走过10年,特香型白酒再迈新台阶

  6月8日下午,全国白酒标准化技术委员会特香型白酒分技术委员会第二届第二次全体委员大会在江西省樟树市举办。

  中国酒业协会理事长宋书玉,全国白酒标准化技术委员会秘书长、中国食品发酵研究院副院长宋全厚,江南大学副校长徐岩,中国农业大学食品学院副院长、教授韩北忠,四特酒有限责任公司副总经理廖钟亮等,以及来自全国的特香型白酒企业和相关单位的委员参加。大会由四特酒有限责任公司副总经理吴生文主持。

  一流的企业做标准。2011年6月30日,全国白酒标准化技术委员会特香型白酒分技术委员会成立,特香型分技术委员会秘书处正式落户四特酒有限责任公司。

  走过10年,特香型白酒标准化体系建设硕果累累。在“十四五”开局之年,全国白酒标准化技术委员会特香型白酒分技术委员会于樟树召开第二届第二次全体委员大会,旨在加强特香型白酒标准化体系建设完善,让特香型白酒再迈一个新台阶。

  01、以标准赋能白酒发展新时代来临

  在现代工业的规模化生产中,标准的水平决定着质量的高低。采用什么样水平的标准,便酿造什么质量的白酒。

  不过,目前,随着中国酒类产业迅速变革,标准的定位和功能正发生着巨变,“一成不变”的标准时代已经过去。宋书玉强调,标准已不仅是行业技术创新与产品研发的基础,更直接渗透到现代科技发展的前沿,引领白酒行业的技术发展趋势显现。Content 857

  ▲中国酒业协会理事长宋书玉

  对此,宋书玉提出,全国白酒标准化技术委员会作为白酒产业发展的标准制定与引领者一定要与时俱进,加强标准化研究,促进先进科技成果向技术标准转化、推进国际标准化工作,形成中国白酒高质量标准化体系。

  “一定要把标准化放在更加突出的位置,在新一轮的产业竞争中,才能形成白酒产业新的竞争优势。”宋书玉在会上建议,白酒产业要立足品质消费新时代,开创白酒产业质量标准新体系,也要升级白酒标准化水平,开创标准引领白酒产业发展新局面。

  标准是指引白酒产业发展的准绳。宋书玉指出,在具体实践中,标准的不统一,一定程度上会影响产业发展。因此建议标委会铺就标准合作新通道,通过合作规避白酒相关标准之间的对接问题,促进白酒标准顶层设计更科学合理。

  随着快速发展和消费转变,白酒产业一些固有的标准已不能满足或适应白酒产业发展的需要。

  立足“十四五”白酒产业高质量发展的新起点,白酒应该拓展白酒产业标准建设范畴,应通过白酒文化标准的建立,为消费者提供能理解到的服务内容,还应融入全球化酒类市场,用标准引领白酒国际化进程,以及强化标准的贯宣与落地,用标准助力白酒产业永续发展。

  宋全厚也表示,近年来,白酒行业的“标准化”讨论非常热烈,已经得到了业界共识。以标准赋能白酒产业高质量发展,推动行业更上一个新台阶的时代已经来临。特别是在白酒产业发展重心和产业结构变化的大背景下,标准将更发挥引导支撑和增强保障预警作用。Content 858

  ▲全国白酒标准化技术委员会秘书长、中国食品发酵研究院副院长宋全厚

  对于特香型分技术委员会,宋全厚认为,它在特香型白酒国家产品标准的制定和修订上卓有成效,有力助推了全国标准化改革工作,希望未来不断完善特香型白酒领域的技术标准体系,为中国白酒走出国门,走向国际而努力。

  02、“特香”之路怎样走过?

  特香型分技术委员会全力推进的特香型白酒,到底是怎样一种香型,又走过什么样的道路?

  特香型是中国白酒传统十二大香型之一。相比茅台酒代表的酱香,五粮液、泸州老窖等代表的浓香,汾酒代表的清香,四特酒代表特香香气感官特点为“具有浓、清、酱三香,但均不露头的复合香气”。

  1988年,周恒刚、沈怡芳、曹述舜、于树民、金凤兰、金佩璋、陶家驰等知名白酒专家齐聚四特酒厂。经过3天实地考察和研讨,概括了四特酒的工艺特点,认定四特酒香型属“特香型”,为我国白酒香型中新诞生的一个品类。

  1997年,经国家轻工总会审查并推荐,全国标准化委员会审定批准,四特酒香型(特香型)作为一个独立的香型正式得到国家认可,特香型白酒行业标准也成功制定。

  2007年,GB/T 20823-2007 《特香型白酒》国家标准正式发布、实施。该标准高度概括了特香型白酒的感官要求及理化指标,创新的提出了特香型白酒的香气感官要求。

  2011年6月30日,全国白酒标准化技术委员会特香型白酒分技术委员会正式成立,秘书处落户四特酒公司。作为特香型白酒的代表,四特酒不但发现、确立了“特香”,更是从上世纪90年代初就致力于特香型白酒标准化工作。

  从“特香”品类确立、制定行业标准、实施国家标准、成立特香型白酒分技术委员会。33年来,四特酒推动特香型白酒不断突破,实现标准化战略重大突破,引领了中国特香型白酒企业发展,为中国白酒产业的发展增添新的活力。

  03、下一个十年,特香要再迈新台阶

  2011年,特香型白酒分技术委员会正式落户四特酒公司,标志着特香标准化战略的落地,推动了四特酒公司在特香型白酒酿造、大曲微生物、白酒酿造发酵理论和产品研发等方面的技术研究步入行业前列。

  四特酒作为特香型白酒代表,当年成立了特香型白酒工程技术研究中心。

  作为是江西省内白酒行业首个省级工程技术研究中心,四特酒公司以此为契机,致力于促进特香型白酒产业技术升级及工艺改造,建立和完善白酒生产新理论、新技术和新方法,引领赣酒快速发展。

  特香型白酒分技术委员会除了进一步强化四特酒作为特香型白酒的品类领袖地位,提升了四特酒品牌影响力,同时对于推动特香型白酒行业规范发展,也具有重大的意义。

  廖钟亮表示,特香型白酒分技术委员会已经走过了辉煌的十年,基础建设得到了长足的发展,为特香型白酒标准化工作的全面展开打下了坚实的基础。十年内,四特酒作为秘书处承担单位,在资金投入、人员培训、标准技术研发、行业发展等多方面,始终一如既往给予了强有力的支持,为特香型白酒标准和特香型白酒行业做出自己的贡献。

  举例来看。2020年3月16日,四特酒公司建立了特香型白酒风味轮企业标准,一套科学有效的特香型白酒“风味轮”体系。

  一方面可传达丰富全面、形象具体的特香型白酒感官信息,改进特香型白酒传统感官品评用语和表达方式,推动消费者对白酒感官科学认知;

  另一方面加强特香型白酒感官评价技术的现代化、国际化和规范化,推动特香型白酒产业的交流与合作,促进特香型白酒行业健康有序发展。

  无规矩不成方圆。“十四五”期间,白酒行业的高质量发展更离不开严格的技术标准。四特酒将一如既往地支持特香型白酒标准化技术委员会,引领特香型白酒标准化体系建设再上一个新台阶,取得更大的进步。Content 859

  吴生文表示,四特酒作为中国特香型白酒开创者和引领者,始终坚持走属于自己差异化香型道路,以品类优势带动企业发展,同时肩负起推动行业香型发展的重任。

  下一个十年,四特酒继续发挥特香型白酒阵营领军作用,不但巩固自身发展优势,同时也会壮大特香型白酒事业,开创出更加欣欣向荣的新局面。

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