白酒智能化的想象空间有多大?

  原标题:超310亿投资进场,白酒智能化的想象空间有多大?

  11月13日,古井贡酒发布公告称,公司拟定增募集总额不超过50亿元资金,用于酿酒生产智能化技术改造项目。

  关于定增目的,公告提到两个“智能”:一方面,保障酿酒智能化技改项目顺利实施,提高优质产能;另一方面,坚持智能制造,有效提升生产全过程的信息化、智能化水平,提高公司产品质量,提升公司管理水平与整体效益。

  在“AI之风”盛行的当下,传统行业布局智能化并非新鲜事。

  据不完全统计,今年以来,多家白酒企业纷纷入局“智能酿造”,累计投入资本超过310亿元。白酒智能化的想象空间究竟有多大?

  ▼部分酒企近年来技改项目情况Content 1

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  从传统工艺到机械化再到智能化

  乍一看,以“手工工艺”“千年文明”为标签的白酒行业,与“智能化”相距甚远。

  在酿酒作坊里,为了使容器里的粮食呈现漏斗状,酿酒师小心翼翼地用筛子,将粮食撒进容器中,这决定着白酒质量好坏与产量高低。

  待时机成熟,他要更小心地控制力度和速度,将发酵生成物最大限度地提取出来,完成对酒的分离、香味提取和组合。这属于白酒酿造过程中的“蒸煮”环节,工艺要求极为复杂。

  此外,制曲、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等从取材、酿造到储存的每一步,都凝结着酿酒人的匠心。和所有传统工艺一样,与手工制造密不可分的还有高人力成本、高能耗与低产能等缺陷。

  白酒有没有可能像现代食品工艺一样实现自动化生产?事实上,关于白酒的机械化运动,早在2000年到2009年间,就轰轰烈烈地展开了。

  时钟拨回到2007年。中国酒业协会组织联合科研机构与22家酒企,进行了新中国成立以来白酒行业最大的产学研活动——中国白酒169计划。

  4年后,针对白酒工业化,“中国白酒158计划”应运而生并正式实施,分别在制曲机械化、发酵工艺机械化、蒸馏工业机械化、调酒计算机集成制造技术、灌装、包装、成品库智能管理七个领域展开。

  成效直接反映在数据上。劲牌、河套、今世缘、老白干、景芝五家试点企业,出酒率提高约2%,每年全行业可节粮100万吨;每吨酒成本降低400元,每年直接增加效益20亿元;减少用工70%以上。

  四年磨一剑,2015年,今世缘打造出全国首套白酒装甄机器人生产线。传统的酿酒流程,被机器人智能装甑、蒸馏接酒、加浆出甑、降温加曲等自动化工序逐渐替代。

  2016年,作为中国传统酿造领域首个国家重点研发计划,“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”项目启动。泸州老窖、古井贡酒等传统酿造企业,也参与其中。

  从五大子课题研究的方向不难发现,智能化是酿酒装备改造的重要方向,而泸州老窖所承担的,就是智能上甑机器人的研发与产业化运用。

  身为传统行业,从传统工艺升级为机械化,再实现智能化飞跃,白酒行业正在焕发新机。

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  智能化将改变什么?

  对于2019年全年营收目标为102.26亿元的古井贡酒而言,投入90亿元布局智能化,是否算“激进”?

  具体来看,项目总占地面积约1830亩,酿酒生产智能化技术改造项目将建设智能化、数字化制曲车间、酿造车间、存储酒库、灌装车间与配套生产设施。落成后将形成6.66万吨原酒、28.4万吨基酒储存、13万吨灌装能力,打造旅游文化产业为一体的现代化智能园区。

  据国融证券11月19日发布的研报分析,古井贡酒此举,主要发力技改扩产,聚焦次高端以撬动营收增长。

  当前,白酒行业量增乏力,在消费升级的产业发展背景下,市场规模增长主要依赖主流价格带向上迁移,高端、次高端与中低端品类,盈利能力差距逐步拉大。

  而相对于高端白酒稳定的竞争格局,次高端白酒行业格局尚未确定,未来次高端白酒的营业收入将进入放量期。若古井贡酒“年份原浆”系列产品持续放量,有望享受消费升级红利。

  根据2019年年报,古井贡酒白酒类产品年产量为9.38万吨,同比增长12.67%。按此计算,本次扩产完成后,古井贡酒白酒产品的年产能将在此基础上提高至少七成。

  不仅如此,基酒储量的提升也体现了古井贡酒发力高端的野心。众所周知,较长时间的恒温储存是生产中高端白酒产品的必要条件之一,越是高档白酒,用于调酒的基酒贮存期要求越长。而技改之后,28.4万吨基酒储存能大大优化产品结构,更有利于古井贡酒“双百亿”战略目标的落地。

  公告还表示,按成品酒对外销售测算,可实现年均收入148.06亿元,年均净利润28.93亿元。按此推算,公司未来目标收入或在200到248亿元之间。

  “浓香酿造原粮及制曲区”“浓香酿造区”“不锈钢酒库勾调区”,据了解,项目中明确提到的几个与“酿造”有关的建设内容,无不显示着古井贡酒正超脱白酒行业早期的“机械化”和“自动化”,追求酿造工艺的智能化升级。

  改善生产效率、提升优质基酒产能,为未来布局高端赛道蓄力,“智能化”为古井贡酒的发展,重重加码。

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  传统、智能两相宜

  一方面,五粮液、泸州老窖、古井贡酒等龙头企业纷纷加快“智能化”步伐;另一方面,关于智能化酿造技术与白酒传统手工艺相违背的声音也不绝于耳。

  传统工艺与现代工业一定是割裂的吗?

  有行业观点认为,白酒行业智能化能改变酒的风格,但对白酒的口感影响不大。现在大部分企业对机械化、智能化的运用还是停留在局部生产环节。并且,白酒具有它的传统和文化情怀。

  传统工艺中,窖池里微生物的变化情况,至今仍无法用高科技去探知,形成数据化。因此,在发展机械智能化的同时,仍保留着白酒本身的传统工艺。

  “过去酿造白酒一直强调传统工艺,不愿意离开传统,甚至觉得越传统越好,千年前怎么酿酒的,现在就怎么酿酒。”泸州老窖集团副总经理张宿义表示,产生这种想法的原因之一,便是行业整体酿酒师的水平都不高,“不是白酒一定要依据传统方法,而是酿酒的人也没有这种水平能够研究出来”。

  大部分专家认为,智能化是趋势,白酒讲究传承,但传承并不等于故步自封。

  “智能酿造”并不是用现代化酿酒技术替代传统酿造,而是以科技创新赋能传统工艺,用智能化对传统酿酒的改造和升级。

  白酒技术专家、诗仙太白酒业公司总经理邹江鹏预测,未来酿酒会呈现两极化生产,一方面是实现智能化的中高端白酒大规模生产,另一方面则是手工超高端的小量生产。“就像汽车行业,劳斯莱斯永远都会存在,手工也不会消亡”。

  传统酿造工艺不会被淹没,科学技术只是传承工艺的工具、方法和手段。只有二者有机融合,才能驱动酒业未来。

  文章来源:云酒头条订阅号