如何通过味道判断葡萄酒的“好坏”?

  葡萄酒,带给人们的不仅仅是生活上的品味,还能给大家带来健康的享受。对于葡萄酒与中餐美食的搭配、以及葡萄酒的储藏保存也是我们生活中一定要注意的,那如何通过味道判断葡萄酒的“好坏”呢?相关的介绍如下!

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  如何判断葡萄酒好坏

  1、看葡萄酒是否有被氧化

  葡萄酒也会像金属一样,在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味,口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下,白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化,这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。

  2、检查葡萄酒是否具有瓶塞味

  如果您闻到一股蘑菇味和发霉的纸板味,那么就可以初步判断酒有瓶塞味了。然后,品尝一下,还是同样的味道,那就可以确定瓶塞味的存在了。

  3、闻葡萄酒是否具有硫化物味

  如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物,它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当或在装瓶过程中,添加了过多的二氧化硫造成的。

  4、辨别葡萄酒是否具有煮熟味

  如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下,如阁楼、汽车行李厢或火炉旁等,此酒就会散发出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后,酒色呈褐色,闻起来有焦糖味。

  葡萄酒的价格匹配

  对于一款使用了优质橡木桶进行陈年的葡萄酒来说,每瓶葡萄酒的价格一般会高出普通的葡萄酒2-4美元甚至更多。但这点额外支出是物有所值,因为使用好的橡木桶陈酿不仅能给葡萄酒带来橡木风味,让其变得更加复杂,还能让葡萄酒融入少量氧气,让单宁变得更为圆润顺滑,带来更加愉悦的品酒享受。

  如果你收藏了一瓶好酒,收藏时间每增加一年,价值也有望提高1美元。这就是为什么很多人喜欢投资期酒的原因了,期酒到手后,使用专业的方式储存下来,经年之后,年轻的酒经过时间的沉淀和洗礼,价值也将会大大提升,尤其是那些收藏了10年以上、被良好地保存下来的酒款。

  备受赞誉的风土条件和那些籍籍无名的产区相比,每瓶葡萄酒的酒价至少要高出5美元。当投资勃艮第、托斯卡纳(Tuscany)、波尔多、纳帕谷(NapaValley)或是香槟(Champagne)这些产区的时候,只要是好年份,多出来的这些花费是值得的。

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  葡萄酒沉淀物的来源

  葡萄酒中常常出现的沉淀物质为酒石酸盐结晶沉淀。酒石酸是葡萄酒中特有的一种有机酸物质,在低温下容易结晶成沉淀。

  如果葡萄酒中出现沉淀,这只说明这瓶酒可能曾经存放在温度很低的环境中。此外,这种酒石酸沉淀,有时在木塞底部也可以看到。红葡萄酒中除了酒石酸盐结晶沉淀外,还有色素与酚类化合物聚合沉淀及蛋白质沉淀等。

  酒石酸,学名二羧基丁二酸,分子式为H6O6的有机酸。早期在希腊和罗马的许多工厂里被叫做酒石,是发酵葡萄汁的一种沉淀物,显酸性,含有钾盐。葡萄汁中呈酸味的物质主要有:苹果酸、酒石酸、柠檬酸等,而葡萄酒中主要的酸味物质则是酒石酸,就是它使葡萄酒醇厚清爽,并且能的活动。作为葡萄酒的重要组成部分,酒石酸在葡萄酒中存在方式包括:游离酸和有机酸盐。

  当遇到葡萄酒有沉淀时,请不要误认为是葡萄酒变质了,很多酒庄的葡萄酒通过陈年之后都会形成一些沉淀物,但是对于这些沉淀也不能掉以轻心,因为一款酒是否澄清同样会影响着人们的品鉴过程。

  葡萄酒沉淀是正常现象,小心保管葡萄酒或及早饮用就行了。

  葡萄酒的典型香气

  1、一类香气

  常说的一类香气其实指的是来自酿酒葡萄本身的香气,常见的一类香气主要是果香味、花香味以及草本味。这种香气在年轻葡萄酒身上比较明显,尤其是那些采用芳香品种酿造的葡萄酒。例如:

  赤霞珠(CabernetSauvignon):黑醋栗、黑樱桃、灯笼椒和薄荷等;

  新西兰长相思(SauvignonBlanc):青草、青椒、醋栗、百香果和白桃等;

  琼瑶浆(Gewurztraminer):荔枝味、玫瑰花香、菠萝和桃子等;

  雷司令(Riesling):桃子、柑橘类果香、桂花和洋槐等;

  维欧尼(Viognier):橘子、桃子、芒果、金银花和玫瑰花瓣等。

  因而,在葡萄酒年轻时,通过辨别一类香气可以帮助确认酿酒葡萄的品种。不过一类香气大多不能长久保持,它们会随着陈年逐渐消失或者进一步转化。

  2、二类香气

  一般来说,二类香气主要指的是来源于发酵阶段的香气。因为酵母在发酵过程中可以产生许多芳香物质,这包括酒精发酵带来的发酵面包味、酵母味和酒香味,苹果酸-乳酸发酵带来的黄油和坚果味。不过实际上,除了品种本身和陈年带来的香气外,其它酿造阶段产生的香气也可以称之为二类香气,例如酒渣接触后发展而来的奶油味和饼干味等。

  如果一款年轻葡萄酒没有明显的一类香气,那么你就只会简单的闻到一股酒香和酵母味。可见,一类香气和二类香气的融合非常重要。

  3、三类香气

  三类香气基本指的是来自陈年过程中的香气,尤其是当葡萄酒发生适当的氧化后产生的一系列香气。随着陈年的进行,葡萄酒会逐渐失去部分甚至近乎全部的一类香气,然后逐步发展或转化成更多的陈年香气。例如,赤霞珠葡萄酒在陈年后会发展出更多的烟草、湿树叶和其它复杂的陈年香气。

  总之,随着经济全球化的影响,越来越多的人在日常宴饮、商务接待的时候尝试饮用进口葡萄酒,领略不同国家的葡萄酒文化。可是,进口葡萄酒种类多,品牌多,加上越是流行的的东西,就越会引起黑心商家的注意,假货也就越多,因此,了解优质的很关键!