“景芝酒传统酿酒技艺”荣获国家级非物质文化遗产!

  6月10日,根据国务院发布的《关于公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》(国发〔2021〕8号),景芝酒传统酿酒技艺(项目号:XIII-144)成功入选。Content 31

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  1、五千年无断代传承
  行走的白酒“活化石”

  非物质文化遗产是指人类以口传方式为主,具有民族历史积淀和广泛代表性的民间文化艺术遗产。

  国家级非物质文化遗产代表项目,必须是具有杰出价值的民间传统文化表现形式或文化空间,在非物质文化遗产中具有典型意义和重要价值。Content 32

  景芝酿酒历史久远。据1957年“景芝遗址”出土的蛋壳黑陶高柄酒杯(现藏于国家博物馆)佐证具有五千年酿酒历史。景芝白酒被中国文化专家朱靖华考证源于宋元,成名于明清,盛于民国至今。Content 33

  从“华夏人类酿酒始祖”大舜在此倡酒距今,景芝5000年酿酒文明传承有序,遗产内容丰富,是展现齐鲁大地礼仪、民俗及饮食文化的重要载体,具有显著地方特色和鲜明民族特色,蕴涵着丰富的科学、历史、人文、健康价值,具有国家“非遗”项目典型的历史文化、科技和社会价值,是中国白酒行业行走的“活化石”。

  2、价值独特,独树一帜
  品质与历史文化双重认可

  景芝酒采用纯粮固态发酵,按传统工艺酿造而成。在长期的传承实践中,形成了:原料为“当地产黑萼青茬高粱,这种高粱淀粉的角质率高,耐蒸煮,产酒好。辅料为谷壳,粉碎呈“梅花瓣、无跑生”,配料“无团糟、无白眼”,装甑“轻、松、匀、薄、准、平”,蒸馏“大气追尾”,糊化“熟而不粘,内无生心”的酿酒秘诀。Content 34

  千百年来,形成了独特的传统酿造技艺“三字经”:粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严。创新的芝麻香白酒因地域、工艺、物候等因素,具有不可复制性,并有“产区价值、品类价值、工艺价值、标准价值、历史文化价值、稀缺价值”六大价值。

  景芝传统酿酒技艺具有历史悠久、传承稳定、科学内涵丰富、文化积淀厚重、工艺独特的特征,千百年来制曲和制酒工艺传承从无断代,形成了独特的景芝酒风格,在世界蒸馏酒中独树一帜。Content 35

  景芝酒传统酿酒技艺是一个极为特殊而复杂的过程,凝聚着众多民传统工艺的精华。

  此次入选国家级非物质文化遗产名录,是继首批省级非物质文化遗产、省非物质文化遗产生产性保护基地、“世界美酒特色产区”、国家工业遗产之后的又一个重量级文化荣誉,既是对景芝品质、历史的双重认可,更进一步提升了景芝酒的品牌价值和美誉度。Content 36

  作为千百年来历代酿酒人智慧的结晶和生动的白酒酿造史、文化传承史,时至今日,景芝酒传统酿酒技艺仍然发挥着它不可替代的作用,是世界酒业中的一笔极其珍贵的非物质文化遗产。

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