据说喝了“不上头”,这样的绍兴黄酒你想不想试?

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喜欢喝酒的朋友,常常有一个顾虑:喝酒一时爽,第二天却头晕目眩的,无法正常地工作活动,俗称“上头”。一个好消息是,中国绍兴黄酒集团今日宣布,研发出了“不上头”的黄酒。

目前,首批“不上头”黄酒已成功酿制,将于黄酒节后上市。你想试试吗?

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一脉相承绍兴黄酒立冬开酿

立冬时节,第25届绍兴黄酒节暨“一带一路”中国(国际)黄酒产业博览会开幕式如期启幕。品味黄酒、交流互鉴、共话发展,来自世界各地千余名嘉宾共同见证一场黄酒产业顶级盛会的启航。

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受访者供图

敬献祭品、恭请酒神、诵读祭文、上香祭拜……14家绍兴黄酒企业联合宣誓,在立冬时节宣布开酿,并展示酿酒技艺。开幕式后,绍兴黄酒开酿仪式举行。

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受访者供图

据了解,立冬是绍兴黄酒开始投料发酵的日子,绍兴酒企业都会在这一天举办祭酒神仪式,祈求一年风调雨顺,酿出醇香的老酒。祭酒神,包含了酿酒人对天地神的一种敬畏,一种善待自然、和谐共处的发展理念,也是面对任何困难也要自觉恪守酿酒规范,认真酿出醇香老酒的行动宣言。所以,千百年来绍兴酒一直流淌至今,生生不息。

绍兴的风土独特,特别适合酿制出好酒。它拥有适宜酿酒、水质优良的鉴湖水,且盛产酿造黄酒必不可少的原料圆头糯米、黄皮小麦。千百年来,经一代又一代酿酒人的口传心授,绍兴还形成了一整套精湛独特的古法酿制技艺:农历七月做酒药、八月制麦曲、九月做酒酿,立冬开酿,立春榨酒,独特的复式发酵工艺,长达90余天的发酵时间……1999年,绍兴黄酒成为中国第一只原产地域保护产品。2006年,绍兴黄酒酿制技艺被列入国家首批非物质文化遗产名录。

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摄影|程超

产城融合打响“中国黄酒之都”

黄酒是世界三大古酒之一,是中国最古老的酒种,文化积淀深厚。其中,尤以绍兴黄酒最负盛名,因其温润平和的风格与品性,成为中国文化的符号与象征。数千年来,这不仅成就了一个偌大的产业,更成为一座城市的名片。第25届绍兴黄酒节上,中国轻工业联合会、中国酒业协会将“中国黄酒之都”的称誉授予绍兴。

目前,绍兴黄酒产业集中度不断提高,品牌影响力不断扩大。全国3家黄酒上市企业绍兴占2家,古越龙山、会稽山、塔牌等三家企业的产量、销量和利润分别占全市行业的74.7%、82.1%和85.9%。在中国黄酒十大品牌中,绍兴拥有古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红四大品牌,拥有9个中国驰名商标、7家中华老字号。以黄酒特色小镇为平台,通过与文化旅游相融合,绍兴黄酒的知名度和影响力不断提升,“中国黄酒之都”的基础正日益坚实。

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摄影|程超

值得一提的是,位于绍兴鉴湖源头的鉴湖酒坊正在积极申报国家工业遗产。绍兴鉴湖黄酒作坊位于“鉴湖”上游的湖塘,历来是绍兴酒的主产区之一,这家拥有近300年酿造历史,至今厂址未变、工艺未变、品牌未变的老酒坊,在绍兴乃至中国黄酒界都是独一无二的存在。一旦申遗成功,必将对绍兴打造“中国黄酒之都,世界美酒产区”产生深远的影响。

文化致胜向世界讲好黄酒故事

随着中国的崛起,中国文化大踏步走向世界,作为中国酒代表、中国文化象征的绍兴黄酒也开启了国际化的征程。如果说波尔多葡萄酒展现了法国人的浪漫,那么,绍兴黄酒就是天人合一的产物,展现了温润如玉、谦谦君子的儒家风范。

如何让黄酒走出去?黄酒走出去,需要交流互鉴,需要了解别国的文化,然后融入其中,用对方喜欢的方式讲好黄酒的故事。产区表达是国际通用的名酒表达方式,也只有产区才产生世界名酒。绍兴正打造世界美酒特色产区,这是绍兴黄酒文化自信的一种表现。

中国酒业协会理事长王延才表示,美酒特色产区包含了气候、土壤、生态、空气、微生物等各项专业指标,同时代表着最高水平的品质标准,只有达到最高质量水平的酒类产地,才配得上“产区”之名。同时,产区最容易为消费者理解和接受,是对品质、文化的高度提炼与概括。未来,产区表达成了构建中国美酒品质与价值表达的重要表达方式。而绍兴黄酒无论从自然环境以及产业基础等各方面来看,完全当得起这样的荣誉。

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受访者供图

首批“不上头”黄酒即将上市

绍兴黄酒为了满足不同人群消费需求,还积极研发新产品,首批“不上头”黄酒已成功酿制。在现场,记者就见到了这款黄酒新品,一拔出瓶塞,便闻到浓郁的酒香。瓶子上“不上头”3个字格外醒目。“已有不少客户来预订,这款酒还将亮相今年的绍兴黄酒节。”黄酒集团董事长钱肖华说。

“实验表明,高级醇和生物胺是造成黄酒易上头深醉、舒适性差的关键物质。”项目负责人、江南大学教授毛健说,3年里,研究人员解析了10多万个基因,最终发现,通过调控酵母菌及乳酸菌代谢可减少导致黄酒上头的物质。“一方面,针对3年以上的陈酒,首次使用基于总糖、总酸、高级醇等八大指标的限量调控技术进行勾调;另一方面,采用微生物代谢调控技术,进行新的黄酒的生产酿造。”

检测数据显示,这款酒精度为15°的“不上头”黄酒,生物胺、高级醇含量比同样酒精度的传统黄酒降低50%。“黄酒饮后上头,在绍兴可能不是问题,但外地普遍反映不适应,绍兴黄酒要走出绍兴、走向世界,就要充分考虑其他市场的消费需求。”中国酒业协会理事长王延才表示,“不上头”黄酒的成功开发,是现代黄酒科技的一大突破,是传承中的创新,意义重大。(文章来源:www.toutiao.com)