白酒喝下去为什么是辣的

  纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”

  白酒中的成分比较复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味,当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质,其中含量多的成分是乙醛。

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  白酒中醛类含量越高白酒越辛辣,品质自然也更差,大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。

  勾调是降低辣味的一种方式

  传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理,即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。

  但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是,不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度不一样,也会感觉辣味不同。

  陈酿可以有效的降低辣味

  刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。

  消费者想要更好的感受白酒的魅力,建议还是选择纯粮酿造的白酒,不辛辣,口感醇和。但这种酒成本贵,价格较高,所以市场上流通较多的还是勾调酒。

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  白酒的妙用小方法

  1、将鲜姜浸于白酒内,可久存不坏。

  2、剖鱼时弄破胆,立即在胆汁污染处抹一点白酒,然后用冷水冲洗,可苦味。

  3、在夹生饭锅中浇些白酒,盖上锅盖再蒸会儿,即可完全蒸熟。

  4、做菜放醋多了加点白酒,可减轻酸味。

  5、烹调脂肪较多的肉类、鱼类时,加点白酒,可使成菜味美而不腻。

  6、将河鱼在白酒中浸一下,再挂糊油炸,可去泥腥味。

  7、咸鱼洗净后在白酒中浸泡2~3小时,可减低鱼的咸味。

  8、在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒再放回水里,在阴暗透气的地方,即使在夏天也能活3~5天;在冻结的鱼体上洒些低度白酒再放回冰箱,鱼很快即解冻,也不会出水滴和异味。

  9、红烧牛羊肉时加点白酒,不仅可膻味,还可使肉的味道鲜美,并容易烧烂。

  10、煮火腿之前,在火腿皮上涂些白酒,会很快煮烂,并且味道更鲜美。

  11、冷冻过的面包喷些低度白酒,再烤一下可使面包回软如新。

  12、未发起的面上按一个凹坑,倒入点白酒,用湿布捂10分钟即可发起,或在未发起的馒头上屉后,在屉中间放一小杯白酒,蒸出的馒头也会很松软。