赤霞珠美乐葡萄酒的特点

  赤霞珠和美乐两者之间作为酿造葡萄酒最独特的贵重品种,完全是不一样的,赤霞珠它是生长于法国波尔多左岸的一款葡萄品种,而每月它是生产于法国波尔多右岸的一款葡萄品种,虽然在风格上有着一定的差异,但是通常会将两者结合在一起进行混合酿造,使得酿造出的葡萄酒口感更加的复杂柔顺。

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  美乐(Merlot)葡萄酒是用葡萄品种美乐(Merlot)酿造的,美乐葡萄酒的特点:单宁柔顺、果香馥郁、口感圆润,具有黑李子、黑樱桃、紫罗兰花朵、丁香、香叶、绿胡椒籽、绿橄榄、茶叶、薄荷的香气。经过橡木陈酿后具有香草、椰子、烘烤等甜美的橡木香,经过瓶贮陈酿后,具有太妃糖、蘑菇、泥土、咖啡、皮革、雪松、雪茄盒、巧克力、烟熏等香气。

  赤霞珠(CabernetSauvignon)在全世界都有广泛种植葡萄品种,几乎是地球上最有名的红葡萄品种,具有酿造顶级葡萄酒的潜力,是许多世界顶级名酒的主要成分,赤霞珠被称为国际品种。在20世纪,赤霞珠是世界上最广泛种植的葡萄品种,直到1990s被美乐葡萄超越。

  赤霞珠葡萄果粒较小,果皮较厚,单宁和色素含量高,适合陈年。品种香气有黑醋栗、黑樱桃、黑色浆果等黑色水果香气,青椒、芦笋、绿橄榄等植物香气,胡椒、灯笼椒、大茴香等香料香气,经过橡木桶陈酿后,具有香草、烘烤类的香气,经过瓶储陈年后会有雪松、雪茄盒、麝香、蘑菇、泥土、皮革的气息。

  赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王,是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。赤霞珠适宜在炎热的砂砾土质中生长,因为果粒小但皮比较厚,所以成熟的时间比较晚,也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚,春寒霜冻也很难影响到赤霞珠的生长。如此好的种植性和产量稳定性,也是赤霞珠在全世界范围内广受欢迎的一大原因。

  美乐与赤霞珠常常混酿,到底为什么

  不同之处在于,赤霞珠的葡萄果实有着更厚的果皮,因此其单宁的含量也更高。除了使用橡木桶陈年来软化单宁,酿酒师会使用果味更丰富、口感也更加“甜”的美乐来弱化赤霞珠的干、涩口感。这也正是赤霞珠与美乐常常一起混酿的主要原因。

  通常而言,美乐在波尔多混酿中的作用在于给葡萄酒增加甜度,而赤霞珠则可以让原本太甜的美乐葡萄酒尝起来更干。

  种植地点的影响

  总体来说,美乐相比赤霞珠而言口感更加柔和,而赤霞珠通常口感更加强劲丰满,单宁更高。不过,来自不同种植地点的美乐往往拥有不一样的特性。例如,生长在山坡上的美乐葡萄,其果实会比较小,风味会更加浓缩,单宁也会更高。因此,即使是美乐葡萄也可以酿出类似赤霞珠风格的葡萄酒。

  除此之外,在气候更加温暖的新世界产区,如美国加州和澳大利亚等,当地的赤霞珠果味会更加浓郁,单宁含量也会较低,风格上与旧世界(法国、意大利等)的美乐比较接近,让人难以分辨。

  波尔多左岸vs右岸

  由于赤霞珠和美乐分别是波尔多左岸和右岸的波尔多混酿的主要品种,它们之间的风格差别对于初学者来说也是一条窥探两种葡萄风格特色的捷径。

  波尔多左岸的红葡萄酒往往以70%的赤霞珠、15%的品丽珠和15%的美乐混酿而成(小味儿多的比例通常低于2%),葡萄酒单宁含量高,酸度也较高,带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气,大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。

  而在波尔多右岸,葡萄酒通常以70%的美乐、15%的品丽珠和15%的赤霞珠混酿而成。由于单宁适中的美乐是主要品种,因此其葡萄酒酒体没有左岸葡萄酒那么厚重,口感柔顺,带有复杂的红梅和李子的香气。

  综上所述,美乐与赤霞珠相比拥有着完全不一样的特色,美乐酿造出的葡萄酒要更加的口感温和一些,而赤霞珠则是不一样的,它酿造出的葡萄酒口感比较强劲,单宁的丰富程度也比较高,尤其在酿造的过程中不同的地理位置,所以会使它们的口感和风味有一定的浓缩,酿造出的葡萄酒口感也存在着很大的区别,通常美乐葡萄酒更加适合新手区进行饮用,当然在不同的风格上,新世界和旧世界的葡萄品种也存在着很大的区别。