国产红酒在世界究竟是什么水平?

说了几期进口红酒,今天咱们聊一聊国产葡萄酒。
中国的葡萄酒可以说历史悠久,也算得上旧世界的国家。但葡萄酒在中国历史上却近乎消失了近千年,直到近代又开始兴起发展。
经常有人问小编,国产红酒是什么水平?怎么说呢?
中国的红酒应该和中国的芯片一样,一直走在前进的道路上,也有极少数的红酒开始在世界展露头脚,但离突破还有一定的距离。
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中国产最贵的敖云葡萄酒
作为后来者,中国葡萄酒要在世界建立好名声、取得前列席位,注定道阻且长———可能需要与法国酒、美国酒、澳洲酒来几十场现代版的“巴黎审判”,慢慢取得国人信任,消除历史带来的先入为主的偏见。
对于葡萄我国早在《诗经》中便有记载:
《诗·周南·蓼木》:“南有蓼木,葛蕌累之;乐只君子,福履绥之。”
中国红酒的历史可以从张骞出使西域说起了,张骞出使西域不仅带回了红酒,还带回了葡萄种子以及酿造红酒的技术,不过由于当时产量以及酿造技术的原因导致了只有达官贵人才能品尝的起红酒,平民百姓是没有这个口服的。
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贵妃醉酒
到了唐朝,当时红酒已经从达官贵人逐渐走向了平常百姓,唐朝诗人王翰也曾赋诗道“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”
后来到了元代,这个时期可以说是红酒发展的巅峰期,几乎家家户户都会种植葡萄,并且能够酿造红酒。
元朝之后,葡萄酒酒开始退出了舞台,甚至几乎绝迹。其中的原因我们先不做探讨。回到我们的正题。
今天,石头哥想从两个方面说一下现在中国的葡萄酒水平。
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在东北采收冰葡萄
第一是酿造出好的葡萄酒有哪些因素?
第二是中国目前阶段葡萄酒发展现状。
一、酿造出好的葡萄酒需要什么条件?
酿造葡萄酒是一门非常大的学科,三分酿造七分种植,从葡萄的种植到采摘到酿酒期间的上百个环节都是影响葡萄酒质量的因素。我们列举几个重要影响因素。
1.风土风包括气候和土壤。种植葡萄的地区大气候和小气候,以及土壤的类型,都会影响到葡萄的品质和风味。中国土地辽阔,中国的几大产区山东半岛、宁夏贺兰山、新疆吐鲁番等风土差异非常大,这一点中国是具备的。
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我国山东半岛产区葡萄田
2.葡萄品种如何在合适的风土气候条件下,找到最合适的种植葡萄品种是关键。进口葡萄酒的酿酒葡萄不仅有我们常见的品种,还包括智利的长相思、澳大利亚的西拉、阿根廷的马尔贝克等别具特色的品种,酿出的葡萄酒也地北天南风格各异。
国产葡萄酒绝大多数都是以赤霞珠和梅洛为主要原料,唯一被世界公认的中国品种只有一个,葡萄酒的味道自然也就单一。
3.葡萄树我们国家的葡萄种植起步晚,国外的老葡萄树之所以酿出来的酒好,是因为老的葡萄树树根扎得深,而且有丰富的矿物质的地区产出的酒往往等级很高,质量很好。国内这方面的管理和检测基本是空白。
我国葡萄酒业的大发展只是上世纪九十年代的事,可见我国的酿酒葡萄大部分是新生代,少有三十年以上树龄的。这与新世界葡萄园也无法相比。十年以后,二十年以后,或有改观,但现在差距明显。
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卢瓦尔河产区的老藤葡萄树
4.法律法规世界上各知名葡萄酒生产国早已有严格而详尽的有关葡萄酒的法律条文,从葡萄品种的选择、种植的方式、采摘到酿造方式以及陈酿方式等过程中都有严格法律约束。
只有在严格合理且完善行业法律的监管之下,一个国家的一个行业才能够健康发展。法国拥有最严格的关于葡萄酒制作和生产的法律。
我们国家现在在葡萄酒管理机制上还十分的不足,2002年中国出台了《中国葡萄酒技术规范》,规定本身就与国外有很大差距,我国葡萄酒行业的国际化之路依然漫长。
5.历史文化比较知名的生产葡萄酒的国家,都有悠久的酿酒历史可以记载史册,特别是旧世界国家。例如法国有连续一千多年的酿酒历史,意大利则更长一些。
我国在历史上虽然也有葡萄酒的记载,且最早可以追溯到2000年前,但是没有能够传承至今,更没有形成自己的葡萄酒文化。
我国近代的葡萄酒生产起于1892年张裕的创立,但普通人民大众开始对葡萄酒有所了解是改革开放以后的近20多年。到现在,虽然葡萄酒的身影到处可见,但绝大多数的人们对葡萄酒的认识还很肤浅。
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烟台张裕葡萄酒庄园
6.酿造工艺我们国家的酿酒技术最初都是从先进的葡萄酒生产国引进的,特别是近十年来才开始进入葡萄酒生产的企业,但是硬件设备引进比较容易,自己酿酒人员的软实力却不是在短时间内能够提高的。
用来发酵的不锈钢罐
国产酒大都是用同样的工业化方式生产,很少的一部分高端酒会仿照旧世界国家的较传统的酿造方式,99%的酒不经橡木桶陈酿,更无窖藏,装瓶后立即上市。
当然技术问题以及人才问题,随着时间的增长,国内会慢慢地跟上世界的步伐。
二、中国目前葡萄酒的发展现状
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鲜食葡萄采摘
先列几组数据:
中国是世界第一葡萄酒消费国
中国是世界第一大葡萄生产国,每年年产量1500万吨,比第二名意大利800万吨几乎多一倍。但是意大利是世界第一葡萄酒生产国,每年生产54.8亿升亿,而中国是世界第七大葡萄酒生产国,每年生产11.4亿升。
鲜食葡萄产量世界第一,作为好吃的民族,你们猜葡萄都去哪了?
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石头哥认为国产葡萄酒现阶段不能做强主要存在的问题;
1.产区划分不明确没有形成鲜明的产区风格。中国目前的产区基本上还是以行政区域来分的,比如我们知道中国种植葡萄的主要地区有山东、新疆、宁夏、辽宁、河北、山西、陕西、北京、天津等等,都是行政区域划分法,应该根据主要葡萄种植品种、风土环境的特点等因素,更系统的把葡萄产区做好更系统的规划,这样才有利于更好的完善葡萄酒酿造的法律法规,才能提高和保证葡萄种植的和葡萄酒酿造的品质。
2.相关法律法规不健全要想行业积极乐观的发展,必须要有完善的法律法规做支撑。
3.过于追求产量目前国内大部分行业都有这种弊端,利益驱使,缺少良好的竞争机制。
4.过于盲从国际葡萄酒风格中国葡萄酒开始产业化和规模化的早期,国际上流行什么、甚至国内人首先听说什么,就一股脑儿的种植什么,生产什么。
不过目前开始有酒庄酿造出具有中国特色风味的葡萄酒了,下期我们做中国顶级葡萄酒时介绍。
5.缺少酿酒人才,缺少具有工匠精神的酿酒人国外很多酿酒者把酿出的美酒得到人们的肯定作为他最大的荣耀,赚钱是其次。
中国百年以上的品牌的极少,就是因为缺少这种“工匠”的精神。在利益和浮躁的社会里缺少了精神的寄托。
写在最后
中国地域辽阔,能产葡萄的地区相当广泛,加上中国本身就是一个超级大市场,因此,中国葡萄酒的产量、销量都不成问题,走向国际也是正在进行时.目前也有极少数的作品跻身世界前列,但绝不能因此而盲目乐观。
客观上说,中国葡萄酒从品质上要想真正获得国际的认可,还需要很长的时间,如果以上的几个问题不能解决,就很难实现。
国际葡萄酒业内人士认为中国葡萄酒的品质要想赶超世界最先进水平,至少还需要150年。但我有理由相信,如果能够成功解决好上述几个问题,用不了这么长的时间,中国葡萄酒在不久的将来,一定会让全世界震惊。(文章来源:www.toutiao.com)