喝黄酒主要有哪些功效你了解吗

  黄酒含有丰富的营养和热量,本身就是非常好的保健品

  据科学测算,黄酒中含有糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、醇、维生素及有机酸等,这些成分经贮存,较终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。此外黄酒含有18种氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成而又必需的,黄酒中氨基酸的含量,比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍,故被誉为“液体蛋糕”。

Content wei xin jie tu 20210224231117

  黄酒有什么药用价值

  中医认为,黄酒气味苦、甘、辛,冬天温饮黄酒,可祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可养颜。

  作为中药的辅料或者“药引子”

  白酒虽对中药溶解效果较好,但饮用时刺激较大,不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象;啤酒则酒精度太低,不利于中药有效成分的溶出;相比之下,黄酒酒精度适中,口感温和而又能很好的溶解中药的有效成分,是较为理想的药引子。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。此外,黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。

  喝黄酒并不引起致癌

  2012年6月15日,香港消费者委员会检测7类36款酒精饮品,其中34款被检出氨基甲酸乙酯,被检出的34款中有3款是来自浙江的产品,包括“古越龙山三年陈酿绍兴加饭酒”“古越龙山正宗绍兴陈年花雕(五年)”和“塔牌八年陈绍兴加饭酒”,其氨基甲酸乙酯的含量由每千克0.2毫克至0.26毫克,其中“古越龙山正宗绍兴陈年花雕(五年)”的含量较高。目前,国内黄酒企业寻找减少氨基甲酸乙酯的方法和酿造工艺较被动。香港消委会指出,香港及其他地方目前都没有针对这种物质订立较高限量,没有标准,呼吁市民少喝,避免影响健康。

  江南大学酿酒科学与酶技术中心主任徐岩证实,“加热会让EC含量剧烈增加”。“理论上来说,黄酒的温度每升高10度,反应速度就快一倍,20℃的黄酒如果加热到70℃,那么EC含量理论上也将增加5倍。”不过徐岩也表示,由于衰减作用,较后70℃的黄酒中EC含量很可能只有20℃时的3倍左右。

Content wei xin jie tu 20210312224758

  徐岩透露,世卫组织曾评估了EC的性,结果表明,一个体重为60公斤的成年人,每天摄入EC含量在0.3毫克以下都是的。也就是说,如果一瓶EC含量为0.2毫克/公斤的黄酒,体重为60公斤的成年人每天喝上3斤半,也都在范围内。不过,“如果加热饮用,加热的温度将直接决定了饮用的范围”。

  黄酒饮法有多种多样

  冬天宜热饮,放在热水中烫热或隔火加热后饮用,会使黄酒变得温和柔顺,更能享受到黄酒的醇香,驱寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水,不仅可以降低酒精度,而且清凉爽口。一般黄酒烫热喝较常见。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,对人体有一定的影响,为了尽可能减少这些物质的残留量,人们一般将黄酒隔水烫到60--70度左右再喝,因为醛、醚等有机物的沸点较低,一般在20--35度左右,即使对甲醇也不过65度,所以其中所含的这些极微量的有机物,在黄酒烫热的过程中,随着温度升高而挥发掉,同时,黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾,从而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。因此,黄酒烫热喝是有利于健康的。黄酒的饮法,可带糟食用,也可仅饮酒汁。后者较为普遍。

  黄酒的酿制原料

  糙糯米就是没有经过精细加工(脱粒)的糯米。使用糙糯米的原因是,较大程度保持酒液的清澈。还有就是酒饼,也就是酒曲。客家黄酒至今还保持使用酒饼制酒的方法。酒饼是发酵的关键,好的酒饼是酿造好酒的关键。家每个地方酒饼的制作方法不同,因此酿造的酒也就不同了。江浙一带的酒曲多是制作甜酒(醪糟)的酒曲。

  黄酒可以制作不同的菜

  1、干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;

  2、半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;

  3、半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;

  4、甜型的香雪酒,宜配甜菜类。