凤香型白酒拥有着一定的乙酸乙酯成分，作为复合的香气，通常它会经过一定的发酵制作而成，酿造出的白酒更加的醇厚丰满，会拥有着自己最独特的味道，然而在这样的环境中分香型白酒也是非常流行的，虽然不能与酱香型白酒和浓香型白酒相比，但是仍然推出了很多自己具有特色的代表品牌，形成了别具一格的凤香型。
凤香型白酒有董酒、景芝、白干等。尤其以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。
这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆等酿造工艺酿制而成。
主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽.融清香、浓香优点于一体。
由于西凤酒的香味特征及其独特风格，根据其微量成分及其量比关系进行了剖析，从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒既不是清香型酒，也不是浓香型酒，其风格别具一格，应称为"凤香型"
凤香型白酒都有哪些特点
酿造工艺：
以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过—年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。
香味成分：
凤香型白酒主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽。融清香、浓香优点于—体。
凤香型白酒特点：
凤香型白酒无色透明、无悬浮物、无沉淀，蜜香秀雅，具有以乙酸乙酯为主体，一定量已酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满、甘润挺爽，尾净悠长。它是以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，凤香型白酒是以乙酸乙酯为主，已酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒。其工艺特点为新窖泥发酵，发酵期短(一般14天)，酒海贮存：“酒海”是用柳条编的大型血料纸酒篓，用来贮酒，贮存3年后勾兑出厂。凤香型白酒的代表酒是陕西凤翔柳林镇的西凤酒和眉县金渠镇的太白酒。质量鉴别凤香型白酒风格特点为：无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀，醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主，一定量的已酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长，风格突出、明显、尚可。
综上所述，凤香型白酒其中最具有名的是陕西的西凤酒，他作为凤香型白酒的开拓者和典型代表，经过了科学化和标准化的理论实践，现在已经成为了一款融合了清香型浓香型白酒优势的凤香型白酒代表，但是它与清香型白酒和浓香型白酒完全不一样，拥有着无色透明，密香优雅的特色，会带给人一种醇厚丰满，余味悠长的特点，作为一款有着多样化香气的白酒，浓而不艳清而不淡。
