芝麻香型白酒口感特点

  芝麻香型白酒他做为一款清亮透明,淡雅香气的白酒产品,我们在品尝的时候会有着淡淡的芝麻香味,同时它在酿造的过程中将浓香型清香型酱香型白酒的优势融为一体,打造了一款余味悠长,优雅纯正特色的芝麻香白酒代表,这是一款极具特色的香型,虽然在市场上,被人们所认知的程度还没有那么高,但是前途一片光明。

Content 2
  芝麻香型以山东的酒企为代表,比如扳倒井酒业。芝麻香型是以酱香型为基础勾调的香型,在闻香和入口有酱香酒的感受,但后段有如芝麻香出现,自成一派,所以把芝麻香型和酱香型白酒口感归为一类,您的理解就不会错。
  芝麻香型白酒的风味特征是无色、清亮透明,闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气,焦香突出,入口以焦香和糊香气味为主,香气中带有似“炒芝麻”的气味。口味比较醇厚,爽口,似老白干类酒的口味,后味稍有苦味。
  白酒的各种香型大体上可以包括以浓、清、酱为端点的一个三角形之内,芝麻香型处于三角形的中心点上,芝麻香幽雅纯正、醇和细腻、香气谐调、余味悠长、风格典雅,幽雅、爽净。
  芝麻香型白酒的特征性香气成分
  含氮化合物尤其是吡嗪类化合物是形成焦香的重要物质,也是芝麻香型白酒重要的香气成分之一。表2为含氮化合物的测定结果(有的酒只列出部分样品数据)。
  在测定结果中,5个景芝酒样具有定量模式基本相同的特征,其吡嗪类化合物总量落在1100-1500μg/L的范围,含量相当稳定。这一总量远低于茅台酒(两个样品分别为63560μg/L和40035μg/L),也略低于其他酱香型白酒(郎酒及迎春酒)及浓酱兼香的白云边酒(含量约3000μg/L),却大大高于汾酒和洋河、双沟大曲(约200-500μg/L)。若以景芝酒所含的吡嗪类化合物的量,出现在酱香突出的酱香型白酒中或窖香浓郁的浓香型白酒中,也许起不了多大作用,但在风格淡雅、己酸乙酯含量较低的芝麻香型白酒中,这一族含氮化合物的风味作用就不容忽视了。
  呋喃类是与芝麻香相关的另一类杂环化合物,对这类化合物的粗略估计表明,景芝酒的含量低于酱香型的茅台,却高于浓香型白酒,其趋势与吡嗪类大致相同。
  3-甲硫基丙醇作为芝麻香型白酒的特征性组分,不仅已在分析研究中得以确认,而且其生成机理也已搞清,虽然其含量低微(mg/L级),不能左右芝麻香型白酒的香气,但与其风格典型性有一定的相关关系。
  由于自身的特点和分析技术的局限,对芝麻香型白酒风格特点的研究尽管做了大量的工作,但是对影响其风格特点的特征性香味成分及各香味成分的量比关系,仍未像浓香型白酒和清香型白酒研究得那样彻底,这些问题的解决尚有很长的一段路要走,有待于科技的进步和研究工作的不断深入。
  综上所述,这么香型白酒最具特色代表的白酒品牌便是山东的景芝酒,他在这样型白酒的基础上进行一定的勾兑酿造而成,现在出现了这样的芝麻香,白酒与其他的白酒有着一定的区别,自成一派喝起来拥有着十分醇厚和干爽的特点,虽然与老白干香型白酒比较相似,但是在喝完之后会有着一定的苦味。在酿造的过程中会更加的严格,所以对于它的风味也不容易去进行忽视。