中华老字号珍珠红13年封缸不售,底气是什么?

  “我们的酒存放了364天都不叫一年,365天才是一年。珍珠红一切经营的目标,就是为世人做真酒,酿好酒。”

  文 | 邱梦思

  广东梅州,地处闽粤赣三省交界,被誉为“世界客都”,是全球最具代表性的客家人聚居地,对于好酒又好客的客家人来说,印在脑海深处的梅州味道必定有梅州地产酒。而其中极负盛名的要数有着70多年历史的珍珠红酒。

  据微酒了解,在工业机械化与科技自动化高度发达的今天,不少酒企都在想方设法运用科技手段颠覆传统酿造工艺,以求得效率的提升和成本的下降,但珍珠红“反其道而行之”,在13年前就全部停掉工业化设备,完全恢复了手工酿酒。

  那么,珍珠红这样做的原因是什么?这到底是一家怎样的企业?带着这些问题,微酒记者展开了深度探访。Content 947

  ▲珍珠红老酒厂,见证了珍珠红的历史变迁

  01、坚守真、正、纯,一切为了酿出好酒

  众所周知,传统且独特的酿造工艺是一家酒企赖以生存的立身之本,而在规模化效应的影响下,许多企业都开始采用机械化酿造手段来取代人工酿酒,这一方面是由于基层酿酒工人的招募越来越难,另一方面则是人力成本的上升,引入全套的机械化设备能够提升效率、降低生产成本。

  在这样的大环境下,坚守每一个酿造环节都使用传统方式酿酒的企业已是凤毛麟角。但对于珍珠红来说,不论卖酒的环境如何变化,最重要的核心始终是真、正、纯的企业精神,这也是其坚持采用返祖古法的手工酿造工艺的原因所在。Content 948

  ▲老酒厂里的大榕树是老一辈珍珠红酿酒师种下的,和珍珠红一起成长

  如何去理解真、正、纯?

  真之解:在于踏踏实实地用真心做真酒,坚持纯粮酿造,原汁原浆、原色原味,没有任何添加;

  正之解:在于正本清源,坚持返祖古法,即返回原来老祖宗怎么做,珍珠红就怎么做的古法技艺,手工酿造,不求快,不求多,但求精益求精,品质至上;

  纯之解:在于去除私心杂念,以匠人之心专注做好酒,依靠传统酿酒师们的坚守、传承、和付出,酿造真、正、纯的好酒。

  值得一提的是,这样严苛的企业精神不是仅仅停留在说的层面,而是真正落实在酿酒的每一个环节,珍珠红的相关负责人告诉微酒,“我们的酒存放了364天都不叫一年,365天才是一年。珍珠红一切经营的目标,就是为世人做真酒,酿好酒。”

  有行业人士认为,“随着人们生活水平的不断提高,喝纯粮酒是方向,是值得做酒人不断推层出新,不断改进和提高酒品质量;凡是被广泛认可的产品都是品质上乘的产品,采取返祖古法酿造的传统产品值得坚持推广!”

  02、5年实验对比,13年封缸不售

  据了解,完全恢复手工酿造,对于绝大多数酒企来说并非易事,珍珠红亦是如此。

  为了能够更为有效的恢复传统酿造技艺,2003年,珍珠红就开始批量进行返祖古法的实验,也是从这个时间点,珍珠红开始重新调整旗下产品,经过5年时间的实验对比,2008年,珍珠红全面停用八、九十年代购置的工业化设备,恢复了返祖古法的手工酿造工艺。

  5年来,在木甑蒸饭、手工拌曲、手工打井、陶坛发酵等酿酒步骤上面,珍珠红进行了数百次的摸索与实验,力求将更好的产品奉献给消费者。Content 949

  ▲珍珠红返祖古法酿造工艺,手工拌曲、手工打井、竹篓渗娘、传统火炙(图片顺序为顺时针)

  直到2016年,珍珠红才正式对外发售封缸多年的真原酒,并以不添加任何酒精、香精、色素为原则,让消费者能够品尝到真正原酒酿造,真正年份陶缸贮藏的佳酿。产品上市后,即凭借着良好的口感和饮后舒适度迅速得到了市场的广泛认可。

  “珍珠红是真正靠产品,而不是营销来赢得信任的一家酒企”,广东的诚意合伙人吴先生是白酒的资深爱好者,对于白酒的12大香型如数家珍,但此前更多是喝浓香和酱香,直到喝过珍珠红的产品后,才真正接受米香型白酒,他表示,“第一次喝珍珠红就感觉很好,后面越喝越喜欢,正式成为了珍珠红的诚意合伙人。”Content 950

  ▲珍珠红新酒厂

  吴先生表示,“珍珠红最打动我的有两点,第一是真年份和原汁原浆,在去酒厂深度了解和参观后,真、正、纯的企业精神令我印象深刻,第二是返祖古法的酿造工艺,珍珠红经过了数百次的实验才得以还原这一工艺,有真正的技术做支撑。我身边90%的客户在品尝过珍珠红后,都给予了正面的评价,大部分成为了回头客。”

  在诚意合伙人与市场的深度认可之外,珍珠红的酒质也收获了行业资深调酒师的肯定。2020年,珍珠红对主销产品慈系列进行了全新升级,分别是珍珠红·慈心6年、珍珠红·慈珍9年以及珍珠红·慈恩12年,三款产品的年份即是经过陶缸贮存的真实年份,每一滴都是原汁原浆、原色原味的高品质酒。Content 951

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  ▲珍珠红·慈心6年和珍珠红·慈恩12年

  针对这三款产品,一位有着50年经验的调酒师表示,“从几款酒的认知度而言的确不错,其原汁原浆、原色原味的产品特点,充分体现了米香醇正,甜净爽口,我特别欣赏慈心6年和慈心12年这两款酒的舒适度,酸甜适中,很适当做大众消费,有着非常广阔的发展前景。”

  03、做时间的朋友,珍珠红的底气是什么?

  事实上,自1950年6月成立城镇酒业联营社以来(珍珠红前身),珍珠红就开始酿造米酒,早期生产的米酒是兴宁当地的小锅米酒,也就是高度数的米香型白酒,当时中国还没有香型之分,当地人亦称之为烧酒。如今珍珠红生产的米香型白酒,就是在历史悠久的客家小锅米酒的基础上进行改良和优化的。

  在上述业内人士看来,70年来,珍珠红一直在生产米香型白酒、客家黄酒和配制酒等,在不断的坚守酿好酒的初心和践行诚意,希望把最好的产品奉献给用户。如同一颗晶莹明亮的珍珠,经久不衰。Content 952

  ▲珍珠红新酒厂的真正纯大楼

  事实上,这样的坚守在激烈的市场竞争环境中实属不易。从2003年开始返祖古法实验,到2016年正式对外发售真原酒,珍珠红坚持13年封缸不售,这不仅仅意味着时间和成本,更是企业在以牺牲利润的方式成就高品质产品。那么,珍珠红的底气究竟是什么?

  第一,坚持做时间的朋友,对酿造好酒抱有充分的耐心。

  早在2006年,珍珠红就被国家商务部核定为首批“中华老字号”,这不仅意味着官方机构的肯定,更加赋予了珍珠红世代传承酿酒技艺的责任。有行业人士认为,“传统食品之所以能够脱颖而出就在于它的工艺独特,技艺超群。珍珠红不止将酒作为企业的产品和服务,更是把酒作为一项永续传承的事业。”

  第二,坚持用真心,做真酒,讲真话。

  据了解,珍珠红始终坚持真、正、纯的企业精神,坚持用数字化标示入缸年份,从2003年起坚持陶缸贮藏,截止2021年,最长贮藏时限长达18年,且所有产品不低于实际年份,包装上所标示的年份,绝不低于实际在陶缸中贮藏的时间。Content 953

  ▲珍珠红酒库

  值得注意的是,返祖古法的酿造方式意味着产出慢、产量小。因此,珍珠红坚持“以产定销”的生产、营销策略,每年公布陶缸贮藏基酒及投放市场产品数量,以数字信任营销做背书,把有限数量的产品供给爱酒、懂酒人士。以“诚意三重体验”作为珍珠红沉浸式体验的载体,坚持会员分享制销售,有效管理市场渠道。

  在上述行业人士看来,“如今的消费者越来越注重产品品质与个性化消费。在整个市场都在逐渐采用机械化酿酒的背景下,珍珠红的手工酿造不仅是在追求酿酒的最高境界和最佳要求,以实打实的手工酿造技艺为消费者提供了至真、至纯的服务与优质的产品体验,同时这样的产品今后也会越来越稀缺,能够拥有更强的市场竞争力与溢价能力。”

  据悉,除了白酒产品之外,珍珠红还有客家人传统的黄酒、露酒系列产品。

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