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透过一场“端午祭麦”,寻找茅台品质源头

    发表于 茅台
透过一场“端午祭麦”,寻找茅台品质源头

  “对于一个企业来说,文化的力量无形胜有形。”

  端午前后,雨水增多,气温逐渐升高,茅台又迎来新一轮制曲生产的最佳时节。为表达茅台人对大自然的敬畏与感恩,6月14日端午节当天,茅台集团在“茅酒之源”酿酒工业遗址广场举行了辛丑年“端午祭麦”活动。云酒头条现场了解到,这也是自2017年以来,茅台集团连续第五次举办该活动。透过这场“祭麦仪式”,我们看到了属于茅台品质的特色表达。

  1、一场纯粹的祭麦典礼

  没有设置座席,没有安排表演,这是一场纯粹的祭麦典礼。

  “曲为酒之母,水为酒之血,粮为酒之父。”茅台工艺的特殊性,就是从“端午制曲”开始的。而小麦正是制作曲块的重要原料,因此,“端午祭麦”,具有特殊的意义。

  “悠悠昊天,万物以兴。山河毓秀,旨酒其醇”,早上8时28分,茅台酒厂制酒二十五车间副主任王崇玉用一声古风古韵的悠长声调,拉开了茅台辛丑年“端午祭麦”仪式的帷幕。

  在接下来的环节中,茅台工匠向天、地、水敬献美酒,祈求风调雨顺,诸事平安,酒美业宏。Content 242

  今年的主祭人,是茅台酒厂制曲七车间主任张年飞,他将香案上酒坛里的酒倒在酒爵里,分别用食指蘸酒点三下,然后将余酒酹于地上,从左向右成一道弧形。

  随后,张年飞恭读祭文。而后主祭人取下小麦、从净水器皿中取出净水,装入器具中用木棍敲击放置好的曲盒,祈求生产顺利。此时,柏香树枝、艾草已置于盆中,由任金素、彭朝点燃抬入曲仓,进行熏仓之礼,安镇土地,驱虫消毒。然后回到队列中,全体参祭人员行三鞠躬,于是礼成。

  祭麦礼成后司仪宣布制曲开始。

  2、细节背后的品质追求

  透过现场的一些细节,我们足以感受到茅台人对于对品质的无限追求。

  参与仪式的人员神情肃穆、列队等候;供桌上的苹果象征平平安安,火龙果象征红红火火,香蕉象征财源滚滚。Content 243

  从参与活动的人员来看,茅台酒厂制酒二十五车间副主任王崇玉主持仪式,制曲七车间主任张年飞恭读祭文。

  主要参与祭拜的代表中:茅台酒首席(制曲)酿造师任金素、首席(制酒)酿造师彭朝、首席勾兑师王刚、首席品酒师彭璟上香敬天,特级酿造师龚志文、范德培、罗昌发,特级品酒师李世平上香敬地,特级酿造师肖明强、罗桂华、王真勇,特级勾兑师陈良艳上香敬水……他们均是茅台的工匠。

  在场地选择上,“茅酒之源”系茅台酒发源之地,被列为国家酿造工业遗产群,始建于明代,因战乱多次被毁,清同治元年(1862)重建,是展示茅台酒国家级非物质文化遗产酿制技艺的重要载体,被视为茅台酒生产源头的精神象征。Content 244

  连续5年在此举办“端午祭麦”,既是茅台人对传统文化和酿造工艺孜孜不倦的传承,也时对古老酿酒文化独特的表达和追寻。

  所有这些细节,都体现出茅台人内化于心的质量观、品质观。

  据了解,在茅台酒厂,当产量与质量发生冲突时,产量服从质量;当速度与质量发生冲突时,速度服从质量;当效益与质量发生冲突时,效益服从质量;当工作量与质量发生冲突时,工作量服从质量。总之,一切为质量让路。

  同样从近期来看,2021茅台集团年度生产·质量大会上,茅台方面宣布将推行“首席大师终身制”。

  通过“机制”的作用,茅台的工匠精神与工匠价值,已经成为了一种切实的企业发展战略。这对于以品质为核心竞争力的茅台,必将是长期性、高质量发展的强有力保障。

  3、茅台文化双IP?

  实际上,如果从更长远的视角来看,这场“端午祭麦”活动又不止于一场活动。

  日本管理学大师大前沿一曾总结:对于一个企业来说,文化的力量无形胜有形。但文化并不是永恒不变的,只有善于学习和开放的文化,才是真正有生命力的。

  在“弘扬中华传统文化,传承茅台酒酿制技艺”的宏愿中,“端午祭麦”活动将被打造成为具有茅台特色、行业特色、中国特色的酒文化品牌。Content 245

  “端午制曲、重阳下沙”,已是茅台酒酿造工艺的标志性特征。而茅台酒节作为茅台已有的一大文化IP,在传承茅台文化方面,与“端午祭麦”活动相当契合。

  2004年以来,茅台连续17年在重阳节前后举办“茅台酒节”,该活动已成为茅台恪守不变的传统文化和行为习惯。这不光是茅台盛会、行业盛事,也是全球“茅粉”的狂欢。

  可以看到,制曲、制酒作为茅台酒酿造的其中两大工艺,“端午祭麦”与“茅台酒节”已成为茅台两大祭典活动。

  在今年的股东大会上,高卫东表示,在“十四五”乃至更长发展时期,茅台的主要抓手就是以优秀的茅台传统文化为内核和根基,奋力打造品质、绿色、活力、文化、阳光的“五星茅台”,护航茅台高质量发展。

  随着“文化茅台”的深入推进,“端午祭麦”和茅台酒节,将共同成为展示茅台工艺、文化的双IP,让观者在品味厚重的中国传统酒文化的同时,感悟茅台坚守工艺的匠心精神。

  “端午祭麦”后,用小麦制作酒曲,这也代表着茅台新一年的白酒生产已经正式开始了。

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