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冬酿春榨佳酿已成!古越龙山2020年度冬酿感官品评会举行

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冬酿春榨佳酿已成!古越龙山2020年度冬酿感官品评会举行

  历经冬酿春榨,佳酿已成。5月27-28日,一年一度的国家黄酒工程技术研究中心2020年度冬酿感官品评会举行,24位国家级评酒大师、酿酒骨干对公司旗下五个分厂的2020年冬酿黄酒进行感官品评,全面检阅2020年冬酿总体质量情况。中国酿酒大师胡志明副总经理亲临现场指导点评。

  品质是企业的生命线,公司一直十分重视冬酿的品质。从夏制酒药、秋制麦曲、到立冬开酿,立春榨煎……280天的酿造期,30余道工序和5道关键工艺点,独特的复式发酵工艺以及众多酿酒师傅的匠心独运,由此完成一粒米到一滴佳酿的完美转化。佳酿已成,进入了专家检阅阶段。

  本次品评会呈现两大特征:一是参加人数增多;二是通过集体品评、对比,提升品酒师队伍的整体素质。

  “我们举行品评会的目的:一是检阅过去一年所酿黄酒的整体特色与风格,以此指导仓储的分级管理以及下一年度冬酿工作。二是对酿酒师技艺水平综合实力的一次大检阅,各兄弟厂家通过交流,取长补短,最终推动公司总体质量的提升。”品评会上,公司副总经理徐岳正作总体质量分析,他表示,经过26轮品鉴,2020年冬酿总体质量平稳向上。徐岳正还要求酿酒师品酒师要反复训练技艺,拓展视野,提升综合素养。Content 301

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  评酒四步曲

  一、观色。一杯优质绍兴黄酒呈琥珀色,清亮透明,有光泽,无杂质。可能会有少量蛋白质沉淀物,为正常现象。Content 303

  二、闻香。优质绍兴黄酒酯香纯真、浓郁,香气绵长,无异味杂气。特别是陈年老酒的酯香味较明显,醇香浓郁。

  三、尝味。优质绍兴黄酒口感清爽,醇厚柔和,酸、甜、苦、辣、鲜、涩六味和融、酒体协调。

  四、品格。绍兴酒具特有的典型性,在品格的过程中,要品出糖酒酸是否协调,是否“入格”。

  品质是企业的命脉,对于酿酒,我们一直是认真的。Content 304

  徐岳正副总经理对2020冬酿整体质量情况进行点评

  文并摄:茹拥政

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