①1956年，茅台才正式出台“贮存酒”制度，之前都是现勾兑现出厂
“酒是陈的香”，其实主要说的是黄酒。绍兴“女儿红”、“状元红”天下闻名，都要贮足十八年。但对于很多白酒而言，如果包装不善，酒精会挥发很多酒放久了就没了。
今天，茅台人奉为圭臬的“贮足陈酿，不卖新酒”并不是从来就有的，查阅茅台厂志，1956年茅台传统工艺的14项操作要点中，并没有“分型分级贮存”和“长期陈化”这两点。
据专家考证，新中国成立前，老酒坊没有陈贮期，习惯是今年卖去年的酒。1952年以后仍然是现勾兑现出厂，当时如果有陈酒，也是因为当年的酒销不完留下来的，而没有形成固定的制度。
1956年，茅台酒厂正式出台产贮比制度。换句话说，1958年以前的茅台，都是没有规范的长期陈化工序的。而今天到茅台参观，游客会发现茅台的酒库比生产厂房多得多。
陈贮制度对茅台酒影响巨大，以至于可以说它是构成今天茅台酒核心竞争力的头号支柱，它是一种无法超越的历史优势。
由于之前去法国考察白兰地生产工艺，了解有关法国白兰地贮存时间分等级的情况，国内白酒也有头曲、二曲等分类，季克良决定将茅台参照分几个等级，除了八十年，进一步开发十五年、三十年、五十年茅台酒，形成一个陈年系列。
这样，到1997年7月，茅台正式向市场推出中高档系列酒，包括15年、30年、50年、80年陈年茅台酒。
需要消除的一个误解是，很多人认为15年的陈年茅台酒，就应当全是陈放期为15年的茅台酒灌装的，但是这一看法并不符合茅台酒的生产规律和物质组分规律。
季克良指出：食品消费除安全之外，最讲究口感。不同酒精浓度、不同香型、不同轮次，在不同储存容器和不同储存环境条件下储存的不同储存年龄的酒，品质会有差异。单纯是某一年份，某一伦次的贮存老酒，若未经勾兑，未经严格的理化分析，香味组分的量比关系会失调，并不好喝。
因此，特定年份的陈年茅台酒仅仅是指以该年份的老酒为基酒，再与不同年份（可能高于也可能低于特定年份）、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑，最终使之符合国家标准和实物标准要求，因此它实际上是一个等级、质量标准的概念。
科学研究进一步证实，陈年茅台酒在外观上、口味上、理化指标上都有非同寻常之处。一般来说，陈年茅台酒色泽更微黄，余味更长，老酒味浓郁，固形物多。
②问起：为什么是15年和30年，而没有20年或其他年份的茅台？
季克良回答：主要还是因为口感的区分，消费者的鉴别力不可能像评酒师那样高，时间间隔短了不容易被区分开，如一般消费者不可能严格区分20年与30年的风格。本着对消费者负责任的态度，为了使不同年份的陈年茅台酒口感质量风格有明显区别，从15年到30年，再跨到50年、80年。这种拉大了年份间距也有利于产品的市场细分。
季克良同时也提到：一些白酒利用消费者好奇的心理，在年份标注上非常随意，并标上一个高价。最终消费者因性价比原因，对其逐渐失去信心，厂家不得不降价处理。有人曾经请他喝过一种售价高达3000元的名酒，但品完后感到失望。质量诚信是企业根本的诚信，这种事情，茅台是绝不会做的。
文章来源：酒说仁怀订阅号
