深入国人血液3000年的黄酒,几乎无人问津,难道还不如酒精勾兑酒

只要在中国说酒,就不得不提到“黄酒”。因为黄酒不仅是我国最古老的酒种,即使放眼整个世界,黄酒也是世界上最古老的酒种之一,与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒,在世界酿造史上独树一帜。不然我为何说黄酒已经深入国人血液3000年,不妨首先来简单了解一下有关黄酒的历史。

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黄酒的历史

对于黄酒的历史,我们后辈人只能是依据历史的有关书籍记载或者是考古发掘来进行大致的推断,所以目前有关黄酒的起源历史也是众说纷纭,存在很多种说法:有人认为是仪狄造酒;有人认为是杜康造酒;也有人认为黄酒起始于皇帝时期;更有人认为是天上的酒神造酒等等。那到底哪种说法才比较靠谱呢?目前最权威的也是大家所公认的说法来自西晋《酒诰》文中的一段记载:

酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”即人们无意中将剩饭倒在树丛中,稷米麦饭和在一起,经自然发酵便产生了酒。

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古法酿酒

这就说明,早在西晋时期,古人就有了酿酒的雏形。而在浙东河姆渡文化遗址出土的大量人工栽培的稻谷和类似酒器的陶器,证明了最初谷物酒酿造的起源距今至少有7000年的历史。只不过历史上真正有黄酒正式文字记载的是距今3000年前的越王勾践时期,有三部书籍都写到了与酒有关的事。《国语·越语》一书中这样记载:

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“生丈夫,二壶酒,一犬;生女子,二壶酒,一豚。”

这是越王为了增加国家人口以补充兵力和劳力,曾采用用酒来作为奖励生育的政策和措施;而在《吕氏春秋·季秋纪·顺民》中的记载:

越王用酒犒劳士兵

“有甘脃不足分,弗敢食;有酒流之江,与民同之。”

从中可以看出当时的越王有多么深得民心,这里同样提到了酒。而在《吴越·春秋》中又有如此记载:

“臣请荐脯,行酒二觞”“觞酒暨升,请称万岁”

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春秋时期的黄酒

可见在春秋时期,黄酒就已经被用在了国家隆重典礼之上。同时《汉书·食货志》也有记载:

“一酿用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六斗。”

以上四部书籍是目前现存的有关黄酒的最早正式文字记录。由此我们可以得出这样的结论,早在7000多年前,就已经有了黄酒的雏形,而真正有正式文字记载的距今也有3000年的历史。因此说黄酒已经深入国人的血液长达3000年之久,一点也不夸张,这是有历史考证的。

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黄酒有营养吗?好不好喝?是一种什么性质的酒?

我们不说以前,就按照目前的标准,看是如何给黄酒进行定义的。国家标准GB/T13662—2008定义黄酒为:以稻米、黍米等为主要原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。从国家的权威标准中,我们不难看出:黄酒的主要原料是谷物,也就是米,而不是像高粱、小麦、玉米之类的杂粮,同时在酿造过程中除了加曲以外,没有添加任何添加剂,包括很多香味物质,而是靠谷物自然糖化发酵而来。常言道,米为黄酒之肉,曲为黄酒之骨,水为黄酒之血,也就是说,黄酒的灵魂就是米、曲和水,没有别的。可见黄酒是多么的天然、健康和营养!其实,醋和黄酒的酿造方式基本上也是一样的,时至今日,我国的米醋、老醋、陈醋都是先酿造出黄酒,然后加入醋酸菌发酵而成的。

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绍兴美女在乌篷船上品黄酒

那黄酒喝起来的口感究竟怎么样呢?黄酒与白酒和啤酒喝起来的口感有很大区别,黄酒的酒精靠谷物中的淀粉经过酵母菌发酵而来。由于酵母菌在高浓度酒精环境中是不能存活的,所以黄酒的酒精度不会太高,一般不会超过20度,介于白酒和啤酒之间,属于低度酒,黄酒的酒性和顺、酒味纯美、酒体丰满,香味醇厚。所以,饮用黄酒体现的是一种华夏民族的淳朴内涵和寓刚于柔的文化精神,相当于西方国家饮用红酒一样,体现的是一种高贵而典雅的气质。

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民国时期上海黄酒铺

为何营养丰富、风味独特,历史悠久的黄酒如今几乎无人问津、没人愿意喝了呢?

相信大家都很清楚,现在喝黄酒的人是越来越少,市面上黄酒的热度远远比不上白酒、啤酒,甚至连红酒都不如,难道是黄酒不好喝吗?难道真的连市面上成本低廉的酒精勾兑白酒都不如吗?其实造成这种现象的原因很复杂,不是单纯由哪一个方面造成的,既与社会历史背景有关,也与人们的生活消费习性的改变有关,一起来看看。

美女演示如何品黄酒

黄酒从古代一直到民国时期,在我国都是十分盛行的。民国时期喝黄酒的人都是一些有一定经济实力和身份地位的人,他们都有一个共同的性格,那就是比较“儒雅”,因此喝黄酒既不像喝啤酒那样拿着瓶子“一口吹”;也不像饮白酒那样皱着眉头“一口闷”,而黄酒体现的是一种不淡不烈、醇厚朴实的“温文儒雅”性格!在当时,就连很多女性也很喜欢喝黄酒。

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大闸蟹配黄酒

我国黄酒的主要产地分布在南方的江苏、浙江和福建地区,江南人喜欢吃大闸蟹喝黄酒,那简直是世间绝味!特别是浙江绍兴的黄酒,一直闻名中外,比如加饭酒、花雕酒、元红酒、香雪酒,善酿酒等,其中的加饭酒是1952年全国第一届酒评会上唯一入选“中国八大名酒”的黄酒。

可是后来因为战乱等多种原因,人们生活越来越困难,粮食极度匮乏,因此以大米为原料的黄酒生产被受到限制,而以高粱、小麦、玉米、豌豆等杂粮为原料的白酒却被大肆推崇,所以白酒从此迎来了一个爆发增长期。再说以杂粮为主料的白酒,酒精度高,劲爆刚烈,酒量小的人,只需咪一小口就会醉意朦胧,过足酒瘾;如果喝黄酒,同样的酒量,可能要干掉半坛左右,所以喝白酒大大地节约了成本,在物质匮乏的年代,白酒慢慢开始占据了黄酒的市场。

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久而久之,随着时间的推移,人们都适应了“劲爆刚烈”的白酒。如今不管是商务接待、宾客宴请,还是家庭聚会,甚至是自斟独饮,见到的几乎都是各种白酒的身影,而“温情儒雅”的黄酒却已经淡出了人们的视线。在我看来,这实属一大遗憾!为何白酒和黄酒就不能平分秋色,百花齐放呢?

白酒也分优劣,难道黄酒真的还不如白酒中的“酒精勾兑酒”吗?

在这里,我为什么要提到白酒,其本意并非是要在白酒和黄酒中分出个胜负,或者说要恶意来贬低任何一方。因为白酒在我国也有2000年的悠久历史,不管是白酒还是黄酒,它们都是中国饮食文化中的“瑰宝”,是我国酒中的两张闪耀“名片”,而我要说的是:白酒中也有优劣之分,根据工艺的不同,分为:纯粮酿造酒、食用酒精勾兑酒两大类。而其中的纯粮酿造酒就是白酒中最优质的酒,以粮食为原料,采用纯粮固态发酵的传统酿酒工艺酿造而成,市面上很多高档白酒都是属于这一类酒,不仅香气充足,酒味醇厚,余韵绵长,且存放时间越久,酒的综合品质就越高。

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女儿红

而剩下的另一类食用酒精勾兑酒,其品质相对于纯粮酒就要差很多了,当然售价和成本价格也要低于纯粮酒,也就是现在人们常说的“新工艺白酒”。这类酒是采用液态发酵,在食用酒精中加入香精、香料勾兑而成的白酒。所以主要原料是食用酒精,而不是纯粮,另外还有各种添加剂,因此,不管是营养还是口感,都是不能同黄酒和纯粮固态白酒相比的!不过这种酒是国家允许生产的正规酒,只是品质较差而已。如果是用工业酒精勾兑出来的白酒,这是一种违法违规的白酒,是不能饮用的劣质酒,不但没有任何营养和风味,而且喝了会有损身体健康!因此,我只想说:有着几千年历史、用纯粮酿造的黄酒,一定是优于目前市面上的酒精勾兑酒。

加饭酒

结尾

如今人们生活富裕了、国家也强大了,制约黄酒发展的历史离我们一去不复返了,我们还有什么理由不让滋养了中国人几千年的黄酒重回我们的餐桌,走进我们的生活。(文章来源:www.toutiao.com)