原标题：“酱”心坚守，“云门”致力于打造川贵外的一瓶好酱酒
2020年5月15日下午3点，由华夏酒报、中国酒业新闻网主办的“后疫情时代‘云串门’——好客鲁酒”的直播来到了被历代文人称为“海岱明珠”的古城青州。一起走进有着得天独厚生态环境，代代传承美酒品质和深厚文化底蕴的山东青州云门酒业(集团)有限公司。
直播一开始，云门酒业品牌形象大使李晴带大家云游了酿造车间、储备车间、酒文化博物馆、地下酒窖以及智能化酒库。
“全国最大的酱酒单体酿造车间、山体洞藏、智慧创新的云酱酿法、山东省非物质文化遗产等荣誉称号......”在李晴的讲解下，观者们纷纷留言感叹北方酱酒的魅力。
随后，山东青州云门酒业(集团)有限公司副总经理唐树林、北京君度卓越咨询有限公司董事长林枫以及北京正一堂战略咨询机构董事长杨光共话“云门酱酒”。
01
北派酱香源自云门
据山东青州云门酒业(集团)有限公司副总经理唐树林介绍，在70年代初期，云门酱酒的独特口感就已初步形成。
时任山东省厅专家于树民来厂品尝产品时，就表示当时产的高粱酒有茅台酒的口感和味道。为全面系统的掌握茅台酒的生产技术和工艺，从上世纪80年代始云门酒业先后9去茅台取经，茅台6次来云门授艺。
“其中时间最长的一次是1984年茅台酒厂李兴法副厂长亲自委派技术最全面的工程师何光荣来厂指导，何师傅从84年10月至86年8月在青州酒厂期间，从制曲、酿酒、摘酒、勾调等酱酒的关键环节，手把手的传授技艺，带出了一大批酱酒的生产技术工艺骨干。”唐树林在直播中分享到，原茅台集团董事长、中国酿酒大师季克良先生从85年开始，至今先后4次为云门酱酒题词并称云门酒业是贵州之外做得最好的一家酱酒企业。
随着质量和产量的提升，云门陈酿开始赢得荣誉：1979年在全国质量月活动中被评为“山东一轻厅”优质白酒，1983年，被评为“山东省优质产品”，1984年，被评为“全国酒类质量大赛银杯奖。”1987年，被中国白酒协会推荐为全国优质酱香型白酒。
经过72年的发展，目前，云门酒业年产优质大曲酱酒5000吨，基酒贮存能力5万吨，并拥有占地3万平米的全国最大的酱酒单体酿造车间，储酒能力达13000吨的智能化酒库，年产10000吨的制曲中心，打造了占地300余亩，集制曲、酿酒、储酒、灌装、成品贮存为一体的北方酱香白酒生态示范园。
02
“酱”心坚守云门引领
直播中，林枫、杨光以《疫情后新营销的实践和理论》、《重启国标大酱香，引领酱香新时代》为题，分析云门酒业在白酒消费的“后疫情时代”下，拥有的品牌优势、创新优势、模式优势和产品优势。
首先，云门酱酒独具的生产历史、工艺传承、产区特色、行业地位和品牌文化内涵，在目标消费者的心智中已构建起与竞争对手不同的优势，这个优势一是表现在云门酱酒是北方核心酱酒产区的高品质国标制定酱酒产品，二是云门酱酒是集产品文化、企业文化、地域文化于一体的文化品牌酱酒产品。
其次，从山东市场的消费认知、产品销量和价格表现来看，云门酱酒已经在由酱酒品类红利向酱酒品牌红利快速发展，特别是部优老产品乳白云门陈酿在山东市场的次高端300元左右的价位段已经是名副其实的第一品牌。
第三，在浓清酱三大基础香型中，酱香型因其工艺复杂，国家标准也出台最晚。2009年作为北方酱酒企业唯一代表，云门酒业集团与贵州茅台集团、四川郎酒集团一起参与了酱香型白酒国家标准的制定。也正是因为有了云门酒业参与国标制定，酱香型白酒在工艺上才突破了赤水河畔，具备了全国化的基因。2017年云门陈酿酒被评为“中国酒业最佳大单品”，2019年，云门酱酒?国标70系列荣获“鲁酒高端标志产品”和第二届黄淮流域白酒核心产区标志产品。
近年来，云门酒业专注技术研发，与清华大学、江南大学、齐鲁工业大学、中食院等高等院校、科研院所进行深度合作，成立“中国北方酱香型白酒研究院”，完成“酱香白酒高温堆积工艺机理的研究”和“云门酱酒对幽门螺旋杆菌影响作用研究”。
在杨光看来，2020年的中国酒业将进入小繁荣时代，有三个趋势没有变。一是向头部集中的趋势不会变;二是酱酒崛起的势头不会变;三是经营创新带来的企业增长不会变。
而云门酒业正站在“酱酒”的风口下，通过不断创新，成为区域强势品牌。正如酒界泰斗周恒刚老先生所说，做酱酒要耐得住寂寞，慢工出巧匠，云门酒业就是在这样的坚持和坚守中一步一步走出来的。
文章来源：华夏酒报订阅号
