两家葡萄酒主题餐厅“自救”故事:等了59天,首日销售不足平时15%

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  4月8日,武汉解禁,给全国各地注入了一剂强心针,也标志着社会生活逐步迈入正常运转。这对于不二音乐餐吧创始股东之一陈季和广州的葡萄酒主题餐厅的董事凌霄(化名)来说,是一个好消息。

  “之前因为疫情影响,大家的信心受到影响,出门率下降,虽然我们复工了但没有复市。”而武汉解封从侧面增强了大家外出的信息,朋友小聚也将成为下班常态,也代表着不二和凌霄的餐厅可以很快恢复往日的热闹。

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  复工时间一推再推,

  出外卖、做直播告诉大家“不二还在”

  1月23日,陈季还没想过会停业,此时店内已经为了迎接春节这个小旺季,准备了2万多瓶葡萄酒,备足了1个月的冷冻食材。1月25日,不二音乐餐吧暂停营业,“原计划我们是等春节7天过去后再营业的,但是没想到会一再推迟。”

  据陈季回忆,在2月1日打算营业时,接到通知让等到元宵节(2月8日),等真的到了那天后又通知推迟,一直到3月份下旬,成都逐渐放开对餐饮的管控,不二这才恢复营业。

  “2月份是只出不进啊。”陈季说,不二在成都有两家店,在西安有一家,虽然各个门店减免租金的情况不一样,但是3店租金加上人工成本等费用,2月份开销差不多接近200万元,而收入这一栏可忽略不计,几近于零。

  2月中旬,不二跟着餐饮行业推出了“无接触外卖”,也搭建了线上直播平台进行直播,但在销售上效果甚微,“主要的目的还是为了刷存在感,告诉大家不二还活着,还在。”陈季说。

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  复营业首日只有平常的15%不到,

  做好现金储备保证“活下去”

  “行业活得比较艰难。”陈季听闻有同行因为疫情的影响、市场变化、资金链断裂等多种情况,已经闭店了。而不二平常做资金规划时,会提前储备未来3个月的资金规划,“所以我们在扛,扛到3月不开就继续扛到4月,直到扛不下去。”

  所幸,扛过2月后,不二在3月开门营业了。但复工第一天,不二餐厅也没有迎来传说中的“报复性消费”。陈季说,相比往日的满座,复工后的上座率并不算好,“这些天的销量也只有平时销量的七分之一或八分之一,消费者到店消费葡萄酒的档次也降低了。”为了吸引客流,不二也推出了很多活动,“比如买一赠一、酒水半价,送优惠券等等,吸引消费者来消费。”

  靠着这些活动,到现在,不二的上座率恢复到了50%左右,但陈季也表示,随着疫情在全球的爆发和输入性病例、无症状感染者在国内出现,对大家外出的信心依然有影响,“如果一切向好,最乐观估计也要到5月餐吧才能恢复以往的状态。”陈季说,现在还是复工不复市的状态,要做好把资金储备到7—8月的准备,“现在保证活下去最重要。”Content 3

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  正常放春假,意外避开春节“冰冻期”

  据广州某葡萄酒主题餐厅董事凌霄(化名)回忆,疫情爆发的突然,但餐厅库存受到的影响比同行小一些,“我们在1月20日就放假了,原计划是过完正月初七(1月31日),在初八也就是2月1日开门营业。”

  因为没有打算在春节期间开门,所以餐厅店内的库存并不多。凌霄说,因为要保证食材新鲜,除个别冷冻进口食材外,其他食材都是准备在开市前三天再开始采购,“我们的酒因为有线上进口商平台,所以店内库存不多,也没有压货的情况。”

  虽然没有压货情况,但2家门店租金和人工成本等支出加在一起,依然是一笔不小的费用,“这边房东业主没有租金减免,一家店的租金成本一个月在10万左右,水电物业、人工成本等费用加在一起差不多有20多万。”凌霄说,整个2月餐厅都没有办法营业,但和其他同行相比,自己还有一个线上平台支撑,整体来说要相对好一些。

  凌霄表示,虽然餐厅开不了门,但是线上配送没有停,“2月中旬,我们线上推出了送货上门服务,广州本地通过达达同城配送,其他地方则是跟着各地快递的恢复情况逐渐恢复。”除了最严重的那几天没有开展快递业务外,线上配送业务都随着各地复工逐步恢复,根据凌霄统计,这段时间线上差不多配送了500箱葡萄酒。Content 2

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  拉新客流、推全年到店送酒活动,

  日开瓶量破30、上座率恢复80%

  虽然线上能动,但餐厅营业时间却一再推迟。凌霄说,原计划2月1日开门,后面推迟到了2月底,恢复营业时间一推再推,“一直等到3月21日,我们才开门营业。”凌霄说,因为准备营业时,广州已经连续多天零新增,复工手续不复杂,但在门店还是做好了各种防疫准备。

  随着开门营业一起来的,还有餐厅推出的活动,花费1700元左右就能享受全年到店送零售价200元以内的葡萄酒,一天一瓶。“这个活动只限堂饮,购买之后,每到店一次就会送一瓶,消费者可以在200元以内的产品中任意选择。”凌霄说,活动的目的就是为了吸引更多的客流量到店消费。

  目前,凌霄的餐厅开业有20天了,依靠原有黏度强的客户和活动吸引来的消费者,现在餐厅的上座率接近80%,凌霄预计想恢复到从前,至少还需要一个月的时间,“现在每天开瓶量差不多在30瓶左右,以往好的时候一天开瓶量在50瓶。”

  文章来源:葡萄酒商业观察订阅号