒精发酵;当发酵到一定程度时(往往取决于酿酒师的经验),这些正在发酵的葡萄酒就被直接灌入已经预先添加了1/5白兰地的橡木桶中,这种白兰地的酒精度高达77%,这时由于酒精含量陡然上升到20%左右,酵母被杀死,发酵也就自然停止。

  波特酒由于实施原产地命名保护,所以只有产自葡萄牙波尔图市(Porto)的波特酒才可以冠以“波特”的名号,但事实上,它并不是在波尔图酿造的。波特酒的酿酒葡萄种植和酿造都在杜罗河(Douro)上游地区进行,当发酵和加烈工序完成后,就用一种像鞋底儿的平底船(BarcosRabelos)运抵杜罗河口的维拉?诺瓦?盖亚(VillaNovadeGaia)的酒窖中进行陈酿和储藏,再从对岸的波特港销往世界各地。

  波特酒风味怎么样?

  与香槟一样,波特酒多数也是无年份的,即是由多年份调配而成。而年份波特只在极少数非常优秀的年份中出产。一般地,我们可以根据波特酒窖藏年份的长短来划分类型:陈酿2-3年的为宝石红波特(RubyPort)、年份波特(VinetagePort),陈酿6年以上的为茶色波特(Tawny)、迟装瓶年份波特(LateBottledVintage)以及白色波特(WhitePort)。其中茶色波特又可以依据年份划分为10年、20年、30年和40年以上几等,但千万不要误认为,这些茶色波特是由至少陈年10年以上的波特酒调配而成的。

  一般来说,波特酒都具有浓郁的焦糖、巧克力和蜂蜜味,茶色波特还会有干果、香草和肉桂香。具有甜味的波特酒作为一种餐后甜酒,与诸多甜点搭配都非常不错,如宝石红波特与巧克力摩丝(ChocolateMousse)就相当契合。

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  波特酒有哪些类型?

  1、Whiteport白色波特

  白色波特是杜罗河沿岸流行的一种波特酒生产方式。通常便宜的白色波特几乎都是中等以上的甜度水平。同红色风格的波特相比,残糖较高,酒精度较低,葡萄在发酵过程中很少或没有经过浸渍。

  2、杜罗河沿岸

  白色的波特容许大约50个品种混酿,实际上只有一半是白葡萄品种,不过红葡萄品种仅容许在品质较低的酒中使用。桶中陈年在白色波特中并不常见,过桶之后的波特往往表现出诱人的坚果风味,一般来说陈年不会超过18个月,通常存放在不锈钢或水泥罐中。

  lagrima('tears”)是用来表示一种特别粘稠,甜美风格的白色波特,然而这种类型主要是在葡萄牙国内市场销售。

  3、RoséPort桃红波特

  顾名思义,这种风格的波特有着独特的粉红色色调,通常呈现樱桃、覆盆子、草莓和焦糖的风味。当IVDP首次发布时,起初被定义为淡宝石红风格。

  和其他波特葡萄酒一样,桃红波特是几个品种的混酿,不过大部分采用的还是TourigaFranca,TourigaNacional,TintaRoriz(Tempranillo),TintaBarrocaandTintoC?o这5个品种。他们在酿造的时候,只会进行很短时间的皮渣接触,创造出桃红的颜色,同时避免萃取过多的单宁。

  与其他的波特一样,发酵过程是通过添加高酒精度的白兰地来杀死酵母而停止的。这将葡萄酒的酒精度提高到了19%ABV左右,不过桃红波特不适合陈年。

  4、RubyPort红宝石波特酒

  红宝石波特是最广泛生产和饮用的波特葡萄酒,事实上,对许多人来说,它通常是加强葡萄酒的入门酒。

  不同于年份波特,大部分的红宝石波特是几个年份的混合。“红宝石”一词既不是官方的,也不是法律规定的,但它已经成为年轻强壮和水果风格波特酒的代名词。红色浆果的风味和明亮的红颜色相配,“红宝石”由此得名。

  大多数生产商将它们的散装的红宝石波特在水泥或不锈钢罐中存放两年或三年,以防止氧化,同时保持葡萄酒的新鲜和果香。因为葡萄酒在装瓶前经过过滤,所以饮用前不需要醒酒。

        5、ReserveRubyPort珍藏红宝石波特

  珍藏红宝石波特是比标准的红宝石波特质量要高,具体表现为更深的颜色和更丰富的芳香性,酒体更加饱满。这种风格通常被非正式地称为“高级红宝石”,在英语国家曾被称为“年份特征”(vintagecharacter)波特,但由于可能会给消费者造成误导,后者在2002年被IVDP组织禁止。

  通常情况下,珍藏红宝石波特采用的原料比普通的红宝石品质要高,并且有更高的生产标准。大多数生产商将其珍藏红宝石在大桶、不锈钢罐或者水泥罐中陈酿三年左右,通常不超过五年。在桶中陈年使其有轻微的氧化,而混凝土和不锈钢则是惰性材料并且是密封的,从而可以保留葡萄酒新鲜的果香。选择何种材料,根据酿酒师最终需要达到的风格而定。

  如果想要在酒标上标注“reserve”或者“reserva”这个词,必须抽取样品供CamaradeProvadores的品尝小组品尝从而获得认证。

  葡萄酒在装瓶前经过过滤,所以饮用前不需要醒酒。

  6、TawnyPort茶色波特

  和大部分时间在瓶中陈年的宝石红波特不同,茶色波特会在桶中陈年多年时间,允许氧气与酒相互作用,使茶色波特获得其最鲜明的特征,颜色呈现茶色,由此命名为茶色波特。

  然而,大多数商业的茶色波特呈现较浅的颜色不是因为他们陈年时间过长,而是因为他们采用的基酒颜色较浅,并且用了温和的工艺方法,如缩短浸渍时间等。

  茶色以及坚果等陈年的香气,往往是在杜罗河上游区域熟化的结果,这种简捷的陈年方式也被称为“DouroBake”,这个术语也用来描述这种陈年过程中产生的类似焦糖的风味。

  和其他波特酒一样,在发酵过程中会加入高酒精度的烈酒来终止发酵,酒精度达到19%。

  茶色波特不是单一的年份酒,而是几个年份的混合(和年份波特以及Colheita波特相反)。主要是为了保持风格的一致性,而不是为了反映某个年份的特点。

  7、AgedTawny陈年茶色波特酒

  陈年茶色波特是普遍可见的茶色波特的顶级产品,通常在木桶里至少陈年六年酿造而成,从而得到他们茶色的特征,但实际上陈年时间可能更长。这个类型的最好的波特酒有精致的坚果味,通常在冰镇之后被饮用。

  酒标上可能标有10,20,30或40年,这些年龄表示的是这些酒液的平均年龄。而酒标上“reserve”或者“reserva”的字样表明年份茶色波特在上市前已经在桶中至少经历了7年的时间,并且陈年茶色波特酒需要通过IVDP的品鉴测试。

  8、ColheitaPort单一年份茶色波特酒

  单一年份茶色波特酒由于是高品质的茶色波特,所以它有着和茶色波特相似的外观和风味,至少在桶中经过了7年时间的陈年,赋予了坚果以及氧化的特征。然而,最关键的差别是,由于是单一年份,所以显示出的特征随着年份的不同而有所差别。

  单词“colheita”在葡萄牙语中是“晚收”和“年份”的意思,但是ColheitaPort和VintagePort有所不同,VintagePort更加粗犷一些。ColheitaPort虽然法律要求在桶中至少需要经过7年的时间,但是通常会花费20年左右,在这个时间里,葡萄酒会经过氧化陈年,使得它的风格更加接近于茶色波特而非其他风格的波特。采收年份、装瓶的日期都会分别出现在正标和背标上,并应作为一种消费指南。

  9、VintagePort年份波特

  年份波特是波特家族中最昂贵和最有声望的成员。虽然只占了总生产量很小的一部分,但年份波特是杜罗河的旗舰风格,吸引了全世界的关注和投资。年份波特仅在质量和产量都达到最佳水平的年份生产,需要向IVDP报备,并获得批准。

  酿造年份波特的葡萄主要来自于CimaCorgo子产区,这些葡萄采摘酿造前会达到完全成熟的状态。

  年份波特在桶中陈年只会经历很短的时间,只需两年至三年的时间,当它仍然非常稠密且充满沉淀物时,并不经过过滤就会装瓶。这就是为什么这些波特酒的最低瓶陈酿期被认为是15年。人们常说,其他的葡萄酒并不需要这么长的时间在瓶子中陈年来平衡自己,最好的年份波特在50年后仍然可以保持其旺盛的生命力。随着时间的推移,沉淀出现,在饮用之前,醒酒是必要的。

  10、LateBottledVintagePort晚装瓶年份波特酒

  晚瓶装葡萄酒(简称为LBV)是一种单一年份的波特酒。LBV不同于年份波特,它通常是每年都生产的。据说这种风格是由于一个美丽的错误而产生的,原本用来生产年份波特的酒被存放在木桶里太久了,不再适合于年份波特这一风格。

  晚装瓶年份波特在装瓶前比年份波特会在桶中陈酿更长的时间,通常是在4到6年之间。陈酿期间一定程度的氧化不可避免,但是跟茶色波特程度不同。

  传统的晚装瓶波特装瓶前并不会进行过滤,所以在饮用前需要醒酒。在上市前,生产者会选择在瓶中至少经过3年的熟成。

  大部分普通风格的晚装年份波特通常会经过过滤,澄清和冷稳定,得到明亮干净的酒液,然而一部分人认为这个过程会让波特失去很多特点。

  11、CrustedPort酒垢波特

  酒垢波特是一种较为年轻风格的波特葡萄酒,在装瓶时并没有经过过滤,随着时间的推移,瓶中会形成沉淀。这是一个相当新的发明,旨在模仿年份波特,酿造一种酒体醇厚的,传统风格的波特酒,但是价格相对于年份波特来说,相当亲民。

  通常情况下,高品质的酒垢波特是选择酒体较为饱满的酒进行混合,在木桶中熟成2-4年,装瓶前不过滤,这些酒在离开波尔图之前至少经过了3年的陈酿。

  在法律上只有装瓶日期可能出现在标签上。尽管酒垢葡萄酒仍然比大多数年份波特更早饮用,但它可能需要10年或更长时间才能形成酒垢。酒垢波特在饮用前需要醒酒来去掉这些沉淀。

  只有数量有限的生产商持续生产这种风格,包括Fonseca,Dow's,Churchill's和Graham's。其他的公司生产了一种未过滤的晚装瓶年份波特葡萄酒以提供类似的风格特征。

  12、SingleQuintaVintagePort单一葡萄园年份波特酒

  单一葡萄园年份波特酒(SQVP)被许多人视为波特酒中最令人兴奋的一类,自1986年以来,单一葡萄园年份波特酒蓬勃发展。

  单一葡萄园年份波特酒不用向IVDP作报备,所以是否酿造这一风格的葡萄酒,由酒庄自己决定。由于同年份波特酒生产标准相同,单一葡萄园年份波特酒在桶中会经过2-3年的陈酿,并且装瓶前不过滤。很多单一葡萄园年份波特酒直到几年之后,才由生产者(或客户/经销商)释放到市场上。

  以上就是波特酒的介绍,特酒同时具有甜味与单宁,适合搭配油性的甜味食品,尤其是与中国菜肴的搭配。所以作为中国人来说,波特酒也是一个不错的选择。